Hur mycket foie gras går det åt per person till en förrätt?

Detta är en fråga som vi ofta får! Om du tar för lite kommer gästerna att gå hungriga därifrån, men blir det för mycket kommer de inte att kunna röra resten av måltiden. Innan du öppnar en stor burk är det bäst att veta exakt rätt mängd om du ska servera en förrätt!

Bra kockar kan råda dig. Efter en terrin av foie gras kan det bli svårt att njuta av alltför fet mat som t.ex. kalvlever eller annat kött med en mäktig sås och sedan avsluta med en läcker söt efterrätt som t.ex. äppel- eller fikonpaj, om du inte har en mage av stål!

Matlagning kräver alltid god förberedelse, vilket innebär att det är viktigt att blanda färska kvalitetsvaror från kylskåpet.  Det krävs också kunskap om dessa ingredienser. I det här fallet bör du tänka på att ank- och gåslever är mycket mäktig mat, så de bör båda avnjutas med måtta!

Hur mycket foie gras per person ska man då ta för att det ska bli lagom? Låt oss försöka svara på denna fråga som vi har fått av så många av er livsnjutare! 

Foie gras som förrätt: vad du behöver tänka på

Som sagt var är matlagning aldrig enkelt och det är svårt att uppskatta exakt rätt mängd foie gras för att tillfredsställa varje gäst! Det finns fullt med inlägg om detta men vi rekommenderar att du börjar med att göra en enkel checklista där du skriver upp följande:

- antal personer som du ska bjuda hem,

- hur mycket varje gäst beräknas äta (barn brukar vilja ha mindre än vuxna),

- hur du kommer att servera din foie gras: som klubbor, ihop med rostat bröd, i sallader eller ihop med någon annan maträtt samt

- vilken typ av foie gras du tänker bjuda på, t.ex. gås- eller anklever, lättstekt eller tillagad på annat vis.

Hur mycket foie gras per person ska jag beräkna till en förrätt?

Nu är det dags att ta fram köksvågen! För en konserverad eller halvt tillagad foie gras som förrätt är det ganska rimligt med en portion på mellan 60 och 80 g.

Nu ska vi försöka vara lite mer exakta. Om du serverar den med en generös garnering, t.ex. i en gésiersallad kommer 60 g att vara mer än tillräckligt. Å andra sidan, om du serverar den med bara några skivor rostat bröd och brer på olika sorters chutney eller konserverad frukt (t.ex. fikonmarmelad) kanske du kan ta lite mer. Å andra sidan serveras i allmänhet den mer delikata och subtilt smaksatta gåslevern i mindre portioner, inte minst för att den är dyrare.

Hur är det med lättstekt foie gras?

Om vi serverar den som huvudrätt skulle vi vanligtvis servera en smaklig skiva på 120 g. En förrätt måste vara tunnare så halvera i så fall mängden. Det passar bra om du vill prova ett recept på en klassisk tournedos Rossini.

Men var aldrig snål med foie gras. Dela istället med dig och var generös mot dina vänner, utan att begära något i gengäld! Så lägg alltid fram några extra skivor för att tillfredsställa de omättliga gourmeterna! 

Vilken foie gras passar bäst som förrätt?

En förrätt är tongivande för resten av måltiden. Den är menyns mittpunkt och vässar smaklökarna så att det vattnas i gommen inför huvudrätten. Börja planera redan nu för en riktig symfoni av smakupplevelser!

För att din smakupplevelse ska få en så bra start som möjligt ska du aldrig snåla på kvaliteten. Välj en foie gras från vår vackra region i Frankrike och försäkra dig om att den är stämplad med benämningen IGP Sud-Ouest, IGP Périgord, Label Rouge eller Oie du Périgord. Dessa märkningar garanterar att alla strikta krav uppfylls och att regelbundna kontroller utförs på gårdarna. Detta är en gyllene regel som Foie Gras Gourmet följer till punkt och pricka när det gäller all ank- och gåslever!

Ank- eller gåslever innehåller fett, och även om smaken ska avnjutas och uppskattas bör den även konsumeras med måtta.