Lära känna, älska och äta din foie gras

Foie gras, en oumbärlig del av den franska kokkonsten, kan tveklöst placeras på listan av lyxiga matvaror. Med det sagt, är risken stor att konsumenter luras att köpa falska, eller lågkvalitetsprodukter, där tillverkarna vilseleder sina kunder med hjälp av fina omslag och en etikett med oslagbart pris. 

Men det är inte dessa två saker som är de enskilt avgörande faktorerna för den bästa kvaliteten på foie gras, det finns en hel katalog över de olika karaktäristiska drag som noga måste avvägas för att kunna avgöra huruvida priset är värt att betala. 

Smak och ursprung 

Den äkta texturen på autentisk foie gras kan liknas vid luft som smälter inuti din mun. Den liknar ett block med smör eller ost, huvudsakligen på grund av dess höga fettinnehåll, men har en väldigt mjuk och len känsla som särskiljer den från andra franska motsvarigheter. 

Vidare kan sägas att foie gras från gås har en högre kvalité, jämfört med anka, och är därför också mer sällan tillgänglig att köpa. Smakerna är också ganska tydligt åtskilda beroende på ursprung, då foie gras från anka har en väldigt stark doft som dröjer kvar och funkar bäst med tillagning av varm mat. Kvalitén på foie gras kategoriseras vidare enligt tre grupper, nämligen: 

• Franska – Foie gras-familjen av högsta kvalitet
• Amerikanska – Något längre ned på kvalitetsskalan än den med franskt ursprung
• Kanadensiska – Nästan lik den som produceras i Frankrike, även foie gras från Kanada har det franska ursprungets elegans 

Vidare till de olika sätten som finns för tillagning och konservering, där katalogen innehåller dessa fem rådande grupperingar som finns, om man bortser från de nyskapande innovationer som förekommer i så kallad fusion-matlagning. 

• Pate de foie gras – I denna är foie gras-innehållet mindre än övriga ingredienser som det serveras tillsammans med, mestadels bestående av andra köttsorter såsom griskött, anka eller kalv.

• Mousse av Foie Gras – Texturen liknar en mousse, len, mjuk och krämig, tillredd genom finmalning av foie gras eller genom att mixa dess puré.      

• Halvtillagad pastöriserad Foie gras – Delvis tillagad och mestadels konserverad för att bibehålla smaker och aromer tills det är dags för användning inom ett brett spann av områden.

• Heltillagad foie gras – Den enda skillnaden mellan heltillagad foie gras och dess halvtillagade variant, är att den konserveras i sitt fett efter att ha tillagats ordentligt.   

• Foie Gras Entier – Hela anklevern tillagas på en gång och konserveras genom att biten skärs i mindre block utan tillsatt konserveringsmedel. 

Ingredienser 

Den allra viktigaste komponenten som måste tillgodoses när du letar efter högkvalitativ foie gras, är dess ingredienser. En bra foie gras innehåller bara lever, salt och peppar, medan andra varianter inkluderar saker som alkohol, artificiella smakämnen, antioxidanter; alkohol och askorbinsyra lurar ofta konsumenten genom att det påstås att dessa ger smak åt fettet.

Sanningen är dock att när foie gras blandas med dessa komponenter på riktigt, försvinner den klassiska smaken helt och du lämnas med en underlig eftersmak. 

Sätt att äta

• Frukt och sylt – när den kombineras med frukt och sylter med något syrlig smak; då kommer foie gras allra bäst till sin rätt. 

• Brödskivor – att bre ut foie gras på brödet, som ett lager av smör eller grädde, är upplevelse på en helt ny nivå! 

• Tryfflar – En annan favorit genom alla tider, är att kombinera foie gras med tryfflar genom att helt enkelt strö dem över hela skivan för att säkerställa att smakerna helt och hållet absorberas. 

• Tillagad – Sist men inte minst, tillaga din foie gras genom att lätt bryna den i pannan och servera, eller servera den kall, för den bästa möjliga upplevelsen av det franska köket.