Vad ska man äta efter foie-gras?

Idag arrangerar du en stor show: foie-gras är stjärnan på ditt bord. Men hur gudomligt det än är, serverat som din förrätt kommer det att behöva stöd från de andra rätterna för att fullborda en himmelsk måltid. Så vad kan du servera tillsammans med din foie-gras för att tillfredsställa dina gästers aptit och förlänga deras ögonblick av kulinarisk extas? Här är våra tips och tricks för att ta fram den perfekta menyn!

Först, några tips för att presentera din foie-gras

Det är alltid bra att komma ihåg att foie-gras är en rätt som är både delikat och oljig... men också att det är en relativt rik mat - både ur en sensorisk och näringsmässig synvinkel.

Om din aptitretare redan innehåller utsökt block ankfoie-gras på rostat bröd, är det bäst att inte följa det omedelbart med pannfriterad gås eller anklever för ett strå! Planera i stället en rätt som fräschar upp smaklökarna: grönsaksterriner, carpaccio eller buljonger blir perfekta.

Och som huvudrätt? En maträtt med rustiska konnotationer, kanske med färska, lokala råvaror, kan vara en vinnare eller kanske, för en "all duck" provsmakning event gå för en confit de canard. Om du vill bryta med traditionen, tänk på att servera skaldjur som alltid osar förfining.

För att avsluta din fest med stil, kommer en ton av friskhet alltid att uppskattas – det råder ingen tvekan om att färsk frukt och sorbet är dina bästa allierade här!  Och om du känner dig helt äventyrlig, kan du tänka på att servera foie-gras som en sidorätt (mellan osten och efterrätten) som var sed i gamla dagar. 

Andra förslag från oss skulle inkludera

Ett ankbröst för en resolut Périgord-meny

Om du funderar på att återskapa en gourmetresa i hjärtat av Dordogne, är ankbröst ett absolut måste! Omgiven av en generös portion Sarladaises-potatis - kokt i ankfett - och en vitlök och marmorerad porcini-svampsås, är detta det perfekta tillbehöret till en tunn skiva Périgord-foie-gras. För att avsluta måltiden på ett trovärdigt sätt, servera en fin skiva valnötskaka – eller en krämig cabécou-ost med en salt tugga. Det här är en meny för väldigt, väldigt hungriga gäster!

Pilgrimsmusslor för en raffinerad touch

Vill du lätta upp resten av måltiden? Testa nya recept med den finaste maten? Satsa på några stekta pilgrimsmusslor helt enkelt staplade på en bädd av purjolök. Serveras med en citronsås kommer de att följa en prestigefylld gåslever från Grolière med absolut finess.

Om du föredrar att inte servera skaldjur men letar efter ett lika elegant alternativ, byt bara ut pilgrimsmusslorna med en filé av havsabborre eller John Dory och servera på en varm mousseline av palsternacka med tryffel.

En fruktig efterrätt för en lätt avslutning på måltiden

Vi rekommenderar en välsmakande färsk fruktsallad med vindruvor eller till en varm efterrätt ett bakat äpple med kanel.  Generellt sett, undvik tunga desserter som cheesecake – godis rika på grädde kommer inte att fungera bra på en redan tung smak.  Men om du verkligen inte kan motstå en söt, krämig pudding, prova en delikat skivad bit ljusvit cheesecake serverad med en röd fruktcoulis.

Och slutligen, glöm inte att inkludera ett fint vin som en söt Sauternes (som vi skulle servera mycket lite kyld vid (mellan 10° och 13°C är den perfekta temperaturen). 

Kom ihåg, oavsett om du serverar foie-gras ensam eller tillsammans med andra rätter, är exceptionell smak direkt kopplad till kvaliteten på din foie-gras. Hos Foie-gras Gourmet hittar du alltid den bästa traditionella smakande foie-gras som har gjorts av lokala producenter i Frankrike som vill att du ska njuta av det!