Hur borde jag servera foie-gras?

5 sätt att lägga till den i din meny 

Oavsett om det serveras helt enkelt hemma eller som en del av en specialrätt tillagad av en toppkock, är foie-gras alltid en favorit. Hur den än tillagas är det viktigt att inte förvränga dess unika och delikata smak.  Här är fem receptförslag för att servera foie-gras som kommer att glädja även de mest kräsna gourmeterna! 

1-Njut av en skiva foie-gras med färskt rostat bröd 

Lite foie-gras på en skiva nyrostat vitt bröd är ett av livets finaste nöjen men varför begränsas av tradition?  Det finns så många olika sorters läckra bröd som är lättillgängliga, så reta gärna dina smaklökar genom att ersätta med kanske fruktbröd, nötbröd eller till och med pepparkakor?

Glöm inte, vilken typ av bröd du än väljer att experimentera med, lägg försiktigt en tunn skiva foie-gras på brödet med mjukhet och ömhet …. att sprida foie-gras är helgerån! 

2-Kombinera foie-gras med lite chutney 

Varje hedonist har upplevt det: en terrin av foie-gras är en malström av söta och sura kombinationer. Och medan det förblir lite av en nyhet, är äktenskapet mellan foie-gras och lökkonfitering en hit. Så varför inte testa att servera äpple, passionsfrukt eller fikonchutney till denna underbara rätt? Den sötsyrliga smaken av dessa delikat vinägerade marmelader kompletterar perfekt rundheten hos foie-gras, vilket ger den en överraskande livlighet. Vilket bättre sätt att njuta av en robust foie-gras från Landes-regionen? 

3-Servera foie-gras i en fräsch sallad 

I Frankrike tänker vi genast på den traditionella Périgordsalladen, en av våra finaste rätter.  Här, gåslever, gastronomins kung sitter strålande ovanpå ekbladssallad, skivor av rökt ankbröst och kanderade krås. Ännu bättre när det kröns med lite knapriga valnötter eller potatis sauterade i ankfett! 

Men varför stanna där?  För en riktigt rejäl och enkel förrätt, häll lite foie-gras i en sallad med blandade babyblad, garnera med skivor av färskt päron och ringla över en apelsinvinägrett.  Dekorerad med några ätbara nasturtiumblommor på sidan, är detta verkligen en rätt som imponerar på dina gäster. 

4-Förbättra din anka med en foie-grassås 

Det finns inget som en foie-gras-sås för att toppa ditt ankbröst, vingar eller en tournedos för ett speciellt tillfälle! 

Smält helt enkelt hela foie-gras-tärningar i lite flytande grädde på låg värme tillsammans med en halv kycklingbuljongtärning, en klick armagnac och en nypa Espelette-peppar (eller paprika). Du kan även servera den här såsen till pasta – och med några tryffelspån är det en matkombination att dö för! 

5-Uppfinn pannacottan på nytt med ett block av foie-gras

För ett hisnande julgodis kan du inte slå trompe-l'oeil-effekten av en foie-gras pannacotta: serverad med unga shots av valnötsolja, dina gästers sinnen kommer att explodera.  Blötlägg 2 ark gelatin i mycket kallt vatten, tillsätt dem i 30 cl varm flytande grädde, tillsätt sedan 200 g foie-gras. Blanda och lägg i verrineglas innan du låter dem stelna i kylen. Servera kyld med ett glas sött vin som till exempel en Sauternes! 

Hur du än väljer att njuta av din foie-gras, kom alltid ihåg att även om det finns en mängd högkvalitativa patéer, kommer ingenting att komma i närheten av den unika rikedomen och fantastiska smaken hos en nykokt ank- eller gåslever.