Hos Foie Gras Gourmet började allt med en smak. Smaken av en hantverksmässigt tillverkad foie gras från Sud-Ouest, tillagad med tålamod och utan krusiduller, precis som förr i tiden i köken i Périgord. Så blev det minnet en butik, och därför fortsätter vi varje dag att värna om detta hantverk.

Allt började i ett kök i Périgord

Som barn lagade jag foie gras med min mormor, en utmärkt kock från Périgord. Jag minns fortfarande hur hon gjorde: hon tog varsamt bort venerna från levern, kryddade med salt och peppar på känsla och övervakade tillagningen utan att någonsin stressa. Jag visste att jag aldrig helt skulle kunna återskapa den smaken. Men jag ville åtminstone komma nära den: återfinna äktheten hos en foie gras som tillverkas med respekt för det franska gastronomiska hantverket.

En sak är klar: det är svårt att hitta riktigt god foie gras

Utanför Frankrike är det ofta svårt, och nästan alltid dyrt, att hitta god foie gras från hantverksproducenter. Det som finns på nätet, i delikatessbutiker eller på vissa marknader kommer ofta från industriell produktion och är ibland identiskt med det som säljs i franska stormarknader. Fraktkostnaderna gör det dessutom ännu dyrare.

Därför ville vi erbjuda ett annat alternativ: ett noga utvalt sortiment av foie gras från producenter som värnar om kvaliteten, levererat direkt hem till dig.

Möt hantverkarna bakom foie gras från Sud-Ouest

Utöver de stora varumärkena visste vi att det fanns hantverkare och små företag som kunde tillverka utmärkt foie gras. Därför gav vi oss ut för att träffa dem under flera resor i Sud-Ouest, i Landes, Périgord och Tarn.

Sedan var det dags att välja. Vi anordnade blindprovningar med en panel av kunniga entusiaster och restaurangproffs. Bland de tiotals foie gras som provades utmärkte sig några tydligt genom sin konsistens, sin doft och naturligtvis sin smak.

Det är det här urvalet du hittar hos Foie Gras Gourmet i dag: ett medvetet begränsat antal producenter, alla med en genuin och unik smak, från familjeföretag som Maison Espinet till kooperativ som Domaine de Castelnau.

Våra testare hade rätt

År 2014 serverades en foie gras från Espinet till drottning Elizabeth II under hennes officiella besök i Frankrike i samband med högtidlighållandet av landstigningen. År 2015 tilldelades foie gras från Grolière och Le Pré aux Canards en guldmedalj vid Concours Général Agricole de Paris.

Det här har väglett våra val från första dagen

• L’ursprung: alla våra foie gras har en officiell kvalitetsmärkning, IGP, Label Rouge eller Oie du Périgord, som garanterar ankornas och gässens ursprung.
• Respekt för djuren: 100 % av våra ankproducenter tillämpar könsbestämning i ägget, vilket gör att man slipper avliva honankungarna.
• Smaken framför allt: vi föredrar foie gras med karaktär, som skiljer sig från varandra, framför standardiserade produkter som försöker falla alla i smaken.

En liten bit av Frankrike, var du än befinner dig

Man kan förstås leva ett mycket bra liv utan foie gras. Men förr eller senare längtar vi alla efter en liten bit av den äkta franska gastronomin, kanske ännu mer när vi bor långt hemifrån. Över två miljoner fransmän bor utomlands, där det ofta är svårt att få tag på bra lokala produkter.

Därför levererar vi våra foie gras i Frankrike, på Korsika, i de franska utomeuropeiska departementen och regionerna samt till många länder med expressleverans. Innan du beställer från utlandet, läs vår sida om foie gras och tull.

Bara lusten att slå sig ner runt ett bord, dela en god måltid och glädja vänner, grannar eller kollegor genom att låta dem upptäcka en äkta foie gras från Sud-Ouest. Till att börja med gör vårt provsmakningspaket det möjligt att jämföra flera stilar och hitta den som passar dig.

Tänk om du kom och hälsade på oss?

Vi hoppas att den här berättelsen ska inspirera dig att tillbringa några dagar i Sud-Ouest: att titta in i våra producenters butiker och smaka på den hemlagade maten på traktens små restauranger. Under tiden är det bästa sättet att upptäcka det hantverksmässiga foie gras från Sud-Ouest ändå att avnjuta det hemma.