Vilka frukter passar till foie gras?

Kockar på lyxrestauranger i sydvästra Frankrike älskar att använda frukt som tillbehör, för att överraska och glädja sina matgäster. De kan använda smakrika fruktiga såser för att variera traditionella recept (som foie gras med tryffel och Sauternes) för att hitta på och servera nya kreativa smaker.

En rätt med varm, söt och karamelliserad frukt på en god skiva terrin av foie gras ger en perfekt smakupplevelse! 

Oavsett om den är lättstekt eller tillagad på annat vis så vinner en foie gras på att serveras tillsammans med frukt som förhöjer smakförnimmelsen. Så vilka frukter passar då till foie gras? Och hur lyckas vi med den perfekta kombinationen av sött och syrligt? Här är de fyra mest spännande kombinationerna för gourmeter. 

1- Fikon: fyllda med foie gras, en ren njutning

Har du någonsin smakat på ett fikon fyllt med foie gras? Den sötsyrliga smaken matchar fikonträdets frukt perfekt med den naturliga och balanserade smaken av konserverad foie gras, som t.ex. foie gras från “Maison Espinet” i Périgord. Dessutom framhäver fikonets låga sockerhalt leverns finstämda smak utan att ta över.

Hur tillreder man då bäst dessa delikata frukter med sitt milda fruktkött? Stek dem helt enkelt lätt i smör och tillsätt en aning honung! Den enda nackdelen är att säsongen bara är från juli till september, en tid då foie gras sällan skådas på våra bord!

Som tur är går det lika bra med torkade fikon till foie gras. Lägg dem t.ex. på hembakat bröd, eller gör en läcker fikonpuré med rött gott vin och servera ihop med en terrin! 

Tänk på att du alltid kan lägga en bit anklever och fikonmarmelad på en rostad brödbit, för att njuta av ett snabblagat men välsmakande kvällsmål framför tv:n! 

2- Päron och äpple: dessa frukter ger en god smak till en toast

Frukt och foie gras är en gudomlig kombination. Men det går också alldeles utmärkt att förhöja smaken med päron och äpple! Dessa saftiga frukter som smälter i munnen kan karamelliseras i en stekpanna med lite brunt socker. Kombinerade med lättstekt eller konserverad foie gras tar de dig till kulinariska höjder! Päron är också särskilt bra att kombinera med kryddor. Prova t.ex. att tillsätta en touch av ingefära eller lägga tunna skivor päron på pepparkaksbröd.

Vill du ha ett förslag på ett perfekt recept? Täck en skiva rostad Vendée-brioche med chutney med ingefära och lägg på några skivor uppfrästa Williamspäron, tunna skivor av foie gras från sydvästra Frankrike samt några valnötsbitar.

 3- Druvor: originellt och lantligt ihop med anklever

Vinstocken och ankan har mycket gemensamt. De är båda symboler för landet, passionen samt fransmännens savoir-faire och är dessutom stoltheten i det franska gastronomiska arvet. Vad kan då vara mer naturligt än att äta foie gras tillsammans med några druvor? De är både smakfulla och saftiga samt ger en oförneklig friskhet till en köttbit, lite anklever eller till vår delikata och utsökta gåslever.

Välj alltid en vit druva som är diskret nog att matcha den fylliga smaken hos din foie gras. Den kan serveras som den är eller glaserad med portvin eller Sauternes. Druvorna kommer att piffa upp gästernas tallrikar! 

4- Mango: lägger till en mondän touch till foie gras

Mango förskönar inte bara en exotisk fruktsallad! Dess doftande orange kött kompletterar foie gras på ett helt oväntat sätt! Så hur kan vi då få ut det mesta av denna färgglada tropiska frukt? I chutney, naturligtvis, men även skuren i kuber och kanderad med honung kan denna "tropiska persika" läggas mellan en skiva pepparkaka och en bit anklever (med ursprungsbeteckningen Label Rouge från Landes-regionen). Eller våga dig på en fruktgelé av mango eller passionsfrukt, där du kan kombinera olika färger för att uppnå en magnifik och raffinerad uppläggning före smakupplevelsen.

Vi ger dig några bra tips på nya recept som dina gäster kommer att njuta av och minnas länge!