Fraîche, légère et raffinée : cette salade de foie gras associe le goût délicat du foie gras de canard, la douceur d’une poire juteuse et le piquant de la roquette. Une entrée élégante, prête en un quart d’heure, idéale pour un repas de fête comme pour un déjeuner léger.

Temps de préparation : Environ 15 minutes
Difficulté : Très facile
Portions : Pour 1 personne

Les ingrédients de la salade de foie gras

• 60 g de foie gras de canard entier, par exemple notre foie gras de canard entier IGP Sud-Ouest 80 g, le format idéal pour une à deux personnes
• 1 poire
• 20 g de roquette
• 2 à 3 cuillères à soupe de noix de cajou
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre, selon votre goût

La recette de la salade de foie gras, roquette et poire

La veille ou quelques heures avant, placez le foie gras au réfrigérateur : bien froid, il se démoule et se tranche plus facilement. Lavez et séchez la roquette, lavez la poire et mesurez les noix de cajou.

Choisissez une belle assiette et déposez-y la plus grande partie de la roquette. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic ou de persil, avec parcimonie pour ne pas masquer le goût du foie gras.

Choisissez une poire mûre mais encore ferme, sucrée ou légèrement acidulée. Si la peau est épaisse, pelez-la avec un couteau d’office. Coupez la poire en fines tranches, en retirant le cœur, puis disposez-les sur la roquette.

Faites griller les noix de cajou à sec dans une poêle, 3 à 4 minutes à feu doux, en remuant régulièrement pour qu’elles dorent uniformément. Laissez-les tiédir dans une assiette. Crues, elles conviennent aussi, mais grillées, elles sont bien plus savoureuses. Vous pouvez aussi les remplacer par des noix, des noisettes ou des amandes.

Démoulez le foie gras bien froid et coupez-le en fines tranches, en cubes ou en lamelles. Pour des tranches nettes, utilisez un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude, ou un couteau et lyre à foie gras. Déposez le foie gras sur la poire.

Salez et poivrez légèrement, puis parsemez de noix de cajou entières ou concassées. Mélangez l’huile d’olive et le jus de citron (ou de citron vert), et versez cette vinaigrette sur la salade. Ajoutez le reste de la roquette et servez aussitôt.

Nos conseils pour une salade de foie gras réussie

• Variez les fruits : la poire peut être remplacée par des figues fraîches, de la pomme ou des grains de raisin. Découvrez toutes nos idées de fruits à associer au foie gras.
• Ajoutez du croquant : servez la salade de foie gras, roquette et poire avec quelques tranches de pain grillé. Pour trouver le pain idéal, découvrez quel pain choisir avec le foie gras.
• Préparez à la dernière minute : la roquette flétrit vite au contact de la vinaigrette.