foie gras

Foie gras im Thermomix oder Monsieur Cuisine

Zubereitung : ± 20 Minuten. Garzeit : 15 Min. bei 60 °C. Schwierigkeitsgrad : Einfach. Portionen : 7 bis 8 Personen. Ruhezeit : 12 Std. Marinade + 24 oder 48 Std. im Kühlschrank

Ein sanftes Garen bei 60 °C im Varoma, und der foie gras macht sich fast von selbst. Dieses Rezept funktioniert mit einem Thermomix oder jedem anderen Kochroboter mit Dampfgaraufsatz – hier zubereitet mit einem Monsieur Cuisine Connect. Das Ergebnis: eine zarte und cremige Textur, ein feinerer Geschmack als bei konserviertem foie gras und vor allem eine Würzung genau nach Ihrem Geschmack.

Zutaten für hausgemachten foie gras im Varoma

Roher Entenfoie gras, entsehnt 500–600 g
Gewürzmischung für foie gras 2 TL ( Fleur de Sel, brauner Zucker, schwarzer Pfeffer, Pimentbeere, rosa Beere).
Cognac, Armagnac oder Portwein — 1 EL
Wasser 800 ml

Zubereitung des foie gras im Thermomix

Den foie gras aus dem Kühlschrank nehmen und in einer flachen Schale bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Die Gewürze und einen Schuss Cognac, Armagnac oder Portwein nach Wahl hinzufügen. Vorsichtig vermengen, damit alles gut bedeckt ist. Die Schale mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Formen Sie einen kompakten Block aus dem foie gras. Wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie ein, um die Luft herauszudrücken, und rollen Sie dann die Enden sorgfältig ein, bevor Sie die nächste Schicht hinzufügen. Wiederholen Sie dies mit 4 bis 5 weiteren Lagen, wobei Sie jedes Mal fester wickeln – Knoten sind nicht nötig, die Schichten versiegeln sich von selbst.

Gießen Sie 800 ml Wasser in den Kochroboter und lassen Sie den Dampf aufsteigen. Legen Sie den foie gras-Zylinder in den Varoma und garen Sie ihn 15 Minuten bei 60 °C, Stufe 2. Wenden Sie ihn nach der Hälfte der Garzeit (7 Min.) für eine gleichmäßige Garung.
Nach dem Garen den foie gras-Zylinder, noch in der Folie eingewickelt, sofort in ein Gefäß mit kaltem Wasser und Eiswürfeln tauchen und 30 Minuten kühlen. Dieser Schritt stoppt den Garprozess und hilft, die Textur zu festigen.

Den Zylinder trocknen und in ein sauberes Tuch wickeln, bevor Sie ihn in den Kühlschrank legen – das Tuch schützt den foie gras vor direkter Kälte. Mindestens 24 Stunden, idealerweise 48 Stunden ruhen lassen.
15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem warmen Messer oder einer foie gras-Lyre in Scheiben schneiden und auf Toast oder Brioche servieren.

Hausgemachter foie gras wird idealerweise mit frischem foie gras zubereitet. Wenn Sie nicht in der Festtagszeit sind, keine Sorge: bei Foie Gras Gourmet bieten wir frisch eingefrorenen foie gras und eingefrorene foie gras-Scheiben an, die direkt zu Ihnen nach Hause geliefert werden.