foie gras

Foie Gras im Thermomix oder Monsieur Cuisine

Zubereitungszeit aktiv: ca. 20 Minuten. Garzeit: 15 Min. bei 60 °C. Schwierigkeitsgrad: Zugänglich. Portionen: 7 bis 8 Personen. Marinierzeit: mindestens 12 Std. Ruhezeit im Kühlschrank: 24 bis 48 Std.

Schonendes Garen bei 60 °C im Varoma, das eine perfekte Textur ohne ständige Überwachung garantiert. Dieses Rezept funktioniert mit einem Thermomix oder jedem Kochautomaten mit Dampfgareinsatz — hier mit einem Monsieur Cuisine Connect zubereitet. Das Ergebnis: eine zartschmelzende und cremige Textur, ein schöner Halt beim Schneiden und vor allem eine Würzung genau nach Ihrem Geschmack.

Zutaten für hausgemachte foie gras im Varoma

Rohe Entenleber, entadert, 500–600 g
Gewürzmischung für foie gras 2 TL ( Fleur de Sel, brauner Zucker, schwarzer Pfeffer, Nelkenpfeffer (Piment), rosa Pfefferbeeren).
Cognac, Armagnac oder Portwein — 1 EL
Wasser 800 ml

Zubereitung der foie gras im Thermomix

Die foie gras 30 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen und in einer tiefen Schüssel bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sie sich leichter entnerven lässt.
Die Gewürze und einen Esslöffel Cognac, Armagnac oder Portwein Ihrer Wahl hinzufügen. Vorsichtig vermischen, damit alles gut bedeckt ist.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Formen: Die marinierte foie gras zu einer kompakten Rolle formen. In ein Blatt Frischhaltefolie wickeln und fest andrücken, um die Luft herauszudrücken. Anschließend die Enden sorgfältig eindrehen, bevor die nächste Schicht hinzugefügt wird. Den Vorgang mit 4 bis 5 weiteren Blättern wiederholen und jedes Mal etwas fester wickeln — Verknoten ist nicht nötig, die Schichten verschließen sich von selbst.

800 ml Wasser in den Kochautomaten geben und Dampf aufsteigen lassen. Die foie-gras-Rolle in den Varoma legen und 15 Min. bei 60 °C auf Stufe 2 garen. Nach der Hälfte der Garzeit (7 Min.) wenden, damit sie gleichmäßig gart.
Nach Ende der Garzeit die foie-gras-Rolle, weiterhin in ihrer Frischhaltefolie eingewickelt, sofort 30 Minuten lang in ein Gefäß mit kaltem Wasser und Eiswürfeln tauchen. Dieser Schritt stoppt den Garprozess und hilft, die Textur zu verdichten.

Die Rolle abtrocknen und in ein sauberes Küchentuch wickeln, bevor sie in den Kühlschrank gelegt wird — das Tuch schützt die foie gras vor direkter Kälte und fördert die Reifung der Aromen. Mindestens 24 Stunden, idealerweise 48 Stunden, ruhen lassen.
15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem unter heißem Wasser erwärmten Messer mit dünner Klinge oder einem foie-gras-Schneider in Scheiben schneiden und auf Toast, Brioche oder Lebkuchen servieren.

Hausgemachte foie gras wird idealerweise mit roher foie gras zubereitet. Außerhalb der Festzeit ist diese schwer zu finden: Bei Foie Gras Gourmet bieten wir das ganze Jahr über tiefgekühlte rohe foie gras und tiefgekühlte foie-gras-Scheiben an, die direkt zu Ihnen nach Hause geliefert werden.