Können wir die bei Foie Gras Gourmet verkaufte Foie Gras kochen?

Einige Kunden haben mir diese Frage gestellt. Sie möchten mehr über Foie Gras wissen und wissen, wie man es serviert.  

Das ist nicht so einfach, und meine Antwort erfordert einige Erklärungen. 

Die bei Foie Gras Gourmet verkaufte Foie Gras ist konservierte Foie Gras.

Dies ist das traditionelle, authentische Rezept, das seit Jahrzehnten hergestellt wird, um alle Aromen von Foie Gras zu erhalten. Die Foie Gras wurde bei 110 Grad gekocht und somit sterilisiert, so dass sie mehrere Jahre bei Raumtemperatur in völliger Sicherheit aufbewahrt werden kann. 

Dies ist das Originalrezept der Bauern aus dem Südwesten Frankreichs, die im Frühjahr Enten und Gänse züchteten und dann im Sommer die Stopfleber für den Verzehr im Herbst und Winter, als das Essen knapper war, herstellten. Es ist das traditionelle Festgericht der Weihnachtsfeierlichkeiten. 

Foie Gras aus der Dose kann nicht nachgekocht werden. 

Das Foies Gras wurde bereits gekocht, so dass es nicht möglich ist, es noch einmal zu kochen. Aber ich weiß, warum diese Frage gestellt wird. 
Sie haben Foie Gras oft in Restaurants entdeckt. Entweder in einem großen französischen Restaurant in Ihrem Land (französische Restaurants wollen oft den Ruf der französischen Gastronomie bewahren, indem sie Gerichte anbieten, die viel Zubereitungsaufwand erfordert haben..., um eine oft sehr kostspielige Zugabe zu rechtfertigen) oder in einem Restaurant in Frankreich.

In Restaurants werden sehr oft zwei Arten von Gänseleberrezepten angeboten

Gänseleber-Salate

Der Küchenchef bereitet dann einen Salat mit kleinem Gemüse zu und dekoriert diesen Salat mit einer Scheibe Gänseleber. Es ist ausgezeichnet und man kann dieses Rezept perfekt mit der von Foie Gras Gourmet vermarkteten Foie Gras zubereiten. 

Gebratene Gänseleber

Der Koch verwendet rohe Gänseleber, die er in Schnitzel schneidet und dann in einer Pfanne mit einem leicht süßlichen Geschmack, wie Himbeeressig, grillt. Das ist auch sehr gut, aber leider ist der Versand von frischer Stopfleb durch einen beliebigen Spediteur sehr kompliziert. Und außerhalb Europas blockiert der Zoll Sendungen mit frischer Stopfleber, da er befürchtet, dass der Spediteur die Stopfleber nicht während der gesamten Reise bei 4 Grad gehalten haben könnte. 

Um kein Geheimnis zu machen: Die überwiegende Mehrheit der Stopfleber wird in Frankreich in Mahlzeiten mit Freunden gegessen, und die Rezepte sind oft weniger ausgefeilt. Die häufigste Art, Foie Gras zu genießen, ist oft nur mit einem guten Laib Brot. 

Um genau zu sein, gibt es eine Ausnahme, wo es möglich ist, Blöcke von Foie Gras zu kochen: die Herstellung von Foie Gras-Saucen

Es ist ein bisschen schade um Stopfleber von so guter Qualität, aber es ist möglich, ausgezeichnete Saucen zu weißem Fleisch (Geflügel wie Huhn, aber auch Perlhuhn oder gegrillte Gänse), rotem Fleisch (das sehr bekannte Rinderfilet mit Stopfleber-Sauce) oder Wild herzustellen. 

Pasta mit Gänseleber ist auch ein bekanntes Gericht, das in den besten italienischen Restaurants in Frankreich serviert wird. 

Es ist ganz einfach: man mischt in einem kleinen Topf Stücke von Gänseleberblöcken mit frischer Sahne, lässt die Gänseleber schmelzen und gießt dann diese Soße über das gewählte Gericht.