Die Zartheit des Filets, die zart goldbraun gebratene foie gras und eine kräftige Sauce veredeln das gesamte Gericht. Und das Beste: Es ist einfach zuzubereiten – folgen Sie einfach diesen Empfehlungen:

 Zutaten (für 2 Personen)

• 2 Rinder-Tournedos (Filet, jeweils 180–200 g, dick und schön rund)
• 2 Scheiben sehr kalte oder tiefgefrorene rohe foie gras
• 2 Scheiben Toastbrot oder Brioche (ohne Kruste)
• 1 kleine schwarze Trüffel oder Trüffelschalen (optional, aber traditionell)
  
• 10 cl Kalbsfond (flüssig oder als Pulver, zum Beispiel von Maggi).
• 5 cl Madeira, Portwein oder Armagnac
• 20 g Butter
• Öl (nach Wahl)
• Feines Salz, Pfeffer 

Zubereitung des Rezept für Tournedos Rossini

1.Tournedos

• Nehmen Sie das Fleisch 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank.
• Salzen und pfeffern Sie.
• Braten Sie es bei starker Hitze mit etwas Öl 2–3 Minuten pro Seite an (Garstufe blutig).
• Geben Sie am Ende der Garzeit ein Stück Butter hinzu und begießen Sie das Fleisch damit.
• 3–4 Minuten außerhalb der Hitze ruhen lassen.
• Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einen angewärmten Teller legen.
• Locker mit Alufolie abdecken, ohne sie fest anzudrücken.
• 3–4 Minuten außerhalb der Hitze ruhen lassen.

2. Rossini-Soße

• Löschen Siedieselbe Pfanne, in der die Tournedos gebraten wurden, mit Madeira, Portwein oder Armagnac ab.
  
• Geben Sie den Kalbsfond hinzu und lassen Sie ihn einkochen, bis die Soße leicht bindet (das heißt, bis sie leicht eingedickt ist: Tauchen Sie einen Löffel in die Soße und fahren Sie mit dem Finger über die Rückseite des Löffels; die Spur muss sichtbar bleiben und darf sich nicht sofort wieder schließen).
• Geben Sie einige Trüffelscheiben oder den Trüffelsaft hinzu, falls vorhanden.
• Abschmecken, Salz und Pfeffer korrigieren. Warm halten.

3. Toasts

• Entfernen Sie die Brotrinde für eine ansprechendere Präsentation.

• Die Brotscheiben in einer sauberen Pfanne mit Butter goldbraun und knusprig braten.

4. Foie gras

• Verwenden Sie eine sehr heiße Pfanne ohne Fett (die foie gras gibt von selbst ausreichend Fett ab).
• Nur 30–45 Sekunden pro Seite anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
• Nach dem Garen leicht salzen.

Anrichten (das Herzstück des Rossini)

• Toast in die Mitte des Tellers
• Soße rundherum angießen
• Tournedos darauflegen
• Foie-gras-Schnitte auf dem Fleisch
• Trüffelscheiben darüber
  

Klassische Beilage: hausgemachtes Kartoffelpüree, Toasts oder feines grünes Gemüse.

Tipp: Servieren Sie die Beilage warm und in kleinen Mengen, damit sie die Feinheit des Tournedos und der foie gras nicht überdeckt.