Die Zartheit des Filets, die zart gebräunte Gänsestopfleber und eine kräftige Sauce veredeln das Gericht. Und das Beste: Es ist einfach zuzubereiten, folgen Sie einfach diesen Empfehlungen:

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 Rinder-Tournedos (Filet, jeweils 180–200 g, dick und schön rund)
• 2 Scheiben sehr kalte oder tiefgefrorene rohe Gänsestopfleber
• 2 Scheiben Toastbrot oder Brioche (ohne Kruste)
• 1 kleine schwarze Trüffel oder Trüffelschalen (optional, aber traditionell)
  
• 10 cl Kalbsfond (flüssig oder als Pulver, zum Beispiel von der Marke Maggi)
• 5 cl Madeirawein, Portwein oder Armagnac
• 20 g Butter
• Öl (nach Wahl)
• Feines Salz, Pfeffer 

Zubereitung des Rezepts Tournedos Rossini

1. Tournedos

• Nehmen Sie das Fleisch 20 Min. vor dem Garen aus dem Kühlschrank.
• Salzen und pfeffern.
• Bei starker Hitze mit etwas Öl anbraten, 2–3 Min. pro Seite (Garstufe blutig).
• Geben Sie zum Ende der Garzeit ein Stück Butter hinzu, dann dann begießen Sie das Fleisch.
  
• Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einen warmen Teller legen.
• Locker mit Aluminiumfolie abdecken, ohne sie festzuziehen.
• 3–4 Minuten außerhalb der Hitze ruhen lassen.

2. Madeirasauce

• Die Pfanne, in der die Tournedos gebraten wurden, mit Madeira, Portwein oder Armagnac ablöschen.
  
• Geben Sie den Kalbsfond dazu und lassen Sie ihn einkochen, bis die Sauce sämig ist (tauchen Sie einen Löffel in die Sauce und ziehen Sie mit dem Finger über die Rückseite des Löffels; die Spur muss sichtbar bleiben und darf sich nicht sofort schließen).
• Geben Sie einige Trüffelscheiben oder Trüffelsaft dazu, falls vorhanden.
• Abschmecken, Die Würzung abschmecken. Warm halten.

3. Toasts

• Für eine gepflegtere Präsentation die Brotrinde entfernen.

• Die Brotscheiben in einer sauberen Pfanne mit Butter goldbraun braten, bis sie knusprig sind.

4. Foie gras

• Verwenden Sie eine sehr heiße Pfanne ohne Fett (die foie gras gibt von selbst genügend Fett ab).
• Nur 30–45 Sekunden pro Seite anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
• Nach dem Garen leicht salzen.

Anrichten (der Schlüssel zu Rossini)

• Toast in der Mitte des Tellers
• Sauce rundherum verteilen
• Tournedos daraufgelegt
• Foie-gras-Schnitzel auf dem Fleisch
• Trüffelscheiben darüber
  

Klassische Beilage: hausgemachtes Kartoffelpüree oder feines grünes Gemüse.

Tipp: Servieren Sie die Beilage warm und in kleinen Mengen, damit sie die Feinheit des Tournedos und der foie gras nicht überdeckt.