Wie bei jedem Produkt auf dem Markt kann es kompliziert sein, eine Vorstellung vom Preis eines guten Foie Gras Gourmet zu haben, da es guten und schlechten Foie Gras Gourmet gibt. Daher müssen einige Punkte berücksichtigt werden, um den Preis eines guten Foie Gras Gourmet zu bestimmen. Dieser Artikel soll Ihr Wissen über Foie Gras Gourmet aktualisieren. Hier sind einige Grundsätze, die Ihnen als Leitfaden dienen.

Bestimmen Sie die Art von Foie Gras Gourmet, die Sie suchen

Frischer Foie Gras Gourmet ist für Gastronomen und erfahrene Köche reserviert, die Foie Gras Gourmet-Schnitzel in der Pfanne zubereiten oder Foie Gras Gourmet-Terrinen kreieren. Konservierte Foie Gras Gourmet bevorzugen Feinschmecker, die sich verwöhnen möchten, ohne unbedingt viel Zeit in der Küche zu verbringen.

Foie Gras, das durch Sterilisation bei hoher Temperatur haltbar gemacht wird, kann mehrere Jahre bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden und lässt sich in 3 Hauptkategorien einteilen: 

• Ein gutes ganzes Foie Gras wird aus einer ganzen Gänse- oder Entenleber hergestellt und wird normalerweise in Salaten oder auf Brot genossen (Ein Glas exzellenter Wein, Feigenmarmelade oder für die Wohlhabenderen einige Trüffelspäne begleiten sehr oft das beste ganze Foie Gras).
• Foie Gras Blöcke, die einfach mehrere Stücke Foie Gras sind, die zusammen mit etwas Wasser (maximal 10 %) verarbeitet werden, um eine Emulsion mit einer schönen glatten Textur zu erhalten. Der Foie Gras Block eignet sich ideal als Canapé auf Toast. 
• Foie Gras Pasteten, Mousse, die Foie Gras in variabler Menge enthalten, gemischt mit Enten-, Gänse- oder Schweinefleisch.

Faktoren, die den Preis von Foie Gras beeinflussen

• Ein gutes ganzes Foie Gras kostet immer mehr als ein Foie Gras Block. 
• Gänseleber ist teurer als Entenleber, da die Produktionskosten höher sind.
• Foie Gras ohne spezifisches Herkunftsland sollte günstiger sein als französisches Foie Gras, das wiederum günstiger ist als Foie Gras mit IGP- oder Label Rouge-Zertifizierung.
• In Frankreich ist ein industriell hergestelltes Massen-Foie Gras, das in einem Hypermakt verkauft wird, oft günstiger als ein handwerklich hergestelltes Foie Gras, das man auf Märkten und in Feinkostläden findet. Die Ausnahme von dieser Regel ist der Südwesten Frankreichs, wo es oft möglich ist, nicht nur gutes Foie Gras zu finden, sondern auch Foie Gras erster Qualität zu einem erschwinglichen Preis zu kaufen.

Die Herkunft des Foie Gras bestimmen

Ein Foie Gras, dessen Herkunft nicht bestimmt werden kann, selbst wenn es ein attraktives Label trägt, sollte weniger kosten als ein authentisches französisches Foie Gras oder ein IGP- oder Label Rouge-Produkt.

Ein gutes Foie Gras muss diese Information ohne Ausnahme angeben, da die Herkunft des Foie Gras sehr wichtig ist weil sich die Anbaumethoden und die Qualität der Fütterung von Region zu Region oder von Land zu Land deutlich unterscheiden.

Bei Foie Gras Gourmet haben wir uns entschieden, ausschließlich mit Foie Gras Produzenten aus dem Südwesten Frankreichs zusammenzuarbeiten, die das cahier des charges IGP ou Label Rouge strikt einhalten. Diese Produzenten wurden sowohl wegen der Qualität ihres Foie Gras als auch wegen ihres traditionellen Produktionsprozesses ausgewählt, der den Zusatz jeglicher künstlicher Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsmittel ausschließt.

Wenn sich diese Labels nur auf die Produktion von Entenfoie Gras beziehen, stammt unser Gänseleberfoie Gras ebenfalls von Vögeln, die im Périgord oder in den Landes gehalten werden. Das ist sehr selten, denn aufgrund der hohen Produktionskosten werden Gänse meist in Mitteleuropa gezüchtet und Gänselebern werden nach Frankreich importiert, wo sie eingemacht werden.

Im Südwesten Frankreichs herrscht ein gesunder Wettbewerb zwischen den Produkten, die versuchen, den besten Foie Gras herzustellen und um die anspruchsvollen Touristen zu konkurrieren, die jedes Jahr zahlreicher zurückkehren, sowie um Foie Gras-Kenner. Das Beste daran ist, dass der Preis für Foie Gras erschwinglich ist.

Außerhalb des Südwestens Frankreichs findet man den günstigsten Foie Gras in Hypermärkten und manchmal in kleinen Lebensmittelgeschäften oder Metzgereien, wenn der seltenere Foie Gras nach den Feiertagen für kurze Zeit reduziert verkauft wird.

Historisch gesehen haben die hohen Marketing- und Logistikkosten kleinen Familienbetrieben den Zugang zu diesen Märkten außerhalb ihrer Region verwehrt, und genau diese Lücke hat Foie Gras Gourmet zu schließen versucht.

Es versteht sich von selbst, dass alle Produkte, die in Touristengeschäften erhältlich sind, wie z. B. in Flughafengeschäften, einen überhöhten Preis haben, aber Vorsicht auch bei einigen Feinkostläden im Ausland (z. B. Harrod's in London, Ginza Mitsukoshi in Tokio), wo Sie massengefertigten Foie Gras zu astronomischen Preisen finden können.

Zusammenfassend produzieren Gänse und Enten, die im Freien gehalten und mit lokal angebauten Getreide gefüttert werden von qualifiziertem Personal, das auf ihr Wohlbefinden achtet, Lebern von bester Qualität.

Die Vorbereitung der Leber, das Trennen der Lappen zum Entadern erfordert eine Präzision, die nur mit gut ausgebildetem und qualifiziertem Personal erreicht werden kann. 

Es gibt genauso viele Rezepte wie Sorten von Foie Gras, und es ist ein im Durchschnitt teures Produkt. Es ist klar, dass qualitativ hochwertiger Foie Gras seinen Preis hat, die Tierschützer haben völlig recht, und die Vögel verdienen es, unter artgerechten Bedingungen mit gesunder Nahrung gehalten, gemästet und geschlachtet zu werden. Außerdem sollten die Züchter auch anständig von ihrer Arbeit leben können. 

Also, egal ob Sie im Restaurant essen oder sich zu Hause verwöhnen, vergessen Sie nicht, dass es diese handwerklichen Köstlichkeiten aus dem Südwesten Frankreichs sind, die ein wirklich außergewöhnliches und preiswertes Essen machen!