Wie viel sollte ich für Foie gras bezahlen?

Das Bestimmen des Preises von Foie gras ist nicht einfach. Es ist leicht, sich in den verschiedenen Arten von Foie gras zu verlieren, auf einem Markt, auf dem die attraktivsten Produktetiketten selten mit der besten Qualität von Foie gras übereinstimmen. 

Dieser Artikel dient dazu, Ihr Wissen über Foie gras auf den neuesten Stand zu bringen. Hier sind einige Grundsätze, an denen Sie sich orientieren können: 

Bestimmen Sie zuerst für sich die Art der Foie gras, die Sie suchen. 

Dies ist sehr wichtig, da es so viele Arten von Foie gras gibt: 

Frische Foie gras ist Restaurantbesitzern und erfahrenen Köchen vorbehalten, die Foie gras-Schnitzel in der Pfanne zubereiten oder Foie gras-Terrinen kochen. Foies gras aus der Konserve wird von Feinschmeckern bevorzugt, die eine Mahlzeit genießen wollen, ohne viel Zeit in der Küche zu verbringen. 

Foie gras kann, wenn sie durch Kochen bei hoher Temperatur sterilisiert wird, mehrere Jahre bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, die Konserven lassen sich in 3 Hauptkategorien einteilen: 

- Stopfleber im Ganzen (Foie gras entier), die aus einer ganzen Gänse- oder Entenleber hergestellt wird und normalerweise in einem Salat oder auf Brot gegessen wird (ein Glas exzellenten Weins, eine Feigenmarmelade oder, für die Glücklichen, ein paar Trüffelspäne begleiten sehr oft feinste ganze Stopfleber). 

- Foie gras-Blöcke sind eine Zubereitung, die aus mehreren Stopfleberstücken und etwas Wasser (maximal 10 %) besteht, um eine Emulsion mit einer völlig glatten Textur zu erhalten. Ein Foie gras-Block eignet sich hervorragend als Canapé auf Toast. 

- Foie gras-Pasteten und -Mousses, die Stopfleber in unterschiedlichen Mengen, gemischt mit Enten-, Gänse- oder Schweinefleisch enthalten. 

Es gibt einige klare Faktoren, die sich auf den Preis von Stopfleber auswirken: 

-eine Foie gras im Ganzen kostet mehr als ein Foie gras-Block 

-Gänsestopfleber ist teurer als Entenstopfleber, da die Produktionskosten höher sind. 

-Stopfleber ohne spezifisches Herkunftsland sollte billiger sein als Stopfleber aus Frankreich, die wiederum preiswerter ist als Stopfleber mit g.g.A. bzw. IGP- oder Label Rouge-Kennzeichnung. 

-In Frankreich kostet eine Stopfleber, die von einem großen Industriebetrieb in Massenproduktion hergestellt und in einem Supermarkt verkauft wird, oft weniger als eine handwerklich hergestellte Foie gras, die man auf Märkten und in Luxusgeschäften findet. Die Ausnahme von dieser Regel ist der Südwesten Frankreichs, wo es oft möglich ist, Foie gras von sehr guter Qualität zu einem erschwinglichen Preis zu kaufen. 

Bestimmung der Herkunft von Foie gras

Eine Stopfleber, deren Herkunft Sie nicht feststellen können, obwohl das Produkt ein verlockendes Etikett trägt, sollte weniger kosten als eine echte französische Stopfleber oder ein Produkt mit IGP- oder Label Rouge-Kennzeichnung. 

Die Herkunft einer Stopfleber ist sehr wichtig, da sich die Zuchtmethoden und die Qualität der Fütterung von Region zu Region und von Land zu Land stark unterscheiden. 

Wir von Foie Gras Gourmet haben uns entschieden, nur mit Foie gras-Produzenten im Südwesten Frankreichs zusammenzuarbeiten, die sich strikt an die Vorgaben der IGP (g.g.A.) oder des Label Rouge halten. Diese Erzeuger wurden sowohl wegen der Qualität ihrer Foies gras als auch wegen der Tatsache ausgewählt, dass sie ein traditionelles Herstellungsverfahren einhalten, das den Zusatz von künstlichen Aromen, Farbstoffen oder Konservierungsmitteln ausschließt. 

Diese Kennzeichnungen gelten zwar nur für die Herstellung von Entenstopfleber, aber auch unsere Gänsestopfleber stammt von Geflügel aus den Regionen Périgord oder Landes. Letztere ist sehr selten, denn aufgrund der hohen Produktionskosten werden Gänse meist in mitteleuropäischen Ländern gezüchtet und die Gänselebern nach Frankreich importiert, wo sie dann zu Konserven verarbeitet werden. 

Im Südwesten Frankreichs herrscht ein gesunder Wettbewerb zwischen den Erzeugern, die sich um die beste Foie gras bemühen und um die Treue der anspruchsvollen Touristen wetteifern, die jedes Jahr in immer größerer Zahl als Foie gras-Kenner zurückkehren. 

Stopfleber ist im Allgemeinen in Supermärkten billiger zu haben 

Außerhalb Südwestfrankreichs ist die billigere Foie gras fast immer in den Supermärkten und gelegentlich in kleineren Lebensmittelgeschäften oder Metzgereien zu finden, wenn die seltenere Foie gras nach den Feiertagen am Jahresende für kurze Zeit abverkauft wird. 

In der Vergangenheit haben die hohen Kosten für Marketing und Logistik die kleineren Familienbetriebe daran gehindert, Zugang zu den Märkten außerhalb ihrer Region zu finden, und es ist diese Lücke, die Foie Gras Gourmet zu schließen versucht. 

Es versteht sich von selbst, dass alle Produkte, die in Touristengeschäften, z. B. in Flughäfen, erhältlich sind, einen überhöhten Preis haben, aber meiden Sie auch auf einige Luxusgeschäfte im Ausland (z. B. Harrod's in London, Ginza Mitsukoshi in Tokio), in denen Sie Stopfleber aus Massenproduktion zu astronomischen Preisen finden können. 

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Gänse und Enten, die im Freien aufgezogen und von qualifiziertem Personal, das für ihr Wohlergehen sorgt, mit lokal erzeugtem Getreide gefüttert werden, die beste Leberqualität liefern. 

Die Vorbereitung der Leber, das Trennen der Lappen, um sie zu entadern, erfordert Präzision, die nur durch entsprechend geschultes und qualifiziertes Personal erreicht werden kann. 

Die Zahl der Rezepte ist so groß wie die Zahl der Sorten von Foie gras, die im Durchschnitt zu den teuren Produkten gehört. Hochwertige Foie gras hat natürlich ihren Preis, und die Tierschützer haben völlig Recht: Vögel verdienen es, in artgerechter Haltung mit gesunden Lebensmitteln aufgezogen, gemästet und geschlachtet zu werden. Auch die Landwirte sollten von ihrer Arbeit angemessen leben können.