Jede Tüte enthält etwa ein Dutzend Scheiben foie gras.
Scheiben von rohem Enten-foie gras, leicht zuzubereiten
Die Scheiben foie gras sind einzelne Portionen von Enten- oder Gänseleber, die in dicke Scheiben geschnitten sind, ähnlich kleinen Filets. In einer Packung von 600 g finden Sie etwa ein Dutzend davon. Der Begriff „Escalope“ stammt aus dem Französischen und bezeichnet ein fleischiges Stück in Blattform, meist von gleichmäßiger Dicke. Im Fall von foie gras haben diese Scheiben meist einen Durchmesser von etwa 5 bis 8 cm und eine Dicke von 1 bis 2 cm.
Eine Zubereitung, die Sie warm servieren: etwa zehn gebratene Scheiben foie gras
1. Auftauen Sie die rohen, bereits in Scheiben geschnittenen foie gras nicht
Wenn Sie eine ganze rohe, tiefgefrorene foie gras kaufen, muss diese im Kühlschrank aufgetaut werden, um sie schneiden zu können.
Gefrorene Scheiben foie gras hingegen sollten direkt ohne Auftauen gegart werden. So bleibt ihre Form erhalten, der Fettverlust wird begrenzt und es entsteht eine schöne äußere Färbung mit einem zarten Kern. Auftauen macht sie empfindlicher und erhöht das Auslaufen von Fett.
2. Die Scheiben foie gras garen
Legen Sie die noch gefrorenen Scheiben sofort in eine sehr heiße Pfanne, ohne Fett hinzuzufügen. Braten Sie sie bei starker Hitze etwa 30 bis 45 Sekunden auf jeder Seite, um eine schöne Färbung zu erzielen. Garen Sie sie anschließend bei schwacher Hitze 1 bis 2 Minuten pro Seite, je nach Dicke, um einen zarten Kern zu bewahren.
Es ist normal, dass die Scheiben beim Garen etwas schrumpfen: Ein Teil des natürlichen Fetts entweicht.
3. Die Scheiben foie gras würzen
Lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und würzen Sie sie beim Servieren mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer.
Servieren Sie sie mit einer süß-säuerlichen Note, die ihre Reichhaltigkeit ausgleicht: reduzierter Balsamessig, frische Feigen, karamellisierte Äpfel oder Fruchtchutney.
Eine kurze und kräftige Garzeit bewahrt die zarte Textur und das feine Aroma des foie gras.
Versand von rohem, tiefgefrorenem foie gras
In Frankreich liefern wir mit Chronofreeze.
In Belgien und Luxemburg liefern wir mit Chronofreeze ab einem Einkauf von 100 € für Tiefkühlware oder sonst mit Chronofresh bei kontrollierter Temperatur zwischen 0 und 4 °C, um die Kühlkette zu gewährleisten. Das foie gras ist anschließend im Kühlschrank aufzubewahren und rasch zu verzehren.
In Spanien liefern wir mit Chronofresh bei kontrollierter Temperatur zwischen 0 und 4 °C, um die Kühlkette zu gewährleisten. Das foie gras ist anschließend im Kühlschrank aufzubewahren und rasch zu verzehren.
Für andere europäische Länder verwenden wir Expressdienste (DHL, UPS), um Ihnen die tiefgefrorenen foie gras so schnell wie möglich (Express am nächsten Tag vor 13 Uhr) zuzustellen. Außerdem verwenden wir Verpackungen, die das Produkt bei möglichst niedriger Temperatur halten. Wir können jedoch nicht zu 100 % garantieren, dass die Kühlkette während des Transports eingehalten wird; deshalb empfehlen wir, bei Erhalt zu prüfen, ob das rohe foie gras richtig gefroren ist, und es nicht erneut einzufrieren, wenn Anzeichen von Auftauen erkennbar sind. Im Zweifelsfall raten wir, es im Kühlschrank aufzubewahren und nach Erhalt rasch zu verzehren.
