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Les hypermarchés proposent de nombreuses marques de foies gras à des prix souvent attractifs. Néanmoins, ces foies gras sont rarement excellents car pour baisser les coûts (et donc les prix), ils ont été produits de manière industrielle. Or, élaborer un bon foie gras nécessite un personnel qualifié, une réelle expertise dans le choix des foies gras frais et la maitrise d’un savoir-faire traditionnel (temps de cuisson, assaisonnement). Il vaut mieux manger moins souvent du foie gras mais de meilleure qualité.
Pour un bloc de foie gras, il est normal de rajouter du sucre ou du sel nitrité mais un foie gras entier en conserve ne doit être composé que d’un lobe de foie gras, du sel et du poivre. Fuyez tous les foies gras composés de colorants, exhausteurs de goût, alcool (souvent utilisé afin de cacher le goût médiocre du produit) ou conservateurs.
Sous l’autorité de Christophe Haton, des dégustations à l’aveugle ont réuni de nombreux passionnés de foie gras. Parmi les dizaines de foies gras testés, quelques foies gras ont clairement été plébiscités pour la qualité de leur texture, leur odeur et bien sûr pour leur goût.
Nous avons sélectionné ces foies gras en provenance de 4 producteurs (2 entreprises familiales Espinet et Grolière, 2 coopératives Pré aux Canards et Domaine de Castelnau). Ces foies gras sont des authentiques produits de terroir, réalisés de manière traditionnelle par des professionnels attachés à l’excellence de la cuisine gastronomique française.
Le Sud-Ouest de la France a une tradition gastronomique réputé dans le monde entier. Tous les foies gras proposés sont des foies gras IGP, Label Rouge ou de l’appellation oie du Périgord, gage de qualité et de respect d’un cahier des charges strict.
En 2014, c’est un foie gras Espinet qui a été servi à la reine d’Angleterre en visite officielle en France pour les cérémonies du débarquement. En 2015, les foies gras Grolière et Pré aux Canards ont obtenu une médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris pour leur foie gras d’oie et de canard en conserve. Christophe Haton et nos « testeurs » ne s’étaient pas trompés
Nous souhaitons vous apporter tout le conseil nécessaire afin que vous puissiez choisir les foies gras en disposant de toutes les informations et garanties nécessaires.
Chaque foie gras a développé son originalité, son goût propre (de la saveur douce et subtile du foie gras d’oie aux saveurs plus affirmées des foies gras de canard) de chaque foie gras. Ceci vous est expliqué par Christophe Haton qui vous propose également quelques conseils et recettes simples à réaliser.
Ces produits sont principalement commercialisés dans la région de production (le Sud-Ouest de la France, c’est-à-dire dans les Landes, le Périgord ou le Tarn) dans les boutiques de ces producteurs, les épiceries de luxe, les restaurants et quelques supermarchés.
Il nous semblait important de les faire maintenant découvrir au plus grand nombre ces excellents foies gras, quelques soit l’endroit de France métropolitaine, la Corse, les départements et communautés d’outre-mer voire même à l’étranger. Plus de 2 millions de Français vivent à l’étranger ou il est souvent difficile de se procurer de bons produits français. Quoi de mieux qu’un toast de foie gras pour se rappeler la France.
Tout ce que nous espérons et que cela ne vous donnera que plus envie de venir passer quelques jours de vacances dans le Sud-Ouest de la France, de découvrir les boutiques de nos producteurs et d’apprécier la qualité gastronomique de nombreux petits restaurants offrant une cuisine familiale et traditionnelle.
