Cinque consigli per scegliere il foie gras

Il foie gras è come il vino. Al supermercato, noi giochiamo per l'esperto, è mia per guardare dottamente barattoli e scatole. Alla fine, abbiamo scelto il prodotto con il più 'bella etichetta "o uno che ha la migliore promozione. E quando gustiamo il prodotto, è spesso un po 'deluso. Non è male, ma ha già mangiato molto meglio. Durante la nostra recente vacanza nel sud-ovest, per esempio! Ma allora, come trovare il sapore autentico di un ottimo foie gras se non si vive in questa splendida regione? 

1 - Costruire su comparativa fatta da riviste di consumo 

Spesso condotta con serietà da parte di professionisti che mettono alla prova molti prodotti, questi comparativa sono utili a causa dei loro commenti spesso consigliato e giustificata. 

La difficoltà è che ci sono centinaia di marche e foie gras che i test raramente superano una dozzina di diverse marche, il settore industriale sono spesso solo in grado di vendere i loro prodotti a livello nazionale. Ma ci sono molti piccoli produttori non possono offrire il loro foie gras nella zona di produzione. 

2 - Leggi composizione del prodotto

Un buon foie gras dovrebbe includere solo foie gras, pepe e sale. Per blocco fegato grasso, è possibile aggiungere piccole quantità di acqua, il nitrito di curare sale e lo zucchero. Stare lontano da aromi artificiali, tipo armagnac alcoli o porta o tipo antiossidanti ascorbato di sodio o antiossidanti come l'acido ascorbico (E 300).  

3 - Scegliere sempre foie gras con una etichetta 

Le etichette "South West foie gras", "Perigord foie gras ',' foie gras etichetta rossa" o il termine "oca Perigord" sono di primaria importanza. Non è una garanzia che il prodotto ha sapore eccellente, ma almeno dà una garanzia che è stato prodotto rispettando un specifiche precise (esigente igiene norme, anatre e oche allevate gratis nella regione di produzione con un alimento ricco di mais ...). E nel sud-ovest, c'è un know-how locale che viene passato di generazione in generazione. 

Evitare di massima "Prodotto in Francia", "fabbricazione francese" o "Origine Francia" fegati di solito low-end e non corrispondente alle eventuali specifiche precise in cui semplicemente ok anche vicino foie gras paesi importato orientale e confezionato in Francia.

4 - Le medaglie e premi possono essere più 

Anche in questo caso, si può sempre parlare di come le medaglie sono talvolta attribuiti a concorsi agricoli. La dimensione delle imprese, la presenza dei suoi dirigenti a sindacati professionali (o per l'organizzazione di fiera agricola) a volte può influenzare le decisioni. Tuttavia, i giurati sono spesso appassionato e competente. Chiaramente, nessuna garanzia assoluta, ma, allo stesso prezzo, un foie gras medaglia dovrebbe tenere la vostra attenzione. 

5 - fidarsi di un professionista 

Se avete fiducia nel vostro macellaio, chiedergli consiglio. In caso contrario, per www.foiegrasgourmet.com, gli appassionati hanno testato decine di foie gras. E selezionato il migliore foie gras in tutta onestà. Questo non significa che non ci sono altri grandi prodotti. Ma siamo orgogliosi di coloro che vendiamo, in quanto sono prodotti originali, con un gusto del terroir lontano dal foie gras standardizzato e blando trovato troppo spesso sugli scaffali dei nostri supermercati. 

Inoltre, godiamo di un vero e proprio know-how logistico, perché sappiamo che questi fegati grassi liberi la nave in tutta Europa e, nel giro di poche settimane, in tutto il mondo. Quando tradizionalmente prodotto, foie gras è un prodotto veramente delizioso per godere da solo, con gli amici, con la famiglia o per un cocktail party! 

E voi, avete altre tecniche e suggerimenti per un buon chosir foie gras?

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