Quando faccio scoprire il foie gras fresco ai miei amici stranieri, una domanda ricorre spesso: si può cuocere il foie gras al microonde? E soprattutto, di che tipo di foie gras stiamo parlando?

La curiosità è legittima: il microonde è percepito come un modo rapido per riscaldare e preparare i piatti. Ma rispondo sempre così: il foie gras in conserva è già stato cotto e non deve mai essere cotto di nuovo. Solo il foie gras fresco o surgelato deve essere cotto.

È possibile preparare il foie gras al microonde, soprattutto quando si ha poco tempo a disposizione. Seguendo scrupolosamente le raccomandazioni, si ottiene in pochi minuti un risultato del tutto delizioso, ideale per chi cerca praticità senza rinunciare al sapore.

Cottura tradizionale del foie gras

Un foie gras fresco è un fegato d’anatra o d’oca, un prodotto emblematico della gastronomia francese. I grandi chef si sfidano in inventiva per deliziare i loro clienti. Nei grandi ristoranti, il foie gras viene cotto a bagnomaria o al forno a calore dolce, metodi che richiedono tempo e precisione e permettono di ottenere una consistenza raffinata e sapori profondi.

La cottura lenta a bagnomaria è la tecnica più rispettosa e tradizionale, soprattutto per un foie gras di alta qualità. Intensifica gli aromi, offre una consistenza setosa e, sebbene richieda pazienza, garantisce un risultato degno dell’alta gastronomia. Per questo la raccomando.

Tuttavia, alcuni chef e cuochi amatoriali hanno anche sperimentato la cottura al microonde. Questo metodo, sebbene meno classico, può dare un risultato delizioso in pochi minuti. Non sostituisce l’eleganza e la finezza dei metodi tradizionali, ma rappresenta un’alternativa interessante per chi cerca semplicità e rapidità senza rinunciare al piacere del foie gras.

4 vantaggi nel riscaldare il foie gras fresco al microonde:

1. Rapidità: la cottura richiede solo pochi minuti invece di 45 minuti in forno.
2. Controllo preciso: minor rischio di cottura eccessiva.
3. Sapori preservati: i sapori originali del foie gras sono mantenuti.
4. Ideale per cene improvvisate: impressiona i tuoi ospiti senza passare ore in cucina.

È lo stesso procedimento per il foie gras fresco surgelato?

Il procedimento è un po’ diverso con il foie gras fresco surgelato perché prima di cuocerlo al microonde, bisogna scongelarlo lentamente in frigorifero (12-24 ore a seconda della dimensione del lobo). Evita di scongelarlo a temperatura ambiente o al microonde, perché questo fa sciogliere il grasso e disperde il succo.

Una volta scongelato, puoi cuocere il foie gras al microonde seguendo la ricetta qui sotto:

Ricetta passo dopo passo per cucinare un foie gras fresco al microonde:

Ingredienti

• 1 foie gras fresco intero d’anatra (≈ 450 g)
• 8 g di sale
• 2 g di pepe bianco
• Eventualmente 1 cucchiaio di liquore (Armagnac, Cognac o Porto)

Preparazione

1. Disveina il foie gras con cura per evitare vene coriacee. Il foie gras fresco Foie Gras Gourmet è già disvenato, il che ti evita questo compito preciso e delicato.
2. Condisci: mescola sale, pepe e liquore, poi massaggia delicatamente il foie gras. Non dimenticare che puoi aromatizzare il foie gras fresco a tuo piacimento, con tartufo, erbe fresche (timo, rosmarino) o spezie (pepe rosa, noce moscata).
3. Metti in una terrina adatta al microonde, poi premi leggermente per eliminare l’aria intrappolata tra il contenitore e il foie gras fresco.
4. Copri con pellicola trasparente o un coperchio adatto al microonde.
5. Lascia riposare per 24 ore in frigorifero se si tratta di foie gras surgelato. Questo tempo di riposo è importante: permette ai sapori di diffondersi armoniosamente e garantisce una consistenza morbida e omogenea al foie gras. Per il foie gras fresco, non è necessario attendere.

Precauzioni per la cottura del foie gras fresco al microonde

• Posiziona il foie gras in una terrina adatta al forno a microonde, poi pressalo. Cuoci il foie gras al microonde a cicli di 30-45 secondi a 750 W, ripetendo l’operazione 2-3 volte a seconda della potenza del tuo apparecchio, fino a raggiungere la temperatura desiderata.
• Se hai un termometro da cucina, usalo. Interrompi la cottura quando il foie gras raggiunge 55–58 °C (131-136 °F) al cuore per una consistenza morbida, o fino a 60–62 °C se preferisci una terrina leggermente più soda.
• Pressa e lascia raffreddare con un peso sul foie, poi conserva in frigorifero per almeno 12 ore.
• E soprattutto, cosa non fare: non riscaldare mai lo stesso pezzo due volte, non lasciarlo scoperto nel microonde e non “cuocere troppo” il foie gras fresco.

Risultato: un foie gras liscio, lucido e degno delle tavole più importanti.

Il foie gras è quindi pronto per essere gustato: basta portarlo alla temperatura ideale mettendolo qualche ora in frigorifero. Potrai poi conservarlo per qualche giorno in frigorifero, nella sua terrina, coprendolo con pellicola trasparente.

Si può cuocere il foie gras in conserva al microonde?

Mai! Il modo migliore per gustare questi foie gras semi-cotti o in conserva è gustarli così come sono, poiché sono già cotti. Conservateli in frigorifero, poi tirateli fuori circa 30 minuti o 1 ora prima di servirli, a seconda della temperatura, per facilitare il taglio e godere appieno della loro consistenza e dei loro aromi. Poi, spalmate semplicemente sul pane e buon appetito!