Ricetta Tournedos Rossini

Name: Recette Tournedos Rossini
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 2 tournedos de bœuf (filet, 180–200 g chacun, épais et bien ronds); 2 escalopes de foie gras cru très froid ou surgelé; 2 tranches de pain de mie ou brioche (sans la croûte); 1 petite truffe noire ou pelures de truffe (facultatif mais traditionnel); 10 cl de fond de veau (liquide ou en poudre, par exemple de marque Maggi).; 5 cl de Madère, Porto ou Armagnac; 20 g de beurre; Huile (de votre choix); Sel fin, poivre

Un grande classico francese del XIX secolo che impressiona gli ospiti fin dal suo arrivo a tavola, fino all’ultimo boccone. È il tipo di piatto che trasforma una cena ordinaria in un momento d’eccezione.

La tenerezza del filetto, il foie gras delicatamente dorato e una salsa intensa esaltano il tutto. E la cosa migliore: è facile da preparare, basta seguire queste raccomandazioni:

Ingredienti (2 persone)

2 tournedos di manzo (filetto, 180–200 g ciascuno, spessi e ben rotondi)
2 scaloppine di foie gras crudo molto freddo o surgelato
2 fette di pane in cassetta o brioche (senza crosta)
1 piccola tartufo nero o scorze di tartufo (facoltativo ma tradizionale)
10 cl di fondo di vitello (liquido o in polvere, ad esempio della marca Maggi).
5 cl di Madère, Porto o Armagnac
20 g di burro
Olio (a vostra scelta)
Sale fino, pepe

Preparazione dei Tournedos Rossini

1. Tournedos

Tirate fuori la carne 20 min prima della cottura.
Salate, pepate.
Rosolate a fuoco vivo con un po’ d’olio, 2–3 min per lato (cottura al sangue).
Aggiungete una noce di burro a fine cottura, poi irrorate.
Lasciate riposare 3–4 min fuori dal fuoco.
Togliete la carne dalla padella e adagiatela su un piatto tiepido.
Coprite leggermente con carta stagnola senza stringere.
Lasciate riposare 3–4 min fuori dal fuoco.

2. Salsa Rossini

Sfumate la stessa padella usata per i tournedos con Madeira, Porto o Armagnac.
Aggiungete il fondo di vitello, lasciate ridurre fino a consistenza nappante (cioè che sia leggermente addensata: immergete un cucchiaio nella salsa e, passando il dito sul dorso del cucchiaio, la traccia deve rimanere visibile e non richiudersi immediatamente).
Incorporate qualche fettina o il succo di tartufo se ne avete.
Assaggiate, correggete di sale/pepe. Tenete caldo.

3. Toast

Rimuovete la crosta del pane per una presentazione più curata.

Dorate le fette di pane in una padella pulita, con burro, fino a renderle croccanti.

4. Foie gras

Usate una padella molto calda, senza grassi (il foie gras rilascia naturalmente il suo grasso).
Rosolate 30–45 secondi per lato, solo fino a leggera colorazione.
Salate leggermente dopo la cottura.