Wenn ich meinen ausländischen Freunden frischen Foie Gras vorstelle, kommt oft die Frage auf: Kann man Foie Gras in der Mikrowelle garen? Und vor allem, von welcher Art Foie Gras sprechen wir?

Die Neugier ist berechtigt: Die Mikrowelle wird als schnelle Methode zum Erwärmen und Zubereiten von Gerichten wahrgenommen. Aber ich antworte immer so: Konservierter Foie Gras ist bereits gegart und darf niemals erneut gegart werden. Nur frischer oder tiefgekühlter Foie Gras sollte gegart werden.

Es ist möglich, Foie Gras in der Mikrowelle zuzubereiten, besonders wenn man wenig Zeit hat. Wenn man die Empfehlungen genau befolgt, erhält man in wenigen Minuten ein sehr leckeres Ergebnis, ideal für diejenigen, die Praktikabilität suchen, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Traditionelles Garen von Foie Gras

Frischer Foie Gras ist eine Leber von Ente oder Gans, ein emblematisches Produkt der französischen Gastronomie. Spitzenköche wetteifern mit Einfallsreichtum, um ihre Gäste zu verwöhnen. In gehobenen Restaurants wird Foie Gras im Wasserbad gegart oder im Backofen bei milder Hitze, Verfahren, die Zeit und Präzision erfordern und eine feine Textur sowie tiefgründige Aromen ermöglichen.

Das langsame Garen im Wasserbad ist die respektvollste und traditionellste Technik, besonders für hochwertigen Foie Gras. Sie intensiviert die Aromen, bietet eine seidige Textur und, obwohl sie Geduld erfordert, garantiert sie ein Ergebnis, das der Haute Cuisine würdig ist. Deshalb empfehle ich sie.

Allerdings haben einige Köche und Hobbyköche auch das Garen in der Mikrowelle ausprobiert. Diese Methode, obwohl weniger klassisch, kann in wenigen Minuten ein köstliches Ergebnis liefern. Sie ersetzt nicht die Eleganz und Feinheit der traditionellen Methoden, stellt aber eine interessante Alternative für diejenigen dar, die Einfachheit und Schnelligkeit suchen, ohne auf den Genuss von Foie Gras zu verzichten.

4 Vorteile des Erwärmens von frischem Foie Gras in der Mikrowelle:

1. Schnelligkeit: Das Garen dauert nur einige Minuten statt 45 Minuten im Ofen.
2. Präzise Kontrolle: geringeres Risiko des Übergarens.
3. Erhalt der Aromen: Die ursprünglichen Aromen des Foie Gras bleiben erhalten.
4. Ideal für spontane Abendessen: Beeindrucken Sie Ihre Gäste, ohne Stunden in der Küche zu verbringen.

Ist das Verfahren dasselbe für tiefgekühlten frischen Foie Gras?

Das Verfahren ist etwas anders bei tiefgekühltem frischem Foie Gras, denn bevor man ihn in der Mikrowelle gart, muss er langsam im Kühlschrank aufgetaut werden (12 bis 24 Stunden je nach Größe des Leberlappens). Vermeiden Sie das Auftauen bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle, da dies das Fett schmelzen lässt und den Saft austreten lässt.

Ist der Foie Gras aufgetaut, können Sie ihn in der Mikrowelle nach folgendem Rezept zubereiten:

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Zubereitung von frischem Foie Gras in der Mikrowelle:

Zutaten

• 1 frischer ganzer Entenfoie Gras (≈ 450 g)
• 8 g Salz
• 2 g weißer Pfeffer
• Eventuell 1 EL Likör (Armagnac, Cognac oder Portwein)

Zubereitung

1. Entadern Sie den Foie Gras sorgfältig, um zähe Adern zu vermeiden. Der frische Foie Gras Foie Gras Gourmet ist bereits entadert, was Ihnen diese präzise und heikle Aufgabe erspart.
2. Würzen: Mischen Sie Salz, Pfeffer und Likör und massieren Sie den Foie Gras vorsichtig ein. Vergessen Sie nicht, dass Sie den frischen Foie Gras nach Ihrem Geschmack aromatisieren können, entweder mit Trüffel, frischen Kräutern (Thymian, Rosmarin) oder mit Gewürzen (rosa Pfeffer, Muskatnuss).
3. Geben Sie ihn in eine mikrowellengeeignete Terrine, und drücken Sie ihn leicht an, um die eingeschlossene Luft zwischen dem Behälter und dem frischen Foie Gras zu entfernen.
4. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder einem mikrowellengeeigneten Deckel ab.
5. Bei tiefgekühltem Foie Gras lassen Sie ihn 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhezeit ist wichtig: Sie ermöglicht eine harmonische Verteilung der Aromen und sorgt für eine schmelzende und homogene Textur des Foie Gras. Bei frischem Foie Gras ist kein Warten nötig.

Vorsichtsmaßnahmen beim Garen von frischem Foie Gras in der Mikrowelle

• Den Foie Gras in eine mikrowellengeeignete Terrine legen und leicht andrücken. Garen Sie den Foie Gras in der Mikrowelle in Zyklen von 30 bis 45 Sekunden bei 750 W, wiederholen Sie den Vorgang 2 bis 3 Mal je nach Leistung Ihres Geräts, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.
• Wenn Sie ein Garthermometer haben, verwenden Sie es. Stoppen Sie das Garen, wenn der Foie Gras im Kern 55–58 °C (131-136 °F) erreicht für eine schmelzende Textur, oder bis zu 60–62 °C, wenn Sie eine etwas festere Terrine bevorzugen.
• Drücken Sie ihn an und lassen Sie ihn abkühlen mit einem Gewicht auf dem Foie Gras, dann kühlen Sie ihn mindestens 12 Stunden im Kühlschrank.
• Und vor allem, was Sie nicht tun sollten: erwärmen Sie niemals dasselbe Stück zweimal, lassen Sie es nicht unbedeckt in der Mikrowelle und „übergaren“ Sie frischen Foie Gras niemals.

Ergebnis: ein glatter, glänzender Foie Gras, der den größten Tischen würdig ist.

Der Foie Gras ist dann bereit zum Genießen: Er muss nur auf die ideale Temperatur gebracht werden, indem man ihn einige Stunden im Kühlschrank lagert. Anschließend können Sie ihn einige Tage im Kühlschrank in seiner Terrine aufbewahren, abgedeckt mit Frischhaltefolie.

Kann man Foie Gras aus der Dose in der Mikrowelle garen?

Nie! Die beste Art, diese halbgegarte oder konservierte Foie Gras zu genießen, ist, sie so zu essen, wie sie sind, da sie bereits gegart sind. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und nehmen Sie sie etwa 30 Minuten bis 1 Stunde vor dem Verzehr heraus, je nach Temperatur, um das Schneiden zu erleichtern und die Textur sowie die Aromen voll zu genießen. Dann einfach auf Brot streichen und genießen!