Ganze Gänsestopfleber
Die Foie gras entier d’oie du Périgord ist definitiv ein Ausnahmeprodukt. Nicht ohne Grund wird Sie häufig als die Lieblingssorte der Profis bezeichnet.
Die Foie gras aus ganzer Gänseleber der Marke Grolière, einem passionierten Erzeuger aus dem Périgord, wurde mit vielfältigen Preisen und Medaillen ausgezeichnet (Palmes d’Or du Périgord im Jahr 2013 und 2014, Silbermedaille des Landschafts-wettbewerbs von Paris).
Zubereitet im Einklang mit den kulinarischen Traditionen der Region, ist diese Gänseleber an Stück die Verheißung milden und äußerst delikaten Geschmacks.
Foie gras, wörtlich Fettleber, ist eine kulinarische Spezialität, die aus den frischen Lebern von gemästeten Gänsen und Enten hergestellt wird.
Foie gras ist eine äußerst beliebte Delikatesse und der Inbegriff der französischen Küche. Sie kann als frisches Produkt angeboten werden (heiß verzehrt, in der Pfanne gegrillt) oder in der Regel in Dosen, Stopfleber im Ganzen oder Stopfleber-Block.
Die Herstellung von Gänsestopfleber umfasst heute unterschiedliche Realitäten. Feinschmecker kochen einige wenige Foie gras pro Jahr für den Eigenbedarf, Küchenchefs bereiten verschiedene Rezepte mit roher Foie gras für ihre Kunden zu, und handwerkliche oder genossenschaftliche Betriebe produzieren Foie gras von höchster Qualität für eine regionale Kundschaft oder für luxuriöse Delikatessengeschäfte.
Leider gibt es aber auch Industriebetriebe, die in großen Mengen Stopfleber in Standardqualität herstellen, die dann in Supermärkten verkauft wird.
Eine Gänse- oder Entenstopfleber im Ganzen ist die beste Stopfleber, die es gibt. Dabei handelt es sich um einen Lappen extra frischer Foie gras, der entadert und dann auf einfache Art gewürzt wird (mit keinen anderen Zutaten als Gewürzen wie Pfeffer und Salz). Nach dem Kochen wird sie sterilisiert, so dass sie bei Raumtemperatur mehrere Jahre lang sicher gelagert werden kann.
Diese Foie gras ist relativ gesehen teurer als ein Foie gras-Block, aber der Preisunterschied spiegelt sich in der höheren Qualität des Produkts wider.
Die Vorteile der Foie gras im Ganzen sind zahlreich: Sie besteht aus einem einzigen Lappen Stopfleber und wird wegen ihres subtilen Geschmacks, ihrer feinen Textur und ihres natürlichen Aussehens von Feinschmeckern traditionell sehr geschätzt. Sie schmeckt hervorragend einfach auf frischem oder getoastetem Brot (natürlich in Begleitung eines köstlichen süßen Weißweins) und gilt unter Kennern als der "Kaviar" unter den Foies gras.
Gänsestopfleber ist teuer in der Herstellung und hat einen subtileren Geschmack. Das macht sie nach wie vor zum prestigeträchtigsten Lebensmittel, obwohl sie in letzter Zeit allmählich von der Entenstopfleber verdrängt wurde. Aus diesem Grund wird ein Großteil der traditionell im Elsass hergestellten Stopflebern heute außerhalb des Landes in Mitteleuropa produziert.
Im Südwesten Frankreichs gibt es jedoch noch einen Gänsesektor, der garantiert, dass die dort geborenen, aufgezogenen, gemästeten und geschlachteten Gänse nach strengen Standards gehalten werden. Nur diese Produkte bieten wir auf der Website Foie Gras Gourmet an, Foie gras aus den Regionen Périgord (Grolière) oder Landes (Foie Gras Gourmet).
Diese Foies gras werden regelmäßig bei Blindverkostungen im Rahmen renommierter Wettbewerbe ausgezeichnet (die Foie gras im Ganzen von Grolière gewann 2019 in Paris die begehrte Silbermedaille). Sie eignen sich perfekt als ein besonderes Geschenk oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen!
