Produzenten auf der Foie Gras
Foie Gras Gourmet bietet Foie gras-Blöcke und Foie gras im Ganzen von der Gans und der Ente an, aus Herstellungsbetrieben, die für ihre Qualität bekannt sind.
Nach strengen und anspruchsvollen Blindverkostungen wurden die Foies gras der 4 Erzeuger Grolière, Espinet, Pré aux Canards und Castelnau sowie die Foies Gras der Marke Foie Gras Gourmet, die von der Kooperative von Chalosse in Landes hergestellt werden, ausgewählt.
Auf der Website von Foie Gras Gourmet gibt es keine Stopflebern von Industriebetrieben, sondern ausschließlich Foies gras von Familienbetrieben oder Genossenschaften, in denen Gänse- oder Entenzüchter zusammengeschlossen sind, denen die Qualität wichtiger ist als die Quantität und denen das Wohlergehen ihrer Tiere sehr am Herzen liegt.
Die Vögel werden im Freien mit unbegrenztem Wasserangebot aufgezogen und erhalten eine gesunde und ausgewogene Ernährung mit Mais und Weizen direkt vom Bauernhof, erfreuen sich aber auch aber auch an den Insekten und Regenwürmern, die sie auf den Wiesen finden.
Alle unserer ausgewählten Produzenten haben eine ähnliche Geschichte: Sie begannen mit der Herstellung von "hausgemachten" Konserven für Familienessen, verkauften diese später auch auf lokalen Märkten, an Restaurants und dann immer mehr an Touristen, von denen immer mehr Hunderte von Kilometern zurücklegen, um die Foies gras, Confit, Magrets und Gésiers zu verkosten.
Diese Unternehmen haben nur selten die Möglichkeit, ihre Foies gras in viele Länder zu exportieren, ihre Kunden sind die Feinschmecker und Einwohner von Frankreichs Südwesten, die wissen, wie man hochwertige Produkte erkennt, die Restaurants in der Region und immer mehr die Touristen, die es schätzen, einige Tage im Südwesten Frankreichs zu verbringen, um die erhabenen Landschaften und die traditionellen Salate des Südwestens (mit Stopfleber, Muskelmagen,...), die Pilze, Trüffel, Soßen zu genießen.
Diese Foie gras-Produzenten setzen die Traditionen und die Qualität seit mehreren Generationen fort. Um eine schmackhafte Enten-Foie gras im Ganzen zu erhalten, ist die Qualität der Enten- und Gänselebern entscheidend. Es ist notwendig, eine sehr strenge Auswahl vorzunehmen, um nur die Lebern von "Extra"-Qualität zu verwenden. Nach dieser sorgfältigen Kontrollphase müssen die Lappen getrennt und die Venen der Leber von Hand entfernt werden, dazu kommen dann nur Gewürze (eine Prise Salz und Pfeffer), aber keinerlei Konservierungs-, Zusatz- oder Farbstoffe. Auf diese Weise kann die Foie gras ihre subtilen Aromen entwickeln und der authentische Geschmack und ihre ursprüngliche Textur bleiben erhalten.
Diese Unternehmen haben sich dafür entschieden, nur wenige Maschinen einzusetzen und hauptsächlich von Hand und mit qualifiziertem Personal zu arbeiten, wobei sie die hohen Anforderungen und die Geduld, die diese Produkte erfordern, in Kauf nehmen. Diese Tradition wird aber auch mit einer extremen Anforderung an die hygienische Qualität gepaart, um eine perfekte Lebensmittelsicherheit der Foie gras zu gewährleisten.
