Bevande da accompagnare al fegato grasso

Il foie gras si abbina perfettamente con vini molto diversi. Anche se è tradizionalmente servito con un vino bianco dolce (semidolce) o liquoroso (dolce, zuccherino), abbinare un foie gras con un vino bianco semisecco o secco, o anche con un vino rosso, non è un errore di gusto.

Scoprite la versatilità del foie gras abbinandolo a vini bianchi dolci, a rossi robusti o a vini bianchi più leggeri.

Foie gras e vini bianchi dolci o liquorosi

I vini di Sauternes, Sainte-Croix du Mont, Jurançon o Monbazillac sono delle certezze con il foie gras. Infatti, gli aromi dolci di questi prodotti esaltano il foie gras.

È comunque consigliabile scegliere un vino bianco invecchiato di qualche anno. Con questo tipo di abbinamento dolce, alcuni osano persino servire il foie gras come piatto di mezzo, subito prima del dolce.

Foie gras e vini bianchi secchi o semisecchi

Un bianco secco o semisecco, soprattutto se servito con un condimento dolce come un chutney di fichi o una confettura di cipolle, è anche un abbinamento azzeccato con il foie gras. I vini bianchi del Sud-Ovest, come un vino di Bergerac, Côtes de Gascogne o Gaillac sono spesso molto apprezzati.

È naturalmente possibile scegliere anche un vino bianco secco d’Alsazia come il Riesling, Gewurztraminer, Sylvaner o Pinot bianco. L’abbinamento con un vino bianco secco è interessante, ma a condizione di evitare vini con un’acidità troppo marcata.

Foie gras e vino rosso

Servire vino rosso con il foie gras era raro fino a pochi anni fa, ma sta diventando sempre più frequente, anche nei grandi ristoranti. Questo abbinamento permette di non appesantire troppo il palato quando il foie gras è servito come antipasto, rivelandone comunque i sapori.

Si consiglia vivamente di optare per un eccellente vino rosso annata, come un buon Bordeaux, un Pomerol o un Saint-Emilion. Bisogna evitare vini troppo verdi e troppo leggeri.

Foie gras e champagne

Il foie gras può essere servito anche con uno champagne, ma è indispensabile scegliere lo champagne in base al tipo di foie gras.

Con un foie gras d’anatra, si consiglia di servire uno champagne corposo, mentre con un foie gras d’oca, è preferibile optare per uno champagne fresco e leggero.

Foie gras e vini spumanti

Per accompagnare il foie gras d’anatra senza spendere troppo in Champagne, potete anche scegliere un vino frizzante.

I crémant d’Alsazia, di Borgogna o di Bordeaux sono ottime scelte, a un costo inferiore rispetto allo Champagne. Il Prosecco italiano o il Cava spagnolo sono anch’essi opzioni economiche.

Per accompagnare il foie gras d’oca, si raccomandano vini frizzanti più leggeri come quelli delle marche francesi JP Chenet o Charles Volner.

Foie gras e liquori: Armagnac o Cognac

Meno comuni del vino, l’Armagnac e il Cognac possono comunque accompagnare il foie gras in una degustazione più gastronomica, soprattutto a fine pasto. L’Armagnac, la più antica acquavite d’Europa, conquista per il suo carattere e la finezza dei suoi terreni, mentre il Cognac si distingue per la sua eleganza, rotondità e grande complessità aromatica.

Serviti in piccole quantità, questi liquori apportano un tocco raffinato che prolunga la degustazione del foie gras senza coprirne i sapori.

Posso accompagnare il foie gras con altri alcolici o bevande?

Sì, a condizione di privilegiare bevande ben equilibrate e consumate con moderazione. Alcune acquaviti invecchiate, vini liquorosi o anche birre artigianali dolci possono andare bene in abbinamenti più moderni. Si raccomanda però di evitare alcolici troppo forti o troppo aromatici, che rischierebbero di offuscare la delicatezza del foie gras.

Lascia un commento

Attenzione, i commenti devono essere approvati prima di essere pubblicati

Questo sito è protetto da hCaptcha e applica le Norme sulla privacy e i Termini di servizio di hCaptcha.

Torna a Articoli sul foie gras

Esplora di più