foie gras d'oie

Foie gras d'oie du Périgord, un foie gras traditionnel 100% réalisé en France

 


Découvrez ou plutôt redécouvrez la saveur unique du foie gras d’oie. Ces foies gras d’oie proviennent exclusivement d'oies élevées dans le Périgord et ont été sélectionnés pour la délicatesse et la subtilité de leur goût.



Primé à de nombreuses reprises, le foie gras d’oie Grolière est un produit rare que les amateurs sauront reconnaître comme un mets d’exception.

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Nos produits proviennent tous du Sud-Ouest de la France où l'on trouve les meilleurs foies gras ! Découvrez de nouvelles et merveilleuses saveurs qui se marient bien avec les chutneys, les confitures et le vin.

 

Le foie gras d'oie a traversé les siècles et est aujourd'hui considéré comme le plat des rois.

 

Ce sont les Égyptiens qui ont étudié le comportement des oies et appris que les oiseaux se gavent naturellement de nourriture avant leur migration. Ils ont domestiqué les oiseaux, reproduisant le processus en gavant les oies de figues, un procédé adopté ensuite par les Grecs, les Romains et enfin par la diaspora juive qui a ensuite propagé cette technique dans plusieurs pays européens, notamment en Hongrie, en Bulgarie, en Pologne et, plus tard, en France.

 

Selon la tradition juive et les règles de la cacherout (règles diététiques), les produits carnés ne doivent pas entrer en contact avec les produits laitiers. L'utilisation du beurre pour cuire la viande est donc interdite, de même que l'utilisation du saindoux (graisse de porc). À l'époque, l'huile d'olive était une denrée rare.

 

 

Pour les Juifs d'Europe centrale, l'oie était appréciée car elle leur fournissait la graisse nécessaire à la cuisson d'autres aliments, leur donnait de la viande et, engraissée, produisait un merveilleux foie gras qu'ils conservaient pour les repas des grandes occasions.

 

 

C'est ainsi que les techniques d'élevage et d'engraissement des oies se sont développées et répandues partout où vivaient des communautés juives, comme c'est le cas en Alsace.

 

 

C'est ainsi que le Sud-Ouest de la France avec son foie gras de canard et l'Alsace avec son foie gras d'oie ont acquis une renommée mondiale pour leurs foies gras de grande qualité.

 

 

Bien que le foie gras d'oie soit plus gros que celui du canard, il est très cher à produire et c'est pour cette raison qu'une grande partie de sa production a lieu en Europe de l'Est où l'industrie du gavage se déroule parfois dans des conditions éthiques douteuses et est menée par des travailleurs qui utilisent des tubes ou des stylos métalliques pour gaver les oies et, parfois, le traitement équivaut à la torture des oiseaux.

 

C'est pourquoi, dans le Périgord et les Landes, des entreprises artisanales se sont associées pour proposer des foies gras d'oie de qualité "Oie du Périgord" et "Oie des Landes". Aujourd'hui, ces oies naissent, sont élevées, nourries puis abattues dans le Sud-Ouest de la France dans des conditions d'hygiène strictes et selon une éthique qui garantit le bien-être des oiseaux.

 

 

Il est possible de visiter ces élevages, y compris leurs ateliers de gavage, où chacun peut constater par lui-même les conditions d'élevage des animaux. Des ateliers de démonstration des différentes recettes sont également proposés (foie gras entier, blocs de foie gras, terrines, foie gras poêlé...). Dans ces exploitations, il n'y a pas de travailleurs mal formés qui appliqueraient un procédé industriel avec du matériel (tuyaux métalliques, enclos, etc.) non spécifiquement adapté à la gorge des oiseaux.

 

 

Le foie gras d'oie est considéré par les spécialistes comme le caviar noir du foie gras : plus cher que le foie gras de canard et d'une saveur plus subtile, c'est le foie gras des gourmets et des connaisseurs.

 

Le Foie Gras d'Oie est servi à l'état pur, dans toute sa noblesse, pour offrir des moments de dégustation exceptionnels incarnant la tradition et la gastronomie françaises.

 

 

Le foie gras d'oie Grolière du Périgord a été primé dans de nombreux concours en France et a obtenu de nombreuses médailles. Le foie gras d'oie des Landes Foie Gras Gourmet est élaboré selon la même recette rigoureuse et a récemment été qualifié d'"excellent" par un jury de chefs lors d'une dégustation de foie gras à l'aveugle dans un restaurant prestigieux.