Risotto con sedano e foie gras

Il risotto è al centro della cucina italiana. Si tratta di un piatto a base di riso molto delicato. Nel risotto si combinano un ricco brodo, il vino, le spezie e le erbe aromatiche per offrire un gusto incredibile. 

Panna e parmigiano si aggiungono al sapore e la struttura complessiva è delicata e cremosa. Il foie gras d'oca è di nostra preferenza per questa ricetta, ma si può anche usare il foie gras d'anatra per un sapore leggermente più robusto. 

Ingredienti

Foie gras d'oca intero - 120 g

Sedano - 30 g

Cipolla - ½

Vino bianco - 100 ml

Brodo - 200 ml

Riso Arborio (o altro risotto) - 100 g

Panna - 40 ml

Parmigiano - 30 g

Burro non salato - 20 g

Sale, pepe - q.b.

Spezie, erbe aromatiche - q.b. 

Per 2-3 porzioni di risotto.

Unire gli ingredienti e dosare le giuste quantità di riso, parmigiano, vino, brodo, panna e burro. 

Sciogliere il burro in una padella. Tritare finemente il sedano e la cipolla e aggiungerli alla padella. Scaldare dolcemente, mescolando con una spatola, e soffriggere le verdure per 3-4 minuti. 

Mettere il riso nella padella. Il riso deve essere tondo e ricco di amido per la golosa consistenza cremosa che caratterizza un risotto. Versare un po' di brodo e mescolare il riso con le verdure. Coprire la padella con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti. 

Quando il riso avrà assorbito tutto il liquido, aggiungere ancora un po' di brodo. Continuare ad aggiungere il liquido in questo modo e mantecare il riso. Alla fine sfumare con il vino. 

Aggiungere sale, zafferano macinato e timo secco per insaporire: ne basta un pizzico. Mescolare il riso. Non è necessario cuocere il risotto fino a completa cottura. Il riso dovrebbe essere al dente in questa fase. 

Versare la panna nella padella e aggiungere il parmigiano. Mescolare e spegnere il fuoco. Lasciar riposare il risotto, coperto, per 5 minuti. 

Tagliare a cubetti piccoli il foie gras d'oca intero. Servire una porzione di risotto su un piatto. Aggiungere i cubetti di foie gras e cospargere di parmigiano. Servire caldo. 

Le porzioni non devono essere troppo grandi, perché il risotto non è solo gustoso, ma anche sostanzioso e saziante! Basta immaginare di essere in un ristorante ad assaggiare un risotto e a godersi il suo gusto squisito!