Sélection du foie gras traditionnel – Règles d'or pour choisir le meilleur

Spécialistes du foie gras, nous savons qu’acheter d’excellents foies gras n’est pas si simple 

Comme il existe de nombreuses marques de foie gras sur le marché avec des prix attractifs mais une qualité douteuse, vous pourriez avoir une mauvaise expérience avec ce produit qui est un mets français fier. Généralement, le foie gras dans les hypermarchés n'est pas bon et beaucoup d'entre eux sont produits industriellement pour réduire les coûts sans se concentrer sur la saveur et la qualité.

Or, élaborer un bon foie gras nécessite un personnel qualifié, une réelle expertise dans le choix des foies gras frais et la maitrise d’un savoir-faire traditionnel (temps de cuisson, assaisonnement). Ainsi, lors de la sélection du foie gras, n'oubliez pas qu'il vaut mieux manger du foie gras moins fréquemment mais de meilleure qualité.

Pour un bloc de foie gras, il est normal de rajouter du sucre ou du sel nitrité mais un foie gras entier en conserve ne doit être composé que d’un lobe de foie gras, du sel et du poivre. Fuyez tous les foies gras composés de colorants, exhausteurs de goût, alcool (souvent utilisé afin de cacher le goût médiocre du produit) ou conservateurs.

Le foie gras d'oie ou le foie gras de canard sont-ils plus savoureux ?

Les dégustations à l'aveugle de la Sélection du foie gras de qualité ont rassemblé de nombreux passionnés de gastronomie. Parmi les dizaines de foies gras analysés, certains foies gras rares ont clairement été appréciés pour la qualité de leur texture, leur odeur et bien sûr pour leur goût.

Nous avons sélectionné ces foies gras en provenance de 4 producteurs (2 entreprises familiales Espinet et Grolière, 2 coopératives Pré aux Canards et Domaine de Castelnau). Ces foies gras sont des authentiques produits de terroir, réalisés de manière traditionnelle par des professionnels attachés à l’excellence de la cuisine gastronomique française.

Des canards et oies élevés en plein air dans le Sud-Ouest de la France

Le Sud-Ouest de la France a une tradition gastronomique réputé dans le monde entier. Tous les foies gras proposés sont des foies gras IGP, Label Rouge ou de l’Appellation Oie du Périgord, gage de qualité et de respect d’un cahier des charges strict.

En 2014, c’est un foie gras Espinet qui a été servi à la reine d’Angleterre en visite officielle en France pour les cérémonies du débarquement. En 2015, les foies gras Grolière et Pré aux Canards ont obtenu une médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris pour leur foie gras d’oie et de canard en conserve. Nos « testeurs » ne s’étaient pas trompés.

Des recettes de foies gras et des conseils afin de pouvoir choisir de manière sereine

Nous souhaitons vous apporter tout le conseil nécessaire afin que vous puissiez choisir les foies gras en disposant de toutes les informations et garanties nécessaires.

Chaque foie gras a développé son originalité, son goût propre  (de la saveur douce et subtile du foie gras d’oie aux saveurs plus affirmées des foies gras de canard) de chaque foie gras. 

Des foies gras livrés gratuitement dans le monde entier

Ces produits sont principalement commercialisés dans la région de production (le Sud-Ouest de la France, c’est-à-dire dans les Landes, le Périgord ou le Tarn) dans les boutiques de ces producteurs, les épiceries de luxe, les restaurants et quelques supermarchés.

Il nous semblait important de les faire maintenant découvrir au plus grand nombre ces excellents foies gras, quelques soit l’endroit de France métropolitaine, la Corse, les départements et communautés d’outre-mer voire même à l’étranger. Plus de 2 millions de Français vivent à l’étranger où il est souvent difficile de se procurer de bons produits français. Quoi de mieux qu’un toast de foie gras pour se rappeler la France.

Faites-vous plaisir ou offrez en toute confiance ces foies gras à vos amis qui habitent en France ou à l’étranger. 

Tout ce que nous espérons et que cela ne vous donnera que plus envie de venir passer quelques jours de vacances dans le Sud-Ouest de la France, de découvrir les boutiques de nos producteurs et d’apprécier la qualité gastronomique de nombreux petits restaurants offrant une cuisine familiale et traditionnelle.