Quel est le meilleur foie gras en conserve ? Nous aimerions vous répondre : celles que nous proposons sur notre site Foie Gras Gourmet. Et ce n’est pas qu’un argument : nous avons testé à l’aveugle plus de 50 marques de foie gras avant de n’en retenir qu’une sélection restreinte.

À partir de là, nous avons développé notre propre marque de foie gras en tenant compte de tous vos commentaires postés depuis le lancement de Foie Gras Gourmet en 2014.

Cependant, ces 50 marques différentes ne représentent pas tout le foie gras qui existe en France, et nous sommes sûrs qu'il existe de nombreux producteurs locaux qui fabriquent d'excellents produits que nous n'avons pas encore goûtés. 

Lors de nos fréquents voyages dans les villages du Sud-Ouest, nous goûtons chaque fois de nouveaux produits, espérant trouver un foie gras exceptionnel pour compléter et actualiser notre gamme, et découvrant des chefs imaginatifs cuisinant des recettes originales. Il nous arrive de trouver un excellent foie gras traditionnel, mais le plus souvent, il s'agit de foie gras au goût plus standard, ou de produits peu appétissants. 

Certains foies gras sont fabriqués par des producteurs locaux (certains artisans font des foies gras de meilleure qualité que d'autres), mais on trouve aussi des foies gras produits en masse par des industriels, emballés avec des étiquettes laissant croire qu'il s'agit d'un produit traditionnel, ce qui peut induire les consommateurs en erreur. 

Voici 5 conseils pour choisir le meilleur foie gras en conserve

Assurez-vous d’acheter du vrai foie gras

Le foie gras est un mets délicieux, simplement servi sur du pain. Il s'agit cependant d'un produit coûteux. Méfiez-vous des produits qui ressemblent à du foie gras mais qui ne contiennent que du foie gras en quantité variable. 

Évitez les mousses, rillettes et pâtés, qui ne contiennent qu’une partie de foie gras (découvrez la différence entre pâté de foie gras et foie gras), ou à d'autres arômes et n'achetez que du foie gras entier naturel en bocal ou des blocs de foie gras en boîte.

Choisissez bien votre lieu d’achat

On trouve du foie gras de producteurs locaux sur les marchés du Sud-Ouest et dans les épiceries fines mais pas dans les hypermarchés car les producteurs de foie gras locaux n'ont pas les moyens de s'engager dans les conditions d'achat des grands groupes de distribution (prix très bas, délais de paiement très longs, etc.), ni de fournir les quantités nécessaires.

Bien sûr, il n'est pas toujours possible de se rendre dans un marché au gras et si acheter son foie gras dans l'hypermarché le plus proche de chez soi semble souvent la seule solution possible, il y a toujours Foie Gras Gourmet où l'on est certain de ne trouver que des produits de qualité.

Vous vivez hors de France ? Découvrez où trouver un bon foie gras à l’étranger.

Origine du foie gras

Avant même de lire l’étiquette, regardez l’estampille sanitaire ovale pour savoir où le foie gras a été fabriqué. Elle commence par le code du pays (FR pour la France, BG pour la Bulgarie, HU pour la Hongrie), suivi du numéro du département. Privilégiez un département du Sud-Ouest : 40, 24, 32, 64, 65, 81… Attention : l’estampille indique l’atelier de transformation, pas forcément le lieu d’élevage des canards.

Lisez attentivement l'étiquette !

Si vous n'êtes pas familier avec une marque de foie gras particulière, il peut être difficile de s'y retrouver. Le nom de la marque choisie est souvent l'œuvre du responsable marketing qui invente souvent un nom à consonance aristocratique (comme Comte du..., Marquise du..., Baron du...) qui implique un produit de qualité. 
Ironiquement, le foie gras n'a jamais été produit par des aristocrates mais plutôt par des paysans qui avaient besoin de conserver des produits pour assurer un approvisionnement en viande pendant les longs mois d'hiver. En revanche, il est bien sûr vrai que les aristocrates ou les riches bourgeois ont rapidement apprécié la saveur du foie gras et sont devenus des consommateurs fidèles, les seuls à pouvoir se permettre de payer un prix élevé pour ce mets d'exception.

Vérifiez la composition du foie gras

Évitez tous les produits contenant des additifs tels que l'E250 ou autres. Le foie gras en conserve est un produit simple, qui ne doit contenir que 99% de foie de canard ou d'oie et des assaisonnements comme le sel et le poivre.

Choisissez toujours un foie gras simple, quitte à l'assaisonner vous-même (grains de sel ou de poivre) ou à l'associer à un chutney d'oignons ou de figues si vous aimez le mariage des saveurs sucrées et salées.

Privilégiez les foies gras IGP et Label Rouge

Pour être sûr de la qualité, choisissez un foie gras IGP Sud-Ouest : il garantit des canards élevés en plein air et nourris au maïs du Sud-Ouest. Le Label Rouge va encore plus loin, avec un cahier des charges plus exigeant. Pour en savoir plus, découvrez notre article sur les labels du foie gras.