Le risotto est au cœur de la cuisine italienne, le foie gras est le trésor de la gastronomie française. Réunis dans cette recette, ils offrent un plat unique qui fait voyager à chaque bouchée : le risotto au foie gras.

Un riz crémeux, cuit lentement dans un bouillon parfumé, puis sublimé par des cubes de foie gras qui fondent doucement à son contact. Le résultat ? Une texture onctueuse et une saveur riche et raffinée, digne des grandes tables.

Temps de préparation : Environ 10 minutes
Difficulté : Facile
Portions : Pour 2 personnes en plat, ou 4 en entrée

Les ingrédients du risotto au foie gras

• 120 g de foie gras entier
• 150 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
• 50 g de céleri branche
• ½ oignon
• 100 ml de vin blanc sec
• 600 ml de bouillon de volaille, maintenu chaud
• 40 ml de crème fraîche (facultatif)
• 40 g de parmesan râpé, et un peu plus pour servir
• 30 g de beurre doux
• 1 pincée de safran et quelques brins de thym
• Sel et poivre

La recette du risotto au foie gras, étape par étape

Mettez le foie gras au réfrigérateur pour qu’il reste bien ferme. Faites chauffer le bouillon dans une casserole et gardez-le à feu doux. Hachez finement l’oignon et le céleri.

Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez l’oignon et le céleri, puis faites-les revenir à feu doux 3 à 4 minutes, sans coloration.

Ajoutez le riz et remuez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. C’est le secret d’un risotto réussi : le riz s’enrobe de beurre et libérera son amidon plus régulièrement.

Versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.

Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez régulièrement. Dès qu’il est absorbé, ajoutez-en une autre. Continuez ainsi pendant 16 à 18 minutes, sans couvrir. À mi-cuisson, ajoutez le safran et le thym.

Le riz doit être al dente : tendre, mais encore légèrement ferme au cœur.

Hors du feu, ajoutez le reste du beurre, le parmesan et la crème fraîche si vous le souhaitez. Salez, poivrez et remuez vivement : le risotto devient onctueux et crémeux. Couvrez et laissez reposer 2 minutes.

Coupez le foie gras bien froid en petits cubes. Servez le risotto dans des assiettes chaudes, déposez les cubes de foie gras sur le dessus et parsemez d’un peu de parmesan. Les cubes vont fondre doucement au contact du riz chaud : servez aussitôt !

Nos astuces pour un risotto au foie gras réussi

• Version gourmande : remplacez les cubes par une escalope de foie gras poêlée quelques secondes de chaque côté et déposée sur le risotto.
• Ne lésinez pas sur le bouillon : il doit toujours être chaud, pour ne pas interrompre la cuisson du riz.
• Servez des portions raisonnables : riche et rassasiant, le risotto au foie gras se savoure comme dans un grand restaurant, en petite quantité.

Les portions ne doivent pas être trop grandes, car le risotto est non seulement savoureux, mais aussi copieux et rassasiant ! Imaginez que vous êtes dans un restaurant, que vous dégustez un petit risotto et que vous appréciez son goût exquis.