Foie gras entier de canard

Découvrez notre sélection de foies gras entiers de canard.

 

Chaque foie gras entier de canard est cuisiné en douceur de manière authentique dans le respect des traditions du sud-ouest de la France.

 

Côté saveur, chaque producteur aime à préserver la typicité de ses foies gras entiers de canard : de la saveur équilibrée du foie gras du Périgord au goût plus corsé du foie gras du sud-ouest, ou au goût très prononcé du foie gras des Landes Label Rouge, chacun pourra trouver un foie gras entier de canard à son goût. 

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Nos produits proviennent tous du Sud-Ouest de la France où l'on trouve les meilleurs foies gras ! Découvrez de nouvelles et merveilleuses saveurs qui se marient bien avec les chutneys, les confitures et le vin.

 

Le foie gras provient du foie d'une oie ou d'un canard qui a été spécialement engraissé.

 

Si le foie gras d'oie était beaucoup plus populaire au siècle dernier, le foie gras de canard entier est aujourd'hui le foie gras le plus consommé, apprécié pour sa texture plus ferme et sa saveur plus robuste. 

 

Un foie gras entier est fabriqué à partir d'un seul foie gras (un lobe ou une partie d'un lobe de foie gras).

 

Lorsqu'il est coupé, il présente une belle couleur uniforme. Il est simplement assaisonné légèrement juste avant la cuisson. Le nombre limité d'assaisonnements autorisés est strictement contrôlé par la réglementation : seuls le sel, le sucre, les épices, les plantes aromatiques, les eaux-de-vie, les liqueurs et les vins sont autorisés.

 

En bref, plus la recette est simple, meilleur est le foie gras !


Le foie gras peut être truffé de truffe noire du Périgord (aussi appelée "caviar" ou "diamant noir") pour créer une autre spécialité française. De fines lamelles sont mélangées au foie gras dans une recette de prestige ultime pour ravir le palais de son arôme rare et inoubliable (n'hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez déguster un foie gras truffé).

 


Foie gras de canard entier en boîte


Stérilisé à environ 110°C et enfermé dans un bocal ou une boîte métallique, le foie gras peut être conservé plusieurs années dans un endroit frais et sec (10 à 15 °C). Sa texture est plus ferme que celle du canard mi-cuit, mais son goût s'affine avec le temps et sa texture devient plus onctueuse en 6 mois à 1 an. Sa date limite de consommation correspond à une durée de vieillissement optimale de 4 ans.

 

L'IGP (Indication Géographique Protégée) foie gras de canard du Sud-Ouest garantit que les animaux (canards ou oies) ont été élevés, abattus et transformés dans la région. Elle oblige les producteurs à respecter un cahier des charges (abattage à 3 mois minimum, gavage avec du maïs produit dans le Sud-Ouest, etc.) 


Le cahier des charges du foie gras label rouge des Landes est plus exigeant. La période d'élevage d'au moins 91 jours est suivie de 14 jours de gavage exclusivement au maïs grain et non au lisier. Mais la production reste privée (moins de 5% de l'IGP totale) en raison du coût de production plus élevé.

 

Aux côtés des truffes et du caviar, le foie gras de canard est un élément essentiel des prestigieux repas gastronomiques français. Le foie gras délicatement tranché, servi sur du pain ou dans une salade, accompagné d'un verre de vin, représente pour beaucoup de Français l'entrée parfaite et le meilleur choix de nourriture pour commencer un repas, qu'il soit formel ou même dans une boîte à repas française dans le cadre d'un pique-nique ! 


En France, on utilise rarement un "grade" (de A, la meilleure qualité, à C, une qualité plus standard) pour indiquer la qualité d'un foie gras. C'est pourtant le foie gras de moindre qualité qui est utilisé dans la fabrication des produits vendus comme le pâté de foie gras ou les mousses de foie gras.


Chez Espinet, Castelnau ou Pré aux Canards, seule la meilleure qualité de foie gras est utilisée pour produire un foie gras entier ou un bloc de foie gras. Le procédé est le même pour la marque Foie Gras Gourmet.