Qu'est-ce qui influence le prix du foie gras ?...C’est une question complexe, qui dépend avant tout de la qualité du foie gras que vous recherchez et du lieu d’achat.

Un foie gras industriel dans un hypermarché peut coûter le même prix qu’un foie gras traditionnel acheté chez un bon producteur. Mais l’hypermarché offre une facilité d’achat et on ne peut pas faire des centaines de kilomètres pour acheter un bon foie gras. En fait, la grande différence vient du prix d’achat versé au producteur.

Dans certains supermarchés, il est possible de trouver du foie gras à des prix très bas, voire même à moins de 30 euros le kg. Derrière une étiquette souvent flatteuse et un nom de marque qui fait tout pour rappeler la tradition, si possible aristocratique (les publicitaires ont beaucoup d’imagination), une lecture rapide de la composition suffit souvent à nous faire réfléchir : conservateurs, sucres ajoutés, arômes…

Pourtant, un bloc de foie gras peut être très agréable à savourer. Veillez à l’origine du produit : une IGP n’est pas une garantie absolue, mais elle permet de faire un premier tri. Méfiez-vous en revanche de la mention « élaboré en France » : elle peut concerner des foies gras issus de canards ou d’oies élevés à l’étranger, puis simplement mis en conserve en France.

Combien coûte un bloc de foie gras ?

Pour un bloc de foie gras de canard IGP Sud-Ouest de qualité, comptez entre 125 et 195 € le kilo, selon le producteur et le format (les petits formats reviennent plus cher au kilo). Le bloc de foie gras d’oie, plus rare, se situe entre 195 et 290 € le kilo. Découvrez nos blocs de foie gras de canard et d’oie.

Combien coûte un foie gras entier en conserve ?

Le foie gras entier, composé d’un ou plusieurs lobes, est plus cher que le bloc : entre 145 et 290 € le kilo pour un foie gras de canard IGP, et entre 275 et 410 € le kilo pour un foie gras d’oie. Les grands formats (300 à 530 g) offrent le meilleur prix au kilo pour recevoir de nombreux invités.

Pourquoi un foie gras industriel peut être acheté au même prix qu’un foie gras artisanal ? 

En fait, cela dépend principalement du réseau de vente. Si vous vendez via le réseau des supermarchés et hypermarchés, vous savez qu’il va vous falloir fortement baisser vos prix car la marge est réalisée par la grande surface. Donc la seule possibilité pour l’entreprise de s’en sortir est de produire de grandes quantités. 

Si vous vendez en direct, l’équation est différente. Bien évidemment vous avez des coûts de distribution mais ceux-ci sont en général inférieurs aux marges prises par la grande distribution. Il ne sera pas possible de vendre, donc de produire, de grandes quantités, mais vous aurez la chance de connaître vos clients.

Dans les circuits alternatifs en France (AMAP, marchés traditionnels), les prix sont souvent équivalents à ceux de la grande distribution. Mais le consommateur rencontre le producteur sans intermédiaire. Et la qualité des produits est incomparable.

Reste toute la difficulté : connaître les meilleurs producteurs et d’être en mesure d’acheter leurs produits. C’est à ce moment-là que Foie Gras Gourmet intervient et vous permet de bénéficier...