I ventricoli d’anatra, una specialità del Sud-ovest della Francia
Eccellente fonte di ferro, zinco e selenio, i ventricoli d’anatra si conservano a lungo nel grasso d’anatra, basta quindi riscaldarli a casa.
Questa regione è nota per la sua ricca tradizione culinaria, che utilizza ingredienti locali di alta qualità e tecniche di cottura tradizionali tramandate di generazione in generazione.
Il processo di confit, che consiste nel cuocere lentamente i ventricoli nel loro stesso grasso, è una pratica culinaria che risale a diversi secoli fa in Francia. Inizialmente usato come metodo di conservazione, il confit permetteva di mantenere la carne d’anatra per lunghi periodi senza refrigerazione, ottenendo un prodotto saporito e tenero che poteva essere gustato in ogni stagione dell’anno.
Ventricoli d’anatra teneri e tipici Label Rouge
Questa delizia culinaria beneficia del marchio di qualità francese Label Rouge, il che significa che in tutte le fasi dell’allevamento, della produzione e della lavorazione, questi prodotti devono rispondere ai requisiti definiti in un disciplinare approvato dall’INAO (Istituto nazionale dell’origine e della qualità), e così garantiamo che oltre a consumare qualcosa di delizioso, sia di alta qualità e curato.
Inoltre, come per il confit d’anatra, questi ventricoli provengono da anatre allevate nelle Landes, dove godono di un ambiente naturale eccezionale e di un’alimentazione di qualità, che si riflettono nel gusto finale del prodotto.
Ingredienti dei ventricoli d’anatra confit
- Ventricoli d’anatra origine Sud-Ovest-Landes, grasso, sale.
- 390 g di ventricoli d’anatra sono perfetti come ingrediente principale di un’insalata per due o tre persone.
| Informazioni nutrizionali medie per 100 g | ||
| Energia | 643 / 152 | Kj / Kcal |
| Grassi | 2,5 | g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,9 | g |
| Carboidrati | 0 | g |
| di cui zuccheri | 0 | g |
| Proteine | 32,4 | g |
| Sale | 1,91 | g |
Consigli per gustare i ventricoli d’anatra
- Elimina l’eccesso di grasso e metti i ventricoli in una padella, riscaldandoli a fuoco basso.
- Puoi anche riscaldare i ventricoli d’anatra in forno a 180°C per circa 10 minuti, a seconda del tuo gusto.
- Indispensabili in un’insalata, accompagnati da confit e petto d’anatra, patate e qualche foglia di quercia. Sono anche deliziosi cucinati con una salsa ai funghi, in un saltato rustico con fagiolini.
- Una volta riscaldati i ventricoli d’anatra, e dopo averli scolati e liberati di tutto il grasso possibile, possono essere tagliati a fette sottili per arricchire un’insalata con una vinaigrette all’olio di noce, accompagnati da noci tostate e da foie gras su pane tostato.
Una delle particolarità dei ventricoli d’anatra confit delle Landes è la loro consistenza carnosa e il sapore ricco e complesso. Sono un ottimo arricchimento per insalate, piatti di pasta o possono semplicemente essere gustati da soli come antipasto.
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