Avez-vous déjà pensé que le foie gras pouvait s’associer à une multitude de plats ? C’est pourtant le cas ! Le foie gras est un délice qui donne une touche sophistiquée à toute préparation et il ne vous reste plus qu'à vous laisser emporter par votre imagination en préparant vos ingrédients préférés.

Les bonbons de foie gras et noisettes sont un délice facile à préparer et à savourer. Ce mélange de noisettes, de foie gras et de cacao est la gourmandise qu'il vous faut.

Pour cette recette de bonbons de foie gras et noisettes, vous pouvez utiliser du foie gras de canard ou d'oie entier ou en bloc, il vous suffit de choisir votre préféré.

Temps de préparation : Environ 20 minutes
Difficulté : Très facile
Portions : Quatre personnes

Ingrédients :

• 240 g de foie gras de canard ou d’oie, entier ou en bloc
• Noisettes en morceaux : 100 g
• Poudre de cacao : 20 g
• 12 bâtonnets à sucette
• Fleur de sel, selon votre goût
• Poivre moulu, selon votre goût

Les étapes de préparation des bonbons de foie gras et noisettes

Laissez le foie gras ramollir à température ambiante pendant environ 15 à 20 minutes avant de le couper en petits morceaux et de le placer dans un bol, cela facilitera la manipulation et la formation des boules.

Une fois cela fait, vous pouvez ajouter de la fleur de sel et du poivre selon votre goût, puis réaliser 12 boules de foie gras et les réserver au frais.

Préchauffer le four à 180 °C. Placez ensuite les noisettes sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller au four pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirez les noisettes du four et laissez-les refroidir légèrement. Attention à ne pas les brûler, car cela pourrait donner un goût amer.

Une fois les noisettes tièdes, placez-les dans un sac en plastique et écrasez-les légèrement avec un un rouleau à pâtisserie ou le fond d’une casserole jusqu'à ce qu'elles soient en très petits morceaux et presque moulues.

Roulez délicatement les boules de foie gras sur les noisettes moulues en appuyant légèrement pour que les noisettes adhèrent à la surface de la boule et retournez chaque boule en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée sur toutes les faces.

Placez les boules sur un plateau, placez dans chacune un bâtonnet. et réfrigérer au moins 30 minutes pour qu’elles raffermissent. Au moment de les servir, saupoudrez chaque boule de cacao en poudre pour la décorer et le tour est joué. Vous pouvez également garnir les assiettes de feuilles de menthe fraîche ou de quelques gouttes de réduction balsamique pour une touche d'élégance supplémentaire.

Vous pouvez les servir en entrée ou en dessert lors d'une occasion spéciale, ou simplement pour une gourmandise à tout moment. Pour d’autres idées d’apéritif, découvrez nos conseils pour une présentation du foie gras originale. Bon appétit !

Chef Christophe Haton, Meilleur Ouvrier de France 2011