Recette bonbons de foie gras et noisettes

 Pour 4 personnes 

 Progression de la recette

• Foie gras entier ou bloc de foie gras : 240 gr

• Noisettes décortiquées : 100 gr
   
• Poudre de cacao : 20 gr
   
• Bâtons à sucettes : 12 pièces
   
• Fleur de sel
   
• Poivre du moulin

• Concasser grossièrement les noisettes et les torréfier légèrement.
• Réaliser 12 boules de foie gras, les assaisonner très légèrement de fleur de sel et de poivre du moulin.
• Réserver au frais.
• Quand les bonbons de foie gras sont froids, les rouler dans les noisettes concassées.
• Insérer les bâtons de sucette dans chaque bonbon et les réserver au frais à nouveau.
• Saupoudrer les 4 assiettes de poudre de cacao pour la décoration.
• Dresser au dernier moment et servir.

Christophe HATON – MOF 2011