Régalez-vous avec ce foie gras au sésame et son chutney de figues caramélisées. Le croquant du sésame, le fondant du foie gras et la douceur des figues relevées d’une pointe d’orange : cette recette offre un équilibre parfait entre richesse et fraîcheur.

Temps de préparation : Environ trente minutes.
Difficulté : Facile.
Portions : Quatre personnes.

Les ingrédients du foie gras au sésame et chutney de figues

• 4 tranches de foie gras entier.
• 30 g de graines de sésame
• 100 g de figues fraîches
• 50 g de figues séchées
• 10 g de beurre
• 10 g de sucre en poudre
• 5 cl de jus d’orange frais
• 1 trait de vinaigre de xérès (facultatif)
• Fleur de sel et poivre du moulin, selon votre goût

La recette du foie gras au sésame, étape par étape

Étape 1 : préparez les figues

Coupez les figues fraîches et séchées en petits dés d’environ 5 mm, puis réservez-les.

Étape 2 : réalisez le caramel

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez le sucre et remuez doucement jusqu’à ce qu’il caramélise et prenne une belle couleur dorée.

Étape 3 : caramélisez les figues

Ajoutez d’abord les figues fraîches et laissez-les cuire doucement quelques minutes, pour qu’elles s’imprègnent du caramel. Ajoutez ensuite les figues séchées.

Étape 4 : déglacez à l’orange

Versez le jus d’orange, augmentez le feu et portez à ébullition en remuant sans cesse pour éviter que le mélange n’attache. Ajoutez un trait de vinaigre de xérès pour apporter de la profondeur, puis retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Étape 5 : enrobez le foie gras de sésame

Faites légèrement dorer les graines de sésame à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir. Roulez les tranches de foie gras bien froid dans le sésame, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement enrobées : le sésame apporte un joli croquant et une saveur légèrement grillée.

Étape 6 : dressez et servez

Au moment de servir, déposez une tranche de foie gras au sésame sur chaque assiette, accompagnée d’une cuillère de chutney de figues. Assaisonnez d’une pincée de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre. Ajoutez quelques tranches de pain grillé ou de pain d’épices, et laissez parler votre créativité pour la présentation !

Nos conseils pour réussir votre foie gras au sésame

• Choisissez des produits de qualité : la fraîcheur des figues et la qualité du foie gras font toute la différence. Chez Foie Gras Gourmet, nous avons sélectionné nos foies gras de canard du Sud-Ouest lors de dégustations à l’aveugle.
• Surveillez la cuisson du caramel : une chaleur modérée et constante évite que le sucre ne brûle et ne devienne amer.
• Vérifiez la texture du chutney : il doit être assez épais pour napper le foie gras, sans devenir pâteux.
• Gagnez du temps : remplacez le chutney maison par l’un de nos condiments pour foie gras, prêts à servir.