Chaque sachet contient environ une douzaine d'escalopes de foie gras.
Des tranches de foie gras de canard cru, faciles à préparer
Les escalopes de foie gras sont des portions individuelles de foie de canard ou d'oie coupées en tranches épaisses, semblables à de petits filets. Vous en trouverez environ une douzaine dans un paquet de 600 g. Le terme escalope vient du français et désigne un morceau de viande en forme de feuille, généralement d'épaisseur uniforme. Dans le cas du foie gras, ces tranches ont généralement un diamètre d'environ 5 à 8 cm et une épaisseur de 1 à 2 cm.
Une préparation que vous servirez chaude : une dizaine d'escalopes de foie gras poêlées
1. Ne décongelez pas le foie gras cru déjà tranché en escalopes
Si vous achetez un foie gras cru entier surgelé, il est nécessaire de le décongeler au réfrigérateur afin de pouvoir le trancher.
En revanche, des escalopes de foie gras surgelées doivent être cuites directement sans décongélation. Cela permet de préserver leur tenue, de limiter la perte de graisse et d’obtenir une belle coloration extérieure avec un cœur fondant. Une décongélation les rend plus fragiles et augmente la fonte.
2. Cuire les escalopes de foie gras
Déposez immédiatement les escalopes encore surgelées dans une poêle très chaude, sans ajouter de matière grasse. Saisissez-les à feu vif environ 30 à 45 secondes de chaque côté afin d’obtenir une belle coloration. Poursuivez ensuite la cuisson à feu doux 1 à 2 minutes par face, selon l’épaisseur, afin de conserver un cœur fondant.
Il est normal que les escalopes réduisent légèrement à la cuisson : une partie de la graisse naturelle s’échappe.
3. Assaisonner les escalopes de foie gras
Égouttez-les brièvement sur du papier absorbant, puis assaisonnez au moment du service avec de la fleur de sel et du poivre fraîchement moulu.
Servez-les avec une touche sucrée-acidulée qui équilibre leur richesse : vinaigre balsamique réduit, figues fraîches, pommes caramélisées ou chutney de fruits.
Une cuisson courte et vive préserve la texture fondante et la finesse aromatique du foie gras.
Expédition du foie gras cru surgelé
En France nous vous livrons avec Chronofreeze.
En Belgique et au Luxembourg, nous vous livrons avec Chronofreeze à partir de 100 € d'achat en surgelé ou, autrement, avec Chronofresh à température contrôlée entre 0 et 4 °C, afin de maintenir la chaîne du froid. Le foie gras est ensuite à conserver au frigo et à consommer rapidement.
En Espagne, nous vous livrons avec Chronofresh à température contrôlée entre 0 et 4 °C afin de maintenir la chaîne du froid. Le foie gras est ensuite à conserver au frigo et à consommer rapidement.
Pour les autres pays européens, nous utilisons des transporteurs express (DHL, UPS) afin de vous acheminer les foies gras surgelés dans les plus brefs délais (express le lendemain avant 13 h). En outre, nous utilisons des emballages qui permettent de conserver le produit à la température la plus basse possible. Cependant, nous ne pouvons pas garantir à 100 % la chaîne du froid pendant le trajet; c'est pourquoi nous recommandons de vérifier que le foie gras cru est correctement congelé à la réception et de ne pas le recongeler s'il présente des signes de décongélation. Dans le doute, nous suggérons de le conserver au réfrigérateur et de le consommer rapidement après réception.
