Entenmägen, eine Spezialität aus dem Südwesten Frankreichs
Ausgezeichnete Quelle für Eisen, Zink und Selen, halten sich Entenmägen lange in Entenfett, man muss sie also nur zu Hause erwärmen.
Diese Gegend ist bekannt für ihre reiche Kochtradition, die hochwertige lokale Zutaten und traditionelle Kochverfahren verwendet, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Das Verfahren des Confit, bei dem die Mägen langsam in ihrem eigenen Fett gegart werden, ist eine Kochpraxis, die in Frankreich mehrere Jahrhunderte zurückreicht. Ursprünglich als Konservierungsmethode genutzt, ermöglichte das Confit, das Entenfleisch über lange Zeiträume ohne Kühlung haltbar zu machen, was ein schmackhaftes und zartes Produkt ergab, das das ganze Jahr über genossen werden konnte.
Zarte und charaktervolle Entenmägen mit Label Rouge
Diese kulinarische Köstlichkeit trägt das französische Qualitätszeichen Label Rouge, was bedeutet, dass in allen Phasen der Aufzucht, Herstellung und Verarbeitung diese Produkte den Anforderungen eines von der INAO (Nationales Institut für Herkunft und Qualität) genehmigten Pflichtenhefts entsprechen müssen. So garantieren wir, dass man neben einem köstlichen Genuss auch ein Produkt von hoher Qualität und Sorgfalt erhält.
Außerdem stammen diese Mägen, wie auch das confit von der Ente, von Enten aus den Landes, wo sie eine außergewöhnliche natürliche Umgebung und eine hochwertige Fütterung genießen, was sich im Geschmack des Endprodukts widerspiegelt.
Zutaten der confierten Entenmägen
- Entenmägen aus dem Südwesten-Landes, Fett, Salz.
- 390 g Entenmägen sind ideal als Hauptzutat für einen Salat für zwei bis drei Personen.
Wer sind wir?
In den Landes vereint die Genossenschaft Foie Gras de Chalosse 80 leidenschaftliche und engagierte Züchter, für Produkte mit dem Qualitätszeichen Label Rouge.
Blog & Rezepte
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Genussempfehlungen für Entenmägen
- Entfernen Sie überschüssiges Fett und legen Sie die Mägen in eine Pfanne und erwärmen Sie sie bei schwacher Hitze.
- Sie können die Entenmägen auch im Backofen bei 180 °C etwa 10 Minuten lang erwärmen, je nach Geschmack.
- Unverzichtbar in einem Salat, zusammen mit Confit und Entenbrust, Kartoffeln und einigen Eichenblättern. Sie sind auch köstlich zubereitet mit Pilzsoße, in einer rustikalen Pfanne mit grünen Bohnen.
- Nachdem die Entenmägen erwärmt, abgetropft und von so viel Fett wie möglich befreit wurden, können sie in feine Scheiben geschnitten werden, um einen Salat mit Walnussöl-Vinaigrette zu verfeinern, begleitet von gerösteten Walnüssen und foie gras auf geröstetem Brot.
Eine der Besonderheiten der confierten Entenmägen aus den Landes ist ihre fleischige Beschaffenheit und ihr reichhaltiger, vielschichtiger Geschmack. Sie sind eine hervorragende Ergänzung zu Salaten, Pastagerichten oder können einfach als Appetithappen allein genossen werden.
