Gänseleber aus dem Südwesten

Gänseleber aus dem Périgord, eine traditionelle Foie gras, zu 100% in Frankreich produziert.

Entdecken Sie den einzigartigen Geschmack der Gänseleber. Die „Foies gras d’oie“ stammen ausschließlich von Gänsen aus dem französischen Périgord, die sich durch ihren feinen und subtilen Geschmack auszeichnen.

Die mehrfach preisgekrönte Gänseleber der Marke Grolière ist ein seltenes und begehrtes Produkt. Kenner wissen diese außergewöhnliche Speise zu schätzen.  

Die Herstellung von Gänseleber erfordert großes Fachwissen. 

Um Ihnen eine wirklich feine Foie Gras zu bieten, haben wir uns für die Foie Gras von Grolière entschieden. Gänseleber-Blöcke von Grolière sind leckere, buttrige Genüsse auf warmem Toast. Grolière Block-Gänseleber ist ein herrlicher Leckerbissen für besondere Anlässe wie Weihnachten und Neujahr. 

Reichhaltig und samtig in der Textur – wir empfehlen, die Gänseleber auf warmem getoastetem Brioche zu verstreichen und Sauternes-Wein dazu zu trinken, dieser bildet die geschmacklich perfekte Ergänzung zur Gänseleber.

Die Gänseleber hat die Jahrhunderte überdauert und gilt heute als Gericht der Könige. 

Es waren die Ägypter, die das Verhalten der Gänse studierten und herausfanden, dass es natürliches Verhalten der Vögel ist, sich vor dem Zug mit Nahrung vollzustopfen. Sie domestizierten die Vögel und ahmten dieses Verhalten nach, indem sie die Gänse mit Feigen zwangsfütterten, ein Verfahren, das später von den Griechen, den Römern und schließlich von der jüdischen Diaspora übernommen wurde, die diese Technik später in mehreren europäischen Ländern verbreitete, vor allem in Ungarn, Bulgarien, Polen und später auch in Frankreich. 

Nach jüdischer Tradition und den Regeln der Kaschrut (Speisevorschriften) dürfen Fleischprodukte nicht mit Milchprodukten in Berührung kommen. Die Verwendung von Butter zum Kochen von Fleisch ist daher verboten, ebenso wie die Verwendung von Schmalz (Schweinefett). Zu dieser Zeit war Olivenöl eine Rarität. 

Bei den Juden Mitteleuropas war die Gans sehr beliebt, da sie ihnen das für die Zubereitung anderer Speisen notwendige Fett lieferte, sie mit Fleisch versorgte und, gemästet, eine wunderbare Gänseleber hervorbrachte, die als Mahlzeit bei wichtigen Anlässen gereicht wurde. 

So entwickelten sich die Zucht- und Masttechniken für Gänse und verbreiteten sich überall dort, wo jüdische Gemeinden lebten, wie auch im Elsass. 

Später wurden der Südwesten Frankreichs mit seiner Foie gras von der Ente und das Elsass mit seiner Foie gras von der Gans in der ganzen Welt für ihre hochwertigen Foies gras bekannt. 

Eine Gänseleber ist zwar größer als die einer Ente, aber ihre Herstellung ist sehr teuer. Daher findet ein Großteil der Gänseleber-Produktion in Osteuropa statt, wo das industrielle Zwangsmästen der Gänse manchmal unter ethisch fragwürdigen Bedingungen stattfindet, wo Arbeiter die Gänse mittels Metallrohren oder -stiften zwangsernähren, womit diese Behandlung gelegentlich einer Quälerei gleichkommt. 

Aus genau diesem Grund haben sich in den französischen Regionen Périgord und Landes handwerkliche Betriebe zusammengeschlossen, um die hochwertige Qualitäts-Gänseleber "Oie du Périgord" und "Oie des Landes" anzubieten. 

Heute werden diese Gänse im Südwesten Frankreichs geboren, aufgezogen, gefüttert und geschlachtet, und zwar unter strengen hygienischen Bedingungen und nach einer Ethik, die das Wohlergehen der Tiere garantiert. Es besteht die Möglichkeit, diese Betriebe zu besichtigen, einschließlich der Räume, in denen die Tiere zwangsgefüttert werden, so dass sich jeder selbst ein Bild von den Bedingungen machen kann, unter denen die Tiere gehalten werden.

 Außerdem werden Workshops angeboten, in denen die verschiedenen Zubereitungen vorgestellt werden ( Stopfleber entier, Stopfleber-Blöcke, -Terrinen, gebratene Foie gras, usw.). In diesen Betrieben gibt es keine schlecht ausgebildeten Arbeiter, die ein industrielles Verfahren mit Geräten (Metallrohre, Stifte usw.) anwenden, die nicht speziell für die Kehle der Vögel geeignet sind. 

Die Gänseleber gilt unter Fachleuten als der schwarze Kaviar der Stopfleber

Teurer als die Entenstopfleber, und mit einem subtileren Geschmack, ist sie die Stopfleber der Feinschmecker und Kenner. 

Die Gänseleber wird in ihrem reinen Zustand serviert, in ihrer ganzen Noblesse, um außergewöhnliche Geschmacksmomente zu bieten, die den Gipfel der französischen Tradition und Gastronomie verkörpern. 

Die Gänseleber von Grolière aus dem Périgord ist bei zahlreichen Wettbewerben in Frankreich ausgezeichnet worden und hat viele Medaillen gewonnen. Die Gänseleber von Foie Gras Gourmet aus der Region Landes wird nach demselben strengen Rezept hergestellt und wurde vor kurzem von einer Jury von Küchenchefs bei einer Blindverkostung von Stopfleber in einem renommierten Restaurant mit "ausgezeichnet" bewertet.