¿Cuál es la mejor lata de foie gras?

Evidentemente, nos gustaría decir que las mejores conservas de foie gras son las que ofrecemos en nuestra web Foie gras Gourmet. Y, efectivamente, es cierto porque hemos probado a ciegas más de 50 marcas de foie gras antes de decidirnos a ofrecer solo cuatro.

A partir de ahí, hemos desarrollado nuestra propia marca de foie gras teniendo en cuenta todos los comentarios que nos habéis mandado desde el lanzamiento de Foie gras Gourmet en 2014. 

Sin embargo, esas 50 marcas no representan todo el foie gras que existe en Francia y estamos seguros de que hay muchos productores locales que elaboran productos excelentes que aún no hemos probado. 

A lo largo de nuestros frecuentes viajes a los pueblos del suroeste de Francia, hemos probado productos nuevos, con la esperanza de encontrar un foie gras excepcional que complemente y actualice nuestra gama, y hemos descubierto cocineros creativos que cocinan recetas originales. De vez en cuando nos hemos encontrado con algún foie gras excelente y tradicional, aunque lo más frecuente es encontrarse con foie gras con un sabor más estándar, o poco apetecibles. 

Hay foie gras elaborados por productores locales (algunos artesanos hacen foie gras de mejor calidad que otros), pero también hay foie gras producidos en masa por empresas industriales, envasados con etiquetas que dan a entender que se trata de un producto tradicional, lo que puede inducir a error a los consumidores. 

Estos son cinco consejos para elegir el mejor foie gras en conserva: 

Asegúrate de que compras foie gras 

El foie gras es un plato delicioso, simplemente servido en pan. Sin embargo, es un producto caro. Tenga cuidado con los productos que parecen foie gras pero que sólo contienen foie gras en cantidades variables por onza de producto. Evita la mousse, la rillette, los patés mezclados con vino u otros sabores y compra solo foie gras natural entero en tarros o bloques de foie gras en latas. 

Ten en cuenta dónde compras 

El foie gras de los productores locales puede encontrarse en los mercados del suroeste y en las tiendas de delicatesen, pero no en los supermercados, ya que los productores locales de foie gras no pueden comprometerse con las condiciones de compra de los grandes grupos de distribución (precios muy bajos, plazos de pago muy largos, etc.), ni pueden suministrar las cantidades necesarias. 

Evidentemente, no siempre se puede ir a un «marché au gras» y, aunque comprar el foie gras en el supermercado más cercano a nuestra casa parece a menudo la única solución posible, siempre puedes recurrir a Foie gras Gourmet, donde sin duda encontrará solo productos de calidad. 

Origen del producto

Antes incluso de leer la etiqueta, fíjate en el lugar de la elaboración del foie gras para asegurarte de que no es de origen europeo oriental. Podrás ver BG (Bulgaria), por ejemplo. Los dos primeros números corresponden al departamento francés de fabricación: elige siempre un departamento del suroeste de Francia (40, 24, 81, 64, 65). 

Lee la etiqueta con atención 

Salvo que conozcas una marca concreta de foie gras, puede resultar difícil orientarse. El nombre de la marca suele ser obra del director de marketing, que a menudo inventa un nombre que suena aristocrático (como Condado de..., Marqués de..., Barón de...) y que implica un producto de calidad. 

Irónicamente, el foie gras nunca ha sido producido por aristócratas, sino por campesinos que necesitaban conservar los productos para asegurarse el suministro de carne durante los largos meses de invierno. En cambio, es cierto que los aristócratas o los burgueses adinerados no tardaron en apreciar el sabor del foie gras y se convirtieron en fieles consumidores y eran los únicos que podían permitirse pagar un alto precio por este excepcional manjar.

Sobre todo, fíjate en la composición 

Evita todos los productos que contengan aditivos como el E250 u otros. El foie gras en conserva es un producto sencillo, que debe contener un 99 % de hígado de pato u oca y condimentos como sal y pimienta. 

Elige siempre un foie gras sencillo, aunque tengas que añadir tú mismo los condimentos (sal o pimienta) o combinarlo con chutney de cebolla o higos si te gusta combinar sabores dulces y salados.

Las etiquetas IGP y Label Rouge 

Se pueden criar patos y ocas en toda Francia. Además, hay pequeños productores de foie gras de calidad en todo el mundo. Sin embargo, los productores de foie gras del suroeste garantizan la calidad de sus productos gracias a la implantación de la IGP (Indicación Geográfica Protegida) y la Label Rouge. 

Desde las Landas hasta el Périgord, pasando por Gascuña y Chalosse, el suroeste de Francia es un área para compartir, en la que la gastronomía está personificada por el humilde pato, que se puede degustar en toda la región en forma de pechuga, confitado, aiguillettes y, por supuesto, en foie gras. 

Todos los pasos de producción para el foie gras del suroeste siguen unas normas rigurosas y se ajustan a una serie de condiciones estrictas. Los patos se crían al aire libre durante un mínimo de 81 días y se ceban exclusivamente con maíz del suroeste. El foie gras se prepara según la tradición. 

El foie gras Label Rouge es aún más exigente y tiene condiciones aún más estrictas, que incluyen un mínimo de 102 días de cría. 

La comida es un elemento esencial en la vida, así que aliméntate bien. Un excelente foie gras con unas trufas como acompañamiento requiere muy poco tiempo de preparación y está delicioso. 

El sello de seguridad alimentaria te ofrece toda la información necesaria para comparar los distintos productos expuestos. Incluye el país, el departamento, el municipio de fabricación, identifica al productor y la garantía de que el producto cumple totalmente las normas de la UE.