Evidentemente, podemos decir que las mejores conservas de foie gras son las que ofrecemos en nuestra web Foie gras Gourmet. Y, efectivamente, es cierto porque hemos probado a ciegas más de 50 marcas de foie gras antes de decidir ofrecer solo cuatro.

A partir de ahí, hemos desarrollado nuestra propia marca de foie gras teniendo en cuenta todos los comentarios que nos han enviado desde el lanzamiento de Foie gras Gourmet en 2014, Sin embargo, esas 50 marcas no representan todo el foie gras que existe en Francia y estamos seguros de que hay muchos productores locales que elaboran productos excelentes que aún no hemos probado. 

A lo largo de nuestros frecuentes viajes a los pueblos del suroeste de Francia, hemos probado productos nuevos, con la esperanza de encontrar un foie gras excepcional que complemente y actualice nuestra gama, y hemos descubierto cocineros creativos que cocinan recetas originales. De vez en cuando nos hemos encontrado con algún foie gras excelente y tradicional, aunque lo más frecuente es encontrarse con foie gras con un sabor más estándar, o poco apetecibles. 

Hay hígados grasos elaborados por productores locales (algunos artesanos hacen foie gras de mejor calidad que otros), pero también hay foie gras producidos en masa por empresas industriales, envasados con etiquetas que dan a entender que se trata de un producto tradicional, lo que puede inducir a error a los consumidores. 

Cinco consejos para elegir el mejor foie gras en conserva: 

Asegúrese de que compra foie gras 

El foie gras es un plato delicioso desde la forma más sencilla como servido en pan o en recetas complejas con otros productos de alta calidad. lo que significa que es un producto de lujo, por eso, recomendamos tener cuidado con los productos que se encuentran como: "foie gras" (u otros nombres conocidos como hígado graso, hígado graso al estilo francés, hígado de pato u oca) pero que sólo contienen foie gras en cantidades variables por onza de producto y que por lo tanto, tienen un precio mucho menor a lo que puede costar un buen foie gras. Evite la mousse, la rillette, los patés mezclados con vino u otros sabores y compre solo hígado graso al estilo francés natural entero en tarros o bloques de foie gras en latas. 

Tenga en cuenta dónde compra foie gras

El foie gras de los productores locales puede encontrarse en los mercados del suroeste y en las tiendas de delicatesen, pero no en los supermercados, ya que los productores locales de foie gras no pueden comprometerse con las condiciones de compra de los grandes grupos de distribución (precios muy bajos, plazos de pago muy largos, etc.), ni pueden suministrar las cantidades necesarias. 

Claramente no siempre se puede ir a un mercado de foie gras durante cualquier época del año y en todas partes del mundo y, aunque comprar el foie gras en el supermercado más cercano a la casa parece a menudo la única solución posible, siempre puede recurrir a Foie gras Gourmet, donde sin duda encontrará solo productos de calidad en línea.

Reconocer el origen del foie gras

Fíjese en el lugar de la elaboración del foie gras para asegurarte de que no es de origen europeo oriental, BG (Bulgaria), por ejemplo. Al comprar foie gras de Francia, usted puede tener la confianza de que está adquiriendo un producto auténtico y de alta calidad. Francia tiene una larga tradición en la producción de foie gras, y muchos consideran que los productores franceses son expertos en la elaboración de este delicado manjar y al comprar un hígado de pato o ganso de otra procedencia, puede tener una experiencia no tan satisfactoria y peor aún, nunca sabrá si aquellos productores cumplieron con las normativas y cuidados necesarios en desde la crianza de los animales, cosa que podrá identificar en los foie gras franceces; entonces, para comprender cómo identificar de qué parte de francia son elaborados, usted debe mirar los dos primeros números que se encuentran en los detalles de origen del producto, que corresponden al departamento francés de fabricación: elija siempre un departamento del suroeste de Francia (40, 24, 81, 64, 65). 

Lea la etiqueta con atención antes de adquirir el foie gras

Salvo que usted conozca una marca concreta de foie gras, puede resultar difícil orientarse. El nombre de la marca suele ser obra del director de marketing, que a menudo inventa un nombre que suena aristocrático (como Condado de..., Marqués de..., Barón de...) y que implica un producto de calidad. 

Irónicamente, el foie gras nunca ha sido producido por aristócratas, sino por campesinos que necesitaban conservar los productos para asegurarse el suministro de carne durante los largos meses de invierno. En cambio, es cierto que los aristócratas o los burgueses adinerados no tardaron en apreciar el sabor del foie gras y se convirtieron en fieles consumidores y eran los únicos que podían permitirse pagar un alto precio por este excepcional manjar.

Fíjese en la composición del foie gras

Evite todos los productos que contengan aditivos como el E250 u otros. El foie gras en conserva es un producto sencillo, que debe contener un 99 % de hígado de pato u oca y condimentos como sal y pimienta. 

Elija siempre un foie gras sencillo, para que añada usted mismo los condimentos (sal o pimienta) al gusto o combinarlo con chutney de higos o cebolla confitada si le gusta combinar sabores dulces y salados.

Las etiquetas IGP y Label Rouge 

Se pueden criar patos y ocas en toda Francia. Además, hay pequeños productores de foie gras de calidad en todo el mundo. Sin embargo, los productores de foie gras del suroeste garantizan la calidad de sus productos gracias a la implantación de la IGP (Indicación Geográfica Protegida) y la Label Rouge.

Desde las Landas hasta el Périgord, pasando por Gascuña y Chalosse, el suroeste de Francia es un área para compartir, en la que la gastronomía está personificada por el humilde pato, que se puede degustar en toda la región en forma de pechuga, confitado, aiguillettes y, por supuesto, en foie gras. 

En el suroeste de Francia, la producción de foie gras es un arte arraigado en la tradición y la ética. Los patos, criados al aire libre durante un mínimo de 81 días, experimentan un cebado exclusivo con maíz del suroeste. Este proceso, regulado rigurosamente, busca respetar el bienestar animal y garantizar la calidad distintiva del producto. La elaboración sigue métodos tradicionales transmitidos generación tras generación, desde la limpieza cuidadosa del hígado hasta su transformación final. A través de este compromiso con la autenticidad y la calidad, los productores de foie gras en esta región ofrecen una experiencia culinaria única.

El foie gras Label Rouge del suroeste de Francia eleva la excelencia con estándares aún más exigentes, requiriendo un mínimo de 102 días de cría para los patos. Este proceso prolongado y exclusivo con maíz del suroeste asegura calidad excepcional, bienestar animal y una experiencia culinaria insuperable.

El sello de seguridad alimentaria le ofrece toda la información necesaria para comparar los distintos productos expuestos. Incluye el país, el departamento, el municipio de fabricación, identifica al productor y la garantía de que el producto cumple totalmente las normas de la UE.

La alimentación es esencial en la vida; por ello, disfrute de una experiencia culinaria excepcional. Un exquisito foie gras, acompañado de trufas, demanda escaso tiempo de preparación y deleita los sentidos con su sabor refinado. Convierta sus comidas en momentos extraordinarios, saboreando la exquisitez de la buena cocina con platos tan exquisitos y accesibles.