La paradoja Francesa
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La French Paradox o Paradoja Francesa es la expresión que emplean los diestistas y los científicos anglófonos para designar una contradicción aparente entre la práctica alimentaria de los habitantes del Suroeste y su salud. En esta parte de Francia, la alimentación es generalmente bastante rica en materias grasas (foie gras confitado de pato), aunque la salud general es mejor que en otras regiones francesas y la tasa de infarto es solamente de 80 por cada 100 000 al año, es decir 4 veces menos que en Estados Unidos . Hoy día sigue habiendo debates científicos para intentar comprender precisamente ese hecho. Pero lo que no causa debate, es el hecho de que al igual que con el vino, un consumo de foie gras de manera razonable se considera positivo para la salud. El foie gras es por definición un producto graso, pero dispone de verdaderas ventajas nutricionales.La piel de oca y de pato son ricas en grasas monoinsaturadas. Se ha constatado que estas grasas, consumidas en cantidades moderadas, tienen un efecto protector de los vasos sanguíneos. Por ejemplo: una rodaja de foie gras de 50 gramos contiene alrededor de 225 calorías frente a las 275 que tiene una hamburguesa o 600 de una pizza.
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(*d’après CNEVA/CIQUAL/INRA/Nutrition data.com)
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