¿Cómo se sirve el foie gras?

5 maneras de introducirlo en el menú 

Tanto si lo sirves en casa como si es parte de un plato especial preparado por un gran cocinero, el foie gras es siempre uno de los favoritos. Independientemente de cómo se prepare, es importante no alterar su sabor único y delicado. Aquí tienes cinco sugerencias de recetas para servir el foie gras que encantarán incluso a los gastrónomos más exigentes. 

1- Disfruta de un poco de foie gras en una tostada 

Un poco de foie gras sobre una rebanada de pan blanco recién tostado es uno de los mejores placeres de la vida, pero ¿por qué limitarse a la tradición? Hay muchos tipos de panes deliciosos disponibles, así que tómate la libertad de tentar a tus papilas gustativas y sustituye el pan tradicional por uno de frutas, de nueces o incluso de jengibre. 

No olvides, sea cual sea el tipo de pan que elijas para experimentar, colocar con delicadeza y ternura una loncha fina de foie gras sobre el pan. ¡Untar foie gras es un sacrilegio!

2- Combina el foie gras con un poco de chutney 

Todo hedonista lo ha experimentado: una terrina de foie gras es un torbellino de fusiones agridulces. Y, aunque continúa siendo una novedad, la unión del foie gras con la cebolla confitada es un éxito. Entonces, ¿por qué no probar a servir un chutney de manzana, fruta de la pasión o higos con este maravilloso plato? El sabor agridulce de estas mermeladas delicadamente avinagradas complementa perfectamente con el foie gras, dándole una viveza sorprendente. ¿Qué mejor manera de saborear un fuerte foie gras de las Landas? 

3- Sirve el foie gras en una ensalada

 En Francia, pensamos directamente en la ensalada tradicional del Périgord, uno de nuestros mejores platos. En ella, el foie gras, rey de la gastronomía, resplandece sobre lechuga hoja de roble, lonchas de magret de pato ahumado y mollejas confitadas. Puedes mejorarla todavía más coronándola con unas nueces crujientes o unas patatas salteadas en grasa de pato. 

Pero, ¿por qué dejarlo ahí? Si quieres un entrante contundente y sencillo de preparar, añade un poco de foie gras en una ensalada de hojas tiernas mixtas, adórnala con rodajas de pera fresca y rocíala con una vinagreta de naranja. Decorada con unas flores de capuchina comestibles, es un plato que impresionará a tus invitados. 

4- Mejora el pato con una salsa de foie gras 

No hay nada como una salsa de foie gras para recubrir una pechuga de pato, unas alitas o un turnedó para una ocasión especial.

Basta con derretir tacos de foie gras enteros en un poco de nata líquida a fuego lento junto con media pastilla de caldo de pollo, un chorrito de armañac y una pizca de pimiento de Espelette (o pimentón). También puedes servir esta salsa con pasta y unas virutas de trufa y obtendrás una combinación de alimentos irresistible. 

5- Reinventa la panna cotta con un bloque de foie gras 

Para que un regalo de Navidad impresione, no hay nada mejor que el efecto trampantojo de una panna cotta de foie gras, servida con brotes en aceite de nuez, con la que dejarás boquiabiertos a tus invitados. Pon a remojo 2 hojas de gelatina en agua muy fría y añádelas a 30 cl de nata líquida caliente. A continuación, añade 200 g de foie gras. Mézclalo y ponlo en verrines antes de dejarlo cuajar en la nevera. Sírvelo frío con una copa de vino dulce, como un Sauternes. 

Independientemente de la forma en la que quieras disfrutar el foie gras, recuerda siempre que, aunque existe una gran variedad de patés de alta calidad, nada se acercará a la riqueza única y al gran sabor de un hígado de pato u oca recién cocinado.