¿Foie Gras y Paté son lo Mismo?

El foie gras, un manjar apreciado en todo el mundo por su exquisito sabor y textura, a menudo se compara con el paté debido a sus similitudes en apariencia y uso culinario. Sin embargo, existe una distinción crucial entre ambos. Exploraremos en detalle qué hace que el hígado de pato o de oca sea único y cómo se diferencia del paté y sus características distintivas.

En internet usted puede encontrar productos como: foie gras y una gran variedad de patés, paté de foie gras, paté de pato, paté de hígado de pato, paté de hígado de ganso, etc. Pero, ¿Es lo mismo todo esto?

¿Qué es un paté?

En salchichoneria, un paté es una mezcla de piezas cortadas en trozos pequeños de carne o despojos (como el hígado), grasas, verduras, huevos, hierbas, especias y otros ingredientes, como a veces alcoholes como el coñac.

En charcutería, un paté es una pasta que consiste en moler o picar la carne, pescado, aves, o despojos (como el hígado) y mezclarlos con grasa, especias, verduras, hierbas y otros ingredientes (a veces alcohol coñac). Esta mezcla se cocina y luego se suele refrigerar para obtener una consistencia firme. El paté se puede servir frío o caliente y es comúnmente utilizado como untado en pan o galletas, o como parte de platos más elaborados. 

Adicionalmente, las empresas industriales que producen patés, a menudo adicionan conservadores, colorantes artificiales, aditivos o aromas tales como el ácido ascórbico (E300) y nitrito de sodio (E250). 

Por otro lado, el foie gras, joya culinaria de la gastronomía francesa, es el hígado de pato o de oca desvenado, aliñado y sazonado solamente con pimienta y sal. Aunque las empresas industriales pueden producir foie gras de mala calidad y con conservantes, los productos en Foie Gras Gourmet sólo siguen los métidos tradicionales para obtener un hígado cien porciento natural.

Por lo tanto, un foie gras entero o en bloque, es por definición, el que incluye solamente el hígado del pato o de la oca condimentadocon sal y pimienta.

¿Cómo se hace el paté de foie gras?

El "paté de foie gras" es una preparación a base de foie gras, la cantidad puede variar pero un paté de foie gras típico incluye un mínimo de 50% de foie gras. Debido a su porcentaje, ésta mezcla no gana el derecho de  ser llamada "foie gras" (que está totalmente protegida jurídicamente) ya que el otro 50 porciento son otros productos, además que a menudo el paté de foie gras contiene hígados grasos de menor calidad. 

Por otro lado, si el foie gras se cocina en una olla de barro bastante profunda, ovalada o rectangular, se le da el nombre terrina de foie gras. Para lograr una buena terrina de foie gras, uno debe comprar una buena calidad de foie gras fresco (grado A) y cocinar, existen muchas técnicas (en una cacerola en el horno al baño maría en una olla a presión) se añadan únicamente en la pimienta y la sal.

Si te dan ganas de preparar una perfecta terrina de foie gras, no dude en adquirir su foie gras favorito en nuestra pagina y luego dando click “Terrina de foie gras con col” de Christophe Haton.

La Ética del Foie Gras: Calidad, Cuidado Animal y Normativas en Foie Gras Gourmet

Un dato adicional interesante sobre el foie gras es que, a pesar de su exquisitez y popularidad, su producción ha sido objeto de controversia debido a los métodos de alimentación forzada utilizados en algunos casos. En ciertas granjas, los patos u ocas son alimentados de manera forzada para aumentar rápidamente el tamaño de su hígado y obtener una mayor cantidad de foie gras. Esta práctica ha generado debates éticos en torno al tratamiento de los animales y ha llevado a la implementación de normas y regulaciones más estrictas en algunos países para garantizar prácticas más éticas en la producción de foie gras.

En foie Gras Gourmet, todos los foie gras vienen de hígados de patos y ocas del suroeste de francia, alimentados de forma natural, dejándolos crecer libremente en el campo y siguiendo extrictamente los reglamentos para crear un foie gras de calidad mientras se respeta y cuida a los animales para que tengan una vida digna, ésto lo garantizan las etiquetas IPG y Label Rouge, ademásm los turistas que van a las granjas del suroeste se sorprenden al conocer el cuidado y respeto por los patos y las ocas.

Entonces, usted siempre podrá disfrutar de toda su imaginación. Si eso es lo que estás buscando, no tendrá que preocuparse por esta deliciosa receta para crear la “Terrina de Foie Gras con Repollo” del chef estrella Christophe Haton.


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