"Como estadounidense, el descubrimiento del foie gras fue una sorpresa personal. Me intrigaba su sabor, pero desconfiaba del trato que recibían los patos y otros animales para llegar a obtener este manjar". Esto fue lo que expresó ella cuando conoció el suroeste de francia y el manjar culinario que representa la cultura francesa.

Luego añadió un dato interesante: "Puede que la perspectiva sea porque tenemos una cultura diferente. No me cabe duda de que las imágenes que se publican en páginas web como Peta.org no ayudan con la situación pero gracias a la visita que hice a las granjas del suroeste de Francia pude conocer el cuidadoso y responsable proceso del foie gras y considero que todo el mundo debería probarlo al menos una vez".

Por esa razón, se decidió hacerle unas preguntas para saber en detalle lo que piensa un extranjero del foie gras cuando no se tiene conocimiento alguno o cuando descibren el foie gras por primera vez.

¿Es poco ético comer foie gras?

"Lo que no se suele tener en cuenta es que, aunque a los estadounidenses les pueda parecer poco ético, para los franceses no lo es, y es en Francia donde se consume mucho foie gras", lo cual es comprensible y por eso es importante resaltar la manera en que muchas familias están trabajando para producir foie gras de manera digna y responsable.

"Después de visitar Francia y ver las granjas del suroeste, mi punto de vista ha cambiado gracias a que visité pequeñas granjas familiares. Es ahí donde suelen dejar a los pollos, patos y ocas en libertad para evitar que sufran estrés; Aunque todavía me hacen dudar las últimas 2-3 semanas en las que las aves son alimentadas a la fuerza con harina de maíz, estoy tranquila sabiendo que pasan la mayor parte de su vida al aire libre y también que éste tipo de animales naturalmmente almacenan grasa en el hígado especialmente cuando migran como reserva de energía". Aunque es cierto que existen empresas que realizan la producción de una manera poco responsable y sin pensar en el bienestar animal, también hay muchas que trabajan honestamente y brindando el cuidado necesario para que tanto las ocas como los patos puedan tener una vida digna.

¿A qué sabe el foie gras? ¿Con qué alimentos se puede comparar?

El foie gras tiene una textura cremosa que va más allá de las palabras. La primera vez que probé este producto en Francia, me sorprendió su sabor, es como una versión muy ligera de una carne para untar, pero aún mejor y su sabor podría describirse como el de la carne con una consistencia de mantequilla. Es increíblemente complaciente y se derrite en la boca.

Se puede encontrar foie gras en diversas formas como mousse, parfait y paté. Este delicioso producto puede servirse caliente (asado/cocinado) o frío. Me encanta que incluso pueda dejarse experimentar con nuevas y diferentes recetas, por ejemplo, como helado, chocolate caliente con leche/nata o bombones de foie gras con avellanas. 

Sabemos que a su mente vienen muchas preguntas relacionadas con el proceso del foie gras, el sabor y mucho más, por eso aquí tenemos algunas de las preguntas más frecuentes que realizan nuestros clientes con respuestas que le pueden servir para dejarse llevar por el mundo de los sabores exclusivos como el foie gras.

¿Cuándo se come el foie gras?

La tradición del consumo de foie gras en Francia tiene profundas raíces históricas y estacionales que se remontan a muchos años atrás. Al principio, su presencia estaba vinculada a las festividades de invierno, específicamente en eventos como Navidad y Nochevieja, esta elección estacional estaba respaldada por razones prácticas y agrícolas que daban forma a la disponibilidad de ingredientes clave.

La época invernal ofrecía una abundancia de aves de corral hacia finales de año, creando la oportunidad ideal para incorporar el hígado graso al estilo francés en las celebraciones. Además, la cosecha de maíz de la temporada otoñal proporcionaba un alimento fundamental para las aves, contribuyendo a su desarrollo y al proceso natural de acumulación de grasa en el hígado, que es característico de esta exquisitez culinaria.

A medida que evolucionaron los patrones de consumo y la disponibilidad de ingredientes, el foie gras dejó de ser exclusivo de las festividades invernales y se integró con mayor frecuencia en la dieta cotidiana. Hoy en día, se disfruta como un manjar versátil que se sirve no solo en ocasiones especiales, sino también como aperitivo, tentempié o acompañamiento de platos principales.

La manera clásica de presentar el hígado graso es acompañado de tostadas, brioches blandos u otros alimentos afines, ésto sigue siendo una práctica arraigada que resalta su sabor exquisito y su estatus como un verdadero placer gastronómico. Este cambio en la frecuencia de consumo refleja la apreciación continua y la adaptación de esta deliciosa tradición gastronómica en la cultura culinaria contemporánea.

¿Por qué el foie gras es un producto tan típico en Francia?

Cuando se plantea esta cuestión, se pueden ocurrir de forma inmediata algunos factores. En primer lugar, el sabor del foie gras es incomparable.

Otro factor es, por supuesto, la tradición. Se trata de una comida que se ha consumido durante años y años, la tradición se ha transmitido de generación en generación y ha pasado de ser una comida festiva a un plato semanal.

Como sabemos, es un reto romper las tradiciones, sobre todo las que continúan en la familia.

¿Está haciendo Francia algo con respecto al proceso de gavage para ayudar a la calidad de vida de los patos?

Hay muchos ganaderos y empresas que trabajan por una producción de foie gras más ética. Eduardo Sousa y Diego Labourdette empezaron a criar ocas específicas que fueran de la zona y que se conocieran por cebarse naturalmente de aceitunas y bellotas para así evitar el proceso de alimentación por gavage porque las ocas ya se alimentan bastante.

Hay una empresa llamada Aviwell que en 2019 comenzó a probar un suero que aumenta la producción de grasa en el hígado de las ocas.

La distinción se encuentra en la procedencia de los productos, y muchas empresas se esfuerzan por destacar la calidad y responsabilidad de sus prácticas por eso, en Foie Gras Gourmet encontrará productos de diferentes marcas que se especializan en foie gras proveniente de patos y ocas criados en libertad, lo que añade un nivel de ética y bienestar animal a la producción; en la región del suroeste de Francia, cuna de muchas de las mejores delicias gastronómicas, las empresas están comprometidas con la producción de foie gras de manera responsable. Esto implica no solo garantizar que las aves tengan espacio para moverse y se alimenten de forma natural, sino también implementar prácticas que respeten la salud y el bienestar de los animales.

Por eso, nos enorgullece dejarle saber que nuestros métodos de producción minimizan el estrés de las aves y buscan constantemente mejorar las condiciones de crianza, asegurando que cada producto gourmet no solo sea delicioso, sino también refleje los valores de respeto hacia los animales y prácticas agrícolas sostenibles.

Este enfoque ético agrega un valor adicional a la experiencia de disfrutar del foie gras gourmet, conectando a los consumidores con productos que no solo satisfacen sus paladares, sino que también respetan la integridad y el bienestar de los animales involucrados.