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- Avellanas peladas: 100 g
- Cacao en polvo: 20 g
- Palitos para caramelos: 12 unidades
- Flor de sal:
- Pimienta molida:
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- Triturar las avellanas y tostarlas ligeramente.
- Hacer 12 bolas de foie gras, condimentar muy ligeramente con flor de sal y pimienta molida.
- Conservar en frío.
- Cuando los caramelos de foie gras estén fríos, rodarlos por las avellanas molidas.
- Introducir los palitos para caramelos en las bolas de foie gras y volver a conservar en frío.
- Espolvorear los 4 platos con el cacao en polvo para decorarlo.
- Presentarlo bien en el plato justo antes de servir.
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