Diferencias entre foie de oca y pato

Si estas pensando sorprender a tus invitados o crear una innovadora receta y quieres usar foie francés en tus platos, aquí encontrarás toda la información que necesitas para saber diferenciar el foie de oca y el de pato. 

La primera diferencia fundamental es el sabor, el foie de pato tiene una mayor fuerza en la boca y da un punto de amargura, que se puede contrastar añadiendo algo salado o untándolo en pan dulce. En cambio el de oca tiene un sabor más suave que roza el dulzor, además de una mayor untuosidad. 

En cuanto al tamaño el hígado de pato suele pesar entre los  400 y 500 gramos mientras que el de pato está entre los  700 y 800 gramos. Lo último que nos debe llamar la atención es su color, el de pato tiene un color marfil, mientras que el foie de oca es más rosáceo. 

Todo esto junto a la escasez de granjas de ocas hace que el foie de esta ave sea mucho más cara comparado con el de pato. 

Sin embargo no existe un criterio definido para decir que el foie de oca es mejor que el de pato o al contrario. Depende de los gustos de cada persona y además también depende lo que esté uno dispuesto a pagar. Por eso es siempre mejor comprar los productos gourmet directamente a los productores.