Foie Gras de Pato o de Oca, ¿Cuál Elegir?

Si usted esta pensando sorprender a sus invitados o crear una innovadora receta y quiere usar foie francés en sus platos, aquí encontrará toda la información que necesita para saber diferenciar el foie de oca y el de pato. 

En cuanto a la apariencia, el foie gras de pato parece más apetecible con su bonito color beige-naranja. El foie gras de oca crudo tiene un bonito color rosado, pero una vez cocido se vuelve un poco opaco, con tonos ligeramente grisáceos, En caso de querer cocinar el hígado graso de pato o de oca, recomendamos que cocine el de oca ya que pierde menos su tamaño.

Oca o pato: cuestión de gustos

Ahora hablemos del sabor, el hígado de pato tiene una mayor fuerza en la boca, en cambio el de oca tiene un sabor más suave, además tiene una mayor untuosidad. Algunos dirán que el foie gras de oca es mejor y viceversa. Sinceramente, es una cuestión de gusto, costumbre y “educación del paladar”.

Para recibir el nombre de foie gras, el peso mínimo de un hígado graso de pato es de 300 gramos, y de 400 gramos para el de hígado graso de oca. Sin embargo, en los mercados del Suroeste, lo más habitual es comprar hígados cuyo peso oscila entre 450 y 600 g para el de pato, y entre 600 y 700 g para el foie gras de oca.

¿Qué se produce más, foie gras de pato o de oca?

La producción de foie gras de pato es muy común y conocida internacionalmente, lo cual lo hace más accesible en términos de disponibilidad.

El foie gras de oca tiene una produción más limitada y es menos común consumirlo, siendo ésta una de las razones por las que el foie gras de oca es más costoso y difícil de encontrar.

No existe un criterio definido para decir que el foie gras de oca es mejor que el foie gras de pato o viceversa. Depende de los gustos de cada persona y también depende de lo que esté dispuesto a pagar, lo mejor es divertirte comprando nuestros paquetes de diferentes foie gras tanto enteros como en bloques y elegir su favorito entre hígado de ganso o hígado de pato.