En Foie Gras Gourmet, todo empezó con un sabor. El de un foie gras artesanal del Sud-Ouest, preparado con paciencia, sin artificios, como se hacía antiguamente en las cocinas del Périgord. Así fue como aquel recuerdo se convirtió en una tienda, y por eso seguimos defendiendo cada día este saber hacer.

Todo empezó en una cocina del Périgord

De niño, preparaba foie gras con mi abuela, una excelente cocinera del Périgord. Todavía recuerdo sus gestos: el lóbulo desvenado con esmero, la sal y la pimienta medidas a ojo, la cocción vigilada sin ninguna prisa. Sabía que nunca volvería a encontrar exactamente aquel sabor. Pero al menos quería acercarme: recuperar la autenticidad de un foie gras elaborado respetando el saber hacer gastronómico francés.

Una realidad: es difícil encontrar buen foie gras

Fuera de Francia, encontrar buen foie gras artesanal suele ser complicado y casi siempre caro. Los que se encuentran en Internet, en tiendas gourmet o en algunos mercados proceden a menudo de producciones industriales, a veces idénticas a las de los supermercados franceses. Y los gastos de envío encarecen aún más el precio.

Por eso quisimos ofrecer un enfoque diferente: una selección reducida de foie gras de productores comprometidos con la calidad, con entrega directa en su domicilio.

Al encuentro de los artesanos del foie gras del Sud-Ouest

Junto a las grandes marcas, sabíamos que había artesanos y pequeñas empresas capaces de elaborar excelentes foie gras. Así que fuimos a conocerlos, recorriendo varias zonas del Sud-Ouest, en las Landas, el Périgord y el Tarn.

Después llegó el momento de elegir. Organizamos catas a ciegas con un grupo de aficionados entendidos y profesionales de la restauración. Entre decenas de foie gras catados, algunos destacaron claramente por su textura, su aroma y, por supuesto, su sabor.

Esta es la selección que hoy encontrarás en Foie Gras Gourmet: un número deliberadamente limitado de productores, cada uno con un sabor auténtico y diferente, desde familias como Maison Espinet hasta cooperativas como Domaine de Castelnau.

Nuestros catadores no se equivocaban

En 2014, se sirvió un foie gras Espinet a la reina Isabel II durante su visita oficial a Francia para las ceremonias del Desembarco. En 2015, los foie gras Grolière y Le Pré aux Canards obtuvieron una medalla de oro en el Concours Général Agricole de Paris.

Lo que guía nuestras decisiones desde el primer día

• L’origen: todos nuestros foie gras cuentan con un sello oficial de calidad, IGP, Label Rouge u Oie du Périgord, que garantiza el origen de los patos y las ocas.
• El respeto por los animales: el 100 % de nuestros productores de pato practican el sexado in ovo, que evita la eliminación de las patitas.
• El sabor es lo primero: preferimos los foie gras con carácter, diferentes entre sí, a los productos estandarizados que intentan gustar a todo el mundo.

Un pedacito de Francia, esté donde esté

Por supuesto, se puede vivir perfectamente sin foie gras. Pero todos queremos, tarde o temprano, reencontrarnos con un pedacito de la auténtica gastronomía francesa, y quizá aún más cuando vivimos lejos de casa. Más de dos millones de franceses viven en el extranjero, donde a menudo es difícil encontrar buenos productos regionales.

Por eso enviamos nuestros foie gras a la Francia metropolitana, Córcega, los DROM-COM y muchos países, con servicio exprés. Antes de hacer un pedido desde el extranjero, consulte nuestra página foie gras y aduanas.

Solo hacen falta ganas de sentarse a la mesa, compartir una buena comida y hacer felices a los amigos, vecinos o compañeros de trabajo, dándoles a conocer un auténtico foie gras del Sud-Ouest. Para empezar, nuestro estuche de degustación permite comparar varios estilos y encontrar el que más va con usted.

¿Y si viniera a visitarnos?

Esperamos que esta historia le anime a pasar unos días en el Sud-Ouest: a entrar en las tiendas de nuestros productores y a probar la cocina casera de los pequeños restaurantes de la región. Mientras tanto, la mejor manera de descubrir el foie gras artesanal del Sud-Ouest sigue siendo degustarlo en casa.