¿Se puede congelar el foie gras?

Has encontrado una receta maravillosa de una delicada terrina de foie gras y quieres adelantarte a los preparativos navideños. Supón que la congelas, pero de repente te surge la duda: ¿es conveniente congelar el foie gras? ¡Aquí tienes todas las respuestas! 

Los cocineros de los mejores restaurantes congelan el paté, las vísceras, el foie gras y la carne cortada en trozos pequeños que luego sacan de la nevera para cocinar en el último momento.  

¿Se puede congelar el foie gras?

Hay muchos artículos sobre este tema. Ya sea crudo, semicocido o cocido, el foie gras es perfectamente apto para la congelación. Sin embargo, hay una condición: ¡no debe haber sido descongelado antes! De hecho, como ocurre con todos los productos cárnicos, la recongelación pone en riesgo la proliferación de bacterias potencialmente patógenas, que pueden provocar intoxicaciones alimentarias en el peor de los casos.

Siempre hay que dedicar tiempo a leer detenidamente las etiquetas antes de comprar.

Congelación de foie gras: instrucciones de uso: 

Para el foie gras crudo 

Un hígado entero tiende a soltar más grasa durante la cocción. Por ello, normalmente se recomienda cocinarlo primero (por ejemplo, en una terrina) antes de meterlo en el congelador. 

Sin embargo, también se puede congelar el foie gras tal cual. En primer lugar, retira las venas del hígado y separa los lóbulos y, a continuación, séllalo en una bolsa de congelación hermética, eliminando las burbujas de aire antes de ponerlos en una bandeja y congelarlo. 

Si tu plato favorito es el foie gras frito, corta el foie gras crudo en rodajas de 2 cm de grosor y envuélvelas en film transparente y papel de aluminio antes de meterlas en el congelador. De este modo, conservarás el sabor y la textura.

Para el foie gras semicocido 

Sencillamente, congela el foie gras sin abrir en su envase original. Así se conservará durante varios meses.

Si ya está abierto, no te preocupes. Córtalo en rodajas finas y envuélvelas individualmente en varias capas de film transparente. A continuación, envuélvelas en papel de aluminio antes de meterlas en el congelador. 

Gracias a esta técnica, podrás sacar exactamente el número de rebanadas que quieras. ¡Se acabaron los desperdicios! 

Para el foie gras en lata 

El foie gras en lata está esterilizado y puede conservarse durante varios años en un lugar fresco y seco, por lo que no es necesario congelarlo si está sin abrir. Sin embargo, si abres un tarro y quieres guardar parte del foie gras para otra ocasión, solo tienes que seguir exactamente las mismas indicaciones que para el foie gras semicocido. Eso sí, asegúrate de congelarlo lo antes posible después de abrirlo.

¿Cómo se descongela el foie gras? 

El foie gras es delicado y precisa de una descongelación lenta. Para tener una experiencia de sabor óptima, sácalo del congelador entre 24 y 48 horas antes de consumirlo, colocándolo en el compartimento inferior del frigorífico. Asegúrate de no dejarlo demasiado tiempo para que se descongele lentamente y, en el último momento, retira con cuidado el envase para evitar tocarlo demasiado. 

¿Cuánto tiempo puede conservarse en el congelador? Entre 10 meses y 1 año como máximo. Si se dejara más tiempo, el sabor podría alterarse y posiblemente dejaría de ser apto para el consumo. 

Consulta siempre las últimas indicaciones actualizadas para la congelación y, una vez descongelado, si tienes la más mínima duda por el aspecto o el olor de cualquier producto que hayas descongelado, no lo consumas.

El foie gras es un plato delicioso y rico que debe disfrutarse con moderación (entre 60 y 80 gramos por ración). Un hígado entero pesa unos 450 gramos, una cantidad suficiente para seis personas.  

Garantizado y nunca congelado, el foie gras de pato y oca de Foie Gras Gourmet refleja la excelencia francesa. Gracias a su envasado en latas y botes, podrás tenerlos en el armario listo para celebrar cualquier ocasión. Además, están disponibles en diferentes tamaños para adaptarse a tus necesidades y no tendrás que preocuparte de congelarlo. Pero si tienes alguna duda, estaremos encantados de ayudarte.