Label Rouge, IGP : la garantía de un foie gras de calidad

D.O.P Foie gras de pato del Suroeste , D.O.P Périgord , Etiqueta Roja (Label Rouge)  y Denominación Oca del Périgord : son la garantía de un foie gras de calidad

 

                               


La D.O.P ( Denominación de Origen Protegida ) Suroeste o de la región del Périgord, la etiqueta roja (etiqueta que atesta que un alimento es de calidad superior en Francia ) y la Denominación Oca del Périgord no solo le garantizan el origen de su foie gras, sino también el respeto de un pliego de condiciones exigente con respecto al criterio de crianza y de fabricación.
 

La D.O.P obtiene un reconocimiento europeo , la etiqueta roja , de origen más antiguo, es francesa , pero se creó igualmente con el objetivo de promover una tradición de crianza de calidad superior.


Además de la calidad de fabricación , la cualidades organolépticas* del producto se controlan por el INAO (Instituto Nacional del Origen y de la Calidad por sus siglas en francés).



 


 

 



¿ Cuáles son las garantías ?

Las D.O.P, etiqueta roja y las denominaciones se atribuyen según ciertos criterios a los productos procedentes del sector agrícola o alimentario cuyas especificaciones (producción, elaboración o transformación) están históricamente ligadas a una calidad y a una zona geográfica definida .
 

Esto les garantiza :

· la trazabilidad del origen geográfico de su foie gras;

· el respeto de un pliego de condiciones exigente: calidad de la alimentación, acceso a numerosos espacios herbosos, respeto estricto de las normas de higiene ;

· en todas las etapas , los controles se efectúan a través de un organismo certificador.

 
Al elegir un foie gras D.O.P , etiqueta roja o Denominación Oca del Périgord, usted participa igualmente a favor del mantenimiento de un funcionamiento específico regional y los productores se benefician del reconocimiento de su compromiso de producir productos de calidad.


 


Evidentemente, esto no impide que haya diferencias en el método de fabricación y en la calidad gustativa de los foie gras. Todos los foie gras IGP no son de la misma calidad, algunos los elaboran los artesanos con métodos tradicionales, otros se producen de manera industrial.
 

No obstante, la D.O.P , la etiqueta roja o la Denominación Oca del Périgord son una base mínima muy interesante a diferencia de la mención « Origen Francés » que podemos encontrar en numerosos foie gras y cuya definición es bastante menos clara, ya que no obedece a ninguna norma precisa.



*Dicho de una propiedad de un cuerpo que se puede percibir por los sentidos.

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