Recetas con foie gras

Algunos consejos de degustación:

Nuestro foie gras se puede conservar hasta un año a temperatura ambiente, aunque siempre puedes guardar un par de tarrinas en el frigorífico en caso de que tengas visita y les quieras sorprender con auténtico foie francés.
Enfría el paté de foie durante unas dos hora y ábrelo 20 minutos antes de consumirlo.
El foie artesanal debe filetearse con un cuchillo afilado, es recomendable calentar antes el cuchillo en agua caliente ( secalo antes de cortar). Si eres un perfeccionista, igual puedes usar un hilo metálico para cortar queso.
Coloca los trozos de foie sobre panecillos tostados o un plato. Si lo vas a servir de aperitivo, recomendamos entre 50 y 70 gramos por persona.
No acompañes nunca el foie artesanal con bebidas gaseosas tal y cómo refrescos, así mismo si vas a servir paté francés no pongas antes frutos secos salados, pues matará el sabor.

Algunas de las mejores recetas :

CARAMELOS DE FOIE GRAS Y AVELLANAS
Para 4 personas	Procedimiento de la receta
Foie gras cuit (cocido) o mi-cuit (semi conserva): 240 g Avellanas peladas: 100 g Cacao en polvo: 20 g Palitos para caramelos: 12 unidades Flor de sal: Pimienta molida:	Triturar las avellanas y tostarlas ligeramente. Hacer 12 bolas de foie gras, condimentar muy ligeramente con flor de sal y pimienta molida. Conservar en frío. Cuando los caramelos de foie gras estén fríos, rodarlos por las avellanas molidas. Introducir los palitos para caramelos en las bolas de foie gras y volver a conservar en frío. Espolvorear los 4 platos con el cacao en polvo para decorarlo. Presentarlo bien en el plato justo antes de servir.

FOIE GRAS DE PATO CON SÉSAMO Y CHUTNEY DE HIGOS
Para 4 personas	Procedimiento de la receta
Foie gras de pato: 4 trozos de 60 g Higos frescos: 100 g Higos secos: 50 g Vinagre de Jerez: opcional Mantequilla: 10 g Azúcar en polvo: 10 g Zumo de naranja: 5 cl Flor de sal: Pimienta molida	Cortar los higos frescos y secos en trozos de 5 mm y reservarlos separadamente. Fundir la mantequilla. Cuando esté derretida, añadir el azúcar y dejar caramelizar ligermente. Añadir los higos frescos y cocer unos minutos, a continuación añadir los higos secos. Añadir el zumo de naranja y llevar a ebullición. Disolver con el vinagre de Jerez. Conservar en frío. Rodar el foie gras por el sésamo. La presentación es libre, pero no olvide sazonar ligeramente su foie gras con flor de sal y pimienta molida.

MINI HAMBURGUESA DE FOIE GRAS
Para 4 personas	Procedimiento de la receta
Foie gras de pato: 4 medallones de 3 cm de diámetro y 0,5 cm de grosor. 4 porciones de carne picada de 15 g 4 trozos de mini pan para hamburguesa Chutney de higo: 40 g Flor de sal: imprescindible Pimienta molida: imprescindible Vinagre balsámico: 10 cl	Cortar los mini panes de hamburguesa y dorar la parte interior. Saltear en una sartén las 4 porciones de carne picada, condimentar y colocar cada porción sobre un medio pan de hamburguesa anteriormente dorado. Echar ¼ de una cucharilla de café de chutney de higos y encima un medallon de foie gras. Colocar la parte superior del pan sobre el medallón de foie gras, anteriormente condimentado con flor de sal y pimienta molida. Reducir el vinagre balsámico hasta obtener una consistencia espesa. Después, con ayuda de un pincel, realizar la decoración del plato. Colocar la mini hamburguesa en el plato y servir.

ENSALADA GOLOSA
Para 4 personas	Procedimiento de la receta
Foie gras de pato: 200 g Cogollo de lechuga: 100 g Pimientos confitados: 50 g Judías verdes: 50 g Picatostes: 10/12 unidades Piñones: 10 g Aceite de avellana: imprescindible Flor de sal: imprescindible Pimienta molida: imprescindible	Disponer los cogollos de lechuga en el plato seguidos de los pimientos confitados. Espolvorear algunos piñones y judías verdes. Colocar los trozos de foie gras cuidadosamente, así como algunas láminas de pan tostado. Añadir unas gotas de aceite de avellana y sazonar con flor de sal y pimienta molida.

CARAMELOS DE FOIE GRAS Y AVELLANAS