¿Cuánto foie gras poner por persona como entrante?

Esta es una pregunta muy frecuente. Si hay muy poca cantidad, los invitados se quedan con hambre, pero si hay demasiada cantidad, no probarán el resto de la comida. Por lo tanto, antes de abrir un tarro enorme, es mejor saber la cantidad adecuada para servir como aperitivo.

Los buenos cocineros dicen que después de una terrina de foie gras, salvo que tengas un estómago de hierro fundido, es difícil disfrutar de una carne demasiado grasa, vísceras o hígado de ternera en una rica salsa y terminar con un suntuoso y dulce postre como la tarta de manzana e higos.

Cocinar siempre requiere la preparación de los ingredientes frescos de calidad de la nevera. También es preciso conocer esos ingredientes y, en este caso, el hígado de pato u oca es muy intenso, por lo que es un ingrediente que hay que disfrutar con moderación.

Por lo tanto, ¿cuál es la cantidad adecuada de foie gras por persona? Vamos a intentar responder a esta pregunta que preocupa a tantos epicúreos. 

Foie gras como aperitivo: lo que necesitas saber

Como hemos dicho, la cocina no es sencilla, ya que es difícil calcular exactamente la cantidad de foie gras necesaria para satisfacer a cada invitado. Hay una gran cantidad de artículos, pero te recomendamos que empieces por hacer una sencilla lista de comprobación en la que se especifique:

- el número de comensales;

- la cantidad de media que come cada persona (un niño comerá menos que un adulto);

- la forma de presentar el foie gras: piruletas, tostadas, ensaladas u otro plato;

- y el tipo de foie gras que quieres ofrecer, por ejemplo, de oca o de pato, foie gras entero cocido o foie gras frito, etc.

¿Cuánto foie gras poner por persona como entrante?

¡Es el momento de sacar la báscula de cocina! Para un foie gras enlatado o semicocido como entrante, una porción de entre 60 y 80 gramos es bastante razonable.

Vamos a intentar ser más precisos. Si sirves el foie gras con una guarnición generosa, como una ensalada de mollejas, 60 gramos serán más que suficientes. En cambio, si lo sirves con unas rebanadas de pan tostado y una variedad de chutneys o confitura (como la mermelada de higos) al lado, puedes poner más cantidad. Sin embargo, el foie gras de oca, que es más delicado y de sabor más sutil, se suele servir en cantidades menores, ya que es más caro.

¿Y el foie gras frito?

Si se sirve como plato principal, se suele servir un buen escalope de 120 gramos; un aperitivo debe ser más ligero, así que puedes reducir la cantidad a la mitad. Lo mismo ocurriría si quieres probar la receta de un clásico turnedó Rossini.

No obstante, no debemos ser tacaños con el foie gras, ya que es el emblema del compartir y la generosidad. Deja siempre un par de rebanadas más para satisfacer a los glotones insaciables. 

¿Cuál es el mejor foie gras para servir como aperitivo?

El entrante marca el resto de la comida: agudiza las papilas gustativas y despierta el paladar antes del plato principal, el centro de mesa del menú. Lo mejor es planificar una auténtica sinfonía de experiencias gustativas.

Para que tu banquete comience de la mejor forma posible, no escatimes en calidad: elige un foie gras procedente de nuestra preciosa región de Francia y asegúrate de que lleva la etiqueta IGP del suroeste o Périgord, la Label Rouge o la denominación «oie du Périgord». Estas etiquetas garantizan el cumplimiento de una estricta serie de condiciones y el cumplimiento de controles periódicos en las explotaciones. Es una regla de oro que Foie Gras Gourmet sigue al pie de la letra para todos sus foie gras de pato y oca.

El hígado de pato o de oca contiene grasa, y aunque su sabor debe disfrutarse y saborearse, también debe consumirse con moderación.