¿Por Cuánto Tiempo Conservar el Paté y el Foie Gras?

Primero, es sumamente importante que usted recuerde que el foie gras no es un paté, aunque los patés pueden contener cantidades variables de foie gras, generalmente una mezcla contiene entre el 20 % y el 50 %. Los productos etiquetados como foie gras entero o foie gras en bloque son 100 % foie gras. 

¿Por cuánto tiempo se conserva un paté?

El tiempo de conservación de un paté puede variar dependiendo de varios factores, como el tipo de paté (si es casero o comprado), los ingredientes utilizados,  el tipo de carne (cerdo, pato u oca), la temperatura de cocción y cómo ha sido almacenado. Aquí hay algunas pautas generales:

  • Paté Comprado en Tienda (enlatado o en tarro sellado): Por lo general, los patés enlatados o sellados en tarros pueden durar bastante tiempo si se almacenan en un lugar fresco y oscuro, como la despensa y pueden almacenarsen por varios años.

  • Paté Casero o fresco (refrigerado): Si ha hecho un paté en casa o ha comprado uno fresco en una tienda, suele durar entre 3 a 5 días en el refrigerador una vez abierto. Es importante cubrirlo bien con papel film o papel de aluminio para mantenerlo fresco y evitar que se seque.

  • Paté Congelado: Si prefiere congelar el paté, generalmente puede durar de 1 a 3 meses en el congelador sin perder demasiado sabor o textura. Asegúrese de almacenarlo en un recipiente hermético o bolsa de congelación para evitar quemaduras por congelación.

¿Por cuánto tiempo se conserva el foie gras?

La conservación del hígado de pato o de oca depende del tipo de foie gras que sea:

  • Terrina de foie gras: Aunque las conservas caseras, como las terrinas de foie gras, suelen ser exquisitas y de mejor calidad, normalmente se conservan durante menos tiempo por un proceso de cocción y esterilización menos eficaz. Guarderlas en la nevera y evita almacenarlas en el congelador.
  • Foie Gras Fresco: El foie gras fresco o semicocido debe refrigerarse y consumirse en unos meses. Una vez abierto, se debe consumir dentro de 1 a 2 días.

  • Foie Gras en Conserva (Lata o Tarro sellado): Puede durar varios años si se almacena en un lugar fresco, como la despensa, sin embargo, nada le impide guardar una lata o un frasco sin abrir en el refrigerador, listo para ofrecer un excelente aperitivo a invitados inesperados.

Siempre es importante seguir las indicaciones de almacenamiento en el empaque específico del producto que haya adquirido y prestar atención a las fechas de vencimiento o consumo preferente.

Hay algunos paté que son excelentes, conocidos en el mercado (como el paté de foie gras) y también hay una gran variedad de recetas populares como el paté en costra, que pueden ser extraordinarios si las preparan maestros artesanos que se centran en la calidad. Estos profesionales saben cuándo cortar finamente o, por el contrario, toscamente determinadas carnes, cuánta grasa incluir exactamente en una receta y son expertos en aliñar con hierbas como el ajo, la cebolla, el romero y el tomillo. 

Evite los que sean demasiado grasos. Aunque la inclusión de grasa es esencial para proporcionar una textura agradable, siempre es preferible una porción más pequeña de un paté excelente.

El hígado graso de pato u oca es fácil de adaptarse a diferentes platos, recetas y momentos especiales, sin embargo, existen muchas calidades de foie gras en el mercado. Es importante tener en cuenta el origen del foie gras (los mejores provienen del suroeste de francia), los ingredientes, el tipo de foie gras ( En bloque, entero, etc) y por supuesto que sea 100 porciento foie gras.

Cualquier ciudadano francés dirá que un foie gras gourmet, un delicioso queso, un pan de alta calidad y una copa de un excelente vino forman el pícnic o el almuerzo en cualquier ocasión. No hay mejor comida para llevar que unas lonchas finas de foie gras sobre un baguete fresco acompañados de una copa de vino frío (¡sin hielo, por supuesto!).


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