¿Cuánto tiempo puede conservarse el paté y el foie gras?

Los patés son conservas que, por lo general, pueden almacenarse en latas o frascos durante varios años a temperatura ambiente. No obstante, recuerda que el foie gras en sí no es un paté, aunque los patés pueden contener cantidades variables de foie gras, generalmente una mezcla de entre el 20 % y el 50 %. Los productos etiquetados como foie gras entero o foie gras en bloque son 100 % foie gras. 

Sin embargo, en cuanto a la conservación, depende mucho de la receta utilizada, los ingredientes, el tipo de carne (cerdo, pato u oca) y la temperatura a la que se haya cocinado. Aconsejamos que compruebes siempre la fecha de caducidad que figura en el envase.

Aunque las conservas caseras, como las terrinas de foie gras, suelen ser exquisitas y de mejor calidad, normalmente se conservan durante menos tiempo por un proceso de cocción y esterilización menos eficaz. No dudes guardarlas en la nevera y evita almacenarlas en el congelador. 

El foie gras fresco o semicocido se debe refrigerar y consumir en pocos meses. Sin embargo, la caducidad del foie gras en conserva es de varios años. Aunque el foie gras en lata puede conservarse a temperatura ambiente, recuerda que siempre puedes tener una lata o un frasco sin abrir en el frigorífico para poder servir un aperitivo excelente a esos invitados inesperados.

Hay algunos patés excelentes y conocidos en el mercado (por ejemplo, patés de hígado) y recetas populares, como el paté en costra, que pueden ser extraordinarios si las preparan maestros artesanos que se centran en la calidad. Estos profesionales saben cuándo cortar finamente o, por el contrario, toscamente determinadas carnes, cuánta grasa incluir exactamente en una receta y son expertos en aliñar con hierbas como el ajo, la cebolla, el romero y el tomillo. 

Evita los patés que sean demasiado grasos. Aunque la inclusión de grasa es esencial para proporcionar una textura agradable, siempre es preferible una porción más pequeña de un paté excelente.

Cualquier ciudadano francés dirá que un buen paté, un buen queso, un buen pan y una copa de vino forman el pícnic o almuerzo perfecto para llevar. No hay mejor comida para llevar que unas lonchas finas de foie gras sobre una baguete fresca acompañadas de una copa de vino frío (¡sin hielo, por supuesto!).