Los diferentes tipos de foie gras

El foie gras se consume preferentemente al principio de las comidas, como aperitivo o como entrante.

Existen varios tipos: el foie gras de oca y el de pato. El foie gras de oca es más delicado, posee unos sabores suaves y sutiles que gusta igualmente a amateurs y expertos aunque hoy en día sea el foie gras de pato, con su sabor más rotundo, el que más se consume. 

Nosotros comercializamos foie gras en tarro o en lata únicamente a través de este sitio web. El foie gras en conserva es la preparación más tradicional. Este se cuece en su punto entre 105 y 115 grados, lo que permite darle esa textura y ganar untuosidad. 
 
La normativa está precisada en las diferentes denominaciones donde figura el término foie gras, ya que existe una amplia gama de preparación en conserva a partir de este.
 
Las denominaciones en las latas y los tarros de foie gras deben respetar las normas estrictas: 

• Foie gras entero : 

  • según su contenido, el tarro o la lata contiene un foie gras entero o un trozo de foie gras o como máximo dos trozos procedentes de dos foie gras diferentes 

• Foie gras : 

  • conjunto de trozos de foie gras diferentes  

• Bloque de foie gras : 

  • varios foie gras emulsionados que garantizan un sabor homogéneo  

                   

• Bloque de foie gras con trozos : 

  • crema de foie gras con trozos añadidos depués de la mezcla  

• Mousse de foie gras : 

  • emulsión de foie gras a base de hígado graso  

• Paté de foie gras : 

  • contiene al menos 50 % de foie gras  

• Parfait de foie gras : 

  • contiene al menos 75 % de foie gras 

Además, es posible encontrar numerosos patés, terrinas con una proporción variable de foie gras: desde el clásico Paté de Périgueux con un 40 % de foie gras, hasta las innombrables recetas de Paté de la Abuela que contienen foie gras de pato.

En FoieGrasGourmet, solo proponemos foie gras entero y bloque de foie gras.