Lo que Necesitas Saber sobre el Foie Gras: La joya de la Alta Cocina Francesa

Para saber todo sobre el foie gras y su origen hay que retroceder en el tiempo; De hecho, se han encontrado imágenes ya en el antiguo Egipto, de las que podemos deducir que en aquella época ya se consumía foie gras, un producto clásico y especial con características que sólo encontramos en el foie gras. Es sin duda el producto favorito de los franceses; Ningún otro producto rivaliza con un buen hígado de ganso o de pato y un foie gras que hoy hacen del foie gras un elemento inseparable del patrimonio gastronómico y cultural francés.

 ¿Pero en qué consiste el foie gras exactamente, qué debo saber sobre el foie gras antes de comprarlo, cuáles son sus variedades? A continuación, trataremos de responder a todas estas preguntas... ¡para que disfrute al máximo con su próxima compra de foie gras de oca y de pato.

¿Qué es el foie gras y cómo se hace?

En francés, el término «foie gras» significa «hígado graso». Literalmente. Y es que, un buen día, alguien debió de advertir que las ocas, justo antes de iniciar su migración hacia regiones más cálidas, cebaban al máximo su organismo y como resultado de ello, su hígado se tornaba más «graso», pues acumulaba buena parte de ese excedente energético. En realidad, los patos hacen lo mismo, de modo que disponemos de foie gras de oca y de pato.

¿Qué variedades existen de foie gras?

Además de elegir entre el pato y la oca, usted elige entre entero o en bloque. El hígado graso entero es un tipo de foie gras elaborado a partir de un solo hígado; El de bloque, por su parte, se fabrica con trocitos de varios hígados.

 El foie gras en bloque resulta perfecto para tomar con tostadas a modo de aperitivo, mientras que una rodaja de foie gras entero suele presentarse en compañía de otros platos, como una ensalada o una fuente de frutas, en forma de entrante.

¿Foie gras y paté son lo mismo?

El foie gras es un producto gourmet elaborado a partir del hígado graso de pato o de oca. Este hígado se somete a un proceso de alimentación especial, por otro lado, el paté es una pasta untuosa que se prepara generalmente cocinando y triturando carne, aves, pescado o vegetales, mezclados con especias, hierbas y a menudo algún tipo de grasa, como mantequilla. Aunque el hígado puede ser uno de los ingredientes del paté, no necesariamente es de hígado graso de pato u oca como en el foie gras. El paté puede ser más accesible y versátil que el foie gras, ya que se puede preparar con una variedad de ingredientes y se sirve comúnmente como aperitivo o como parte de una comida.

Entonces, aunque el  pueda contener foie gras como uno de los ingredientes, no es considerado foie gras.

¿Cómo encontrar un foie gras de calidad?

La calidad del foie gras está ligada al método de producción utilizado, al origen del producto y a su localización geográfica; El lugar donde se cría el ganso o el pato afecta sin duda la calidad y el sabor del producto final.

El foie gras es un producto inimitable que hunde sus raíces en la tradición y el esfuerzo. Los Hígados grasos de oca suelen presentar una coloración ligeramente rosada y un sabor delicado, que se ve realzado al aportarle una pizca de sal y pimienta. Por otro lado, hígado graso de pato muestra un color más oscuro y despliega un sabor más intenso, más suave y elegante.

¿De dónde proceden los mejores foie gras?

El suroeste de Francia se destaca como la cuna de los mejores foie gras, tanto de pato como de oca. Esta región gala, famosa por su tradición culinaria arraigada, atrae a clientes exigentes en busca de calidad. Los productores locales, con su conocimiento ancestral y técnicas artesanales, garantizan foie gras excepcional y siguen cuidadosamente los reglamentos necesarios para el buen tratamiento de cada hígado graso pero sobre todo para mantener el respeto por los animales dejándolos crecer en espacios libres y alimentados con maíz de producción local, con la tranquilidad de que ellos puedan alimentarsen libremente mientras disfrutan del campo.

Foie gras de las Landas y el sudoeste de francia.

En Foiegrasgourmet.com le hemos preparado una selección de nuestros mejores foie gras con atención, amor y pasión a la altura de este producto francés tan tradicional. Nuestra propuesta, integrada por productos elaborados en la región sudoccidental de las Landas, en la selección encontrará foie gras de oca, pero también están disponibles variantes de hígado de pato.

Por si esto fuera poco, disponemos de foie gras con sabores especiales: nuestro foie gras de pato en bloque con notas de galleta spéculoos o de higos, ambos sabores se combinan de maravilla con el foie de pato y puede adquirirlos envasados hasta la puerta de su casa.

¿Desea comprar algún foie gras de pato u oca tradicional, de excelente calidad e incomparable sabor? Déjese guiar por la selección que le ofrecemos en Foie Gras Gourmet, no encontrará nada mejor.


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