Ensalada de foie gras con espárragos y tomates cherri

El foie gras es un manjar exquisito que puede servirse en un día festivo o corriente. Se trata de hígado de pato u oca con un delicado y refinado sabor. Puede servirse como aperitivo, por ejemplo, cortado en finas láminas y colocado sobre tostadas. 

También pueden rellenarse tartas de hojaldre o masa quebrada con foie gras. El foie gras funciona también como ingrediente de platos más complejos, como el risotto. Puede utilizarse un plato sencillo, como una ensalada o un aperitivo ligero, para familiarizarse con este producto tan delicioso 

Para 1 persona 

Ingredientes: 

70 g de espárragos

50 g de tomates cherri

60 g de bloque de foie gras de pato

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta (al gusto)

Verduras (opcional) 

Pasos: 

Antes de preparar la ensalada, deja el foie gras en el frigorífico para que esté un poco más denso y facilitar así la extracción (si está en un tarro) y cortarlo como se indique. Luego prepara los demás alimentos: espárragos, tomates cherri, limón y aceite. 

Corta los tomates cherri por la mitad o en cuartos si son demasiado grandes. Puedes usar otro tipo de tomates siempre que sean dulces y duros. Coloca los tomates cortados en un recipiente.

2 2b. Usa espárragos frescos para la ensalada. Primero rompe los tallos y deshecha la parte inferior. Introduce las puntas de los espárragos en agua hirviendo con sal y cuécelas a fuego lento durante no más de 3 minutos. Luego enfría los espárragos rápidamente: lo mejor es pasarlos de la olla de agua hirviendo a un recipiente con hielo. Esto mantendrá los espárragos de color verde y ligeramente crujientes. Es muy importante que no cuezas demasiado los espárragos para evitar que se reblandezcan y que el sabor quede afectado.

3 3b. Corta los espárragos en trozos de 2-3 cm y mézclalos con los tomates. Luego añade el aceite de oliva y el zumo de limón. Si quieres puedes aliñarla con sal y pimienta o cualquier otra especia, pero nunca es exceso. También puedes añadir aceite de trufa.

4. Coloca la porción de ensalada en un plato. Saca la cantidad indicada de foie gras, córtalo en trozos pequeños y colócalos sobre la ensalada. Si quieres, puedes añadir hierbas frescas como cebolleta, perejil o albahaca. También puedes añadir una pizca de pimienta molida.

La original y perfecta ensalada de foie gras ya estaría lista. Puedes servirla inmediatamente como aperitivo ligero o entrante.

 

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