¿Qué frutas combinan con el foie gras?

A los cocineros de los restaurantes de lujo del suroeste de Francia les encanta que la fruta acompañe al foie gras para sorprender y deleitar a sus comensales. El uso de las deliciosas salsas afrutadas les permite escapar de las recetas tradicionales (como el foie gras con trufas y Sauternes) e inventar y presentar nuevas mezclas de sabores.

Un plato que combine fruta caliente, dulce y caramelizada con la frescura de una loncha de terrina de foie gras fresco te dará una experiencia gustativa perfecta. 

Ya sea cocido, parcialmente cocido o frito, al foie gras se le saca partido si se sirve acompañado de sabores afrutados que lo realcen. Por lo tanto, ¿qué frutas combinan con el foie gras? Y ¿cómo se consigue el maridaje perfecto entre lo dulce y lo amargo? Aquí tienes las cuatro combinaciones gourmet más mágicas. 

1- Higos: rellenos de foie gras es placer puro

¿Te has enamorado alguna vez de un higo relleno de foie gras? El fruto de la higuera común, dulce y picante, combina a la perfección con el sabor natural y equilibrado de un foie gras en conserva, como el foie gras del Périgord de Espinet. Además, el bajo contenido de azúcar del higo revela toda la sutileza del hígado sin sobrecargarlo.

Entonces, ¿cuál es la mejor forma de preparar esta delicada fruta de pulpa suave? Simplemente hay que tostar los higos en mantequilla con un chorrito de miel. El único inconveniente es que solo están en la temporada de julio a septiembre y es una época en la que el foie gras aparece con poca frecuencia en las mesas.

Por suerte, los higos secos funcionan igual de bien con el foie gras: añádelos en un pan casero, por ejemplo, o prepara un delicioso puré de higos con vino tinto que tendrá un sabor espectacular con una terrina.

No olvides que, para un aperitivo rápido pero magnífico frente a la televisión, siempre puedes tomar una tostada de foie gras de pato acompañada de mermelada de higos. 

2- Pera y manzana: las frutas para las tostadas picantes.

Las frutas y el foie gras mantienen una tierna relación simbólica. Sin embargo, con la pera y la manzana, se roza la pasión. Estas jugosas y fundentes frutas pueden caramelizarse en una sartén con un poco de azúcar morena y, combinadas con foie gras frito o en conserva, ¡te llevarán al paraíso culinario! La pera también casa especialmente bien con combinaciones picantes: prueba a añadir un poco de jengibre o a poner finas láminas de pera sobre un pan de jengibre.

¿Quieres una sugerencia para una receta perfecta? Coloca rodajas de pera William fritas en la sartén, pequeños trozos de foie gras del suroeste y nueces sobre una rebanada de gâche de Vendée tostada y untada con chutney de jengibre. 

3- Uvas: original y rústico con foie gras de pato

El viñedo y el pato tienen mucho en común, pues son símbolos de la tierra, la pasión y el saber hacer y ambos son el orgullo del patrimonio gastronómico francés. ¿Hay algo más natural que comer foie gras con uvas? Su crujir y jugosidad aportan una frescura innegable a un escalope frito, a un foie gras de pato e incluso a nuestro delicado y refinado foie gras de oca.

Elige siempre la uva blanca, que es suficientemente discreta como para combinar con la exquisitez del foie gras. Ya sean servidas solas o glaseadas con vino de Oporto o Sauternes, estas uvas darán un toque de diversión a los platos de tus invitados. 

4- Mango: añade un toque cosmopolita al foie gras

El mango no es solo la decoración en una ensalada de frutas exóticas. Su fragante pulpa anaranjada complementa el foie gras de la forma más inesperada. ¿Cómo podemos aprovechar esta colorida fruta tropical? En chutney, por supuesto, pero también cortada en dados y confitada con miel, el «melocotón tropical» puede colocarse entre una rebanada de pan de especias y un potente foie gras de pato Label Rouge de las Landas. Si quieres arriesgarte todavía más, puedes acompañar el foie gras con una gelatina de mango y fruta de la pasión, cuyo color y sabor se combinará garantizando una presentación magnífica y refinada, así como experiencia gustativa. 

Estas son unas cuantas ideas afrutadas para nuevas recetas que tus invitados disfrutarán y recordarán.