A los cocineros de los restaurantes de lujo del suroeste de Francia les encanta que la fruta acompañe al foie gras para sorprender y deleitar a sus comensales. El uso de las deliciosas salsas afrutadas les permite escapar de las recetas tradicionales (como el foie gras con trufas y Sauternes) e inventar y presentar nuevas mezclas de sabores.

¡Un plato que combina frutas calientes, dulces y caramelizadas con la frescura de una rebanada de terrina de foie gras fresco constituye una experiencia gustativa perfecta! 

Cocido, semi-cocido o a la sartén, el foie gras gana al ser servido con sabores afrutados que lo realzan como nunca antes, entonces, ¿qué frutas acompañan al foie gras? ¿Y cómo lograr la combinación perfecta de lo dulce y lo ácido? Aquí está el top cuatro de las asociaciones gourmet más mágicas.

1- Higos rellenos de foie gras es placer puro.

¿Alguna vez se ha enamorado de un higo relleno de foie gras? El fruto de la higuera común, dulce y picante, combina a la perfección con el sabor natural y equilibrado de un hígado graso en conserva, como el foie gras del Périgord de Espinet. Además, el bajo contenido de azúcar del higo revela toda la sutileza del hígado sin sobrecargarlo.

Entonces, ¿cuál es la mejor forma de preparar esta delicada fruta de pulpa suave? Simplemente hay que tostar los higos en mantequilla con un chorrito de miel. El único inconveniente es que solo están en la temporada de julio a septiembre y es una época en la que el foie gras aparece con poca frecuencia en las mesas.

Por suerte, los higos secos funcionan igual de bien con el foie gras: añádalos en un pan casero, por ejemplo, o prepare un delicioso puré de higos con vino tinto que tendrá un sabor espectacular con una terrina.

2- Pera y manzana con foie gras: Un suave dulzor natural.

Las frutas y el foie gras mantienen una tierna relación simbólica. Sin embargo, con la pera y la manzana, se roza la pasión. Estas jugosas y fundentes frutas pueden caramelizarse en una sartén con un poco de azúcar morena y, combinadas con foie gras frito o en conserva, ¡Lo llevarán al paraíso culinario! La pera también queda especialmente bien con mezclas picantes: añada un poco de jengibre o ponga finas láminas de pera sobre un pan de jengibre y se dará cuenta de lo deliciosa que es esta mezcla.

¿Quiere una sugerencia para una receta perfecta? Coloque rodajas de pera tipo William fritas en la sartén, pequeños trozos de foie gras del suroeste y nueces sobre una rebanada de gâche de Vendée tostada y untada con chutney de jengibre. 

3- La uva: Una experiencia deliciosa

El viñedo y el pato tienen mucho en común, pues son símbolos de la tierra, la pasión y el saber hacer de la gastronomía francesa. ¿Hay algo más natural que comer hígado graso al estilo francés con uvas? Su sabor y jugosidad aportan una frescura innegable a un escalope frito, a un foie gras de pato e incluso a nuestro delicado y refinado foie gras de oca.

Elija siempre la uva blanca, ya que su sabor más suave y delicado tiende a complementar bien la riqueza y untuosidad del foie gras. Ya sean servidas solas o glaseadas con vino de Oporto o Sauternes, estas uvas darán un toque de diversión a los platos de tus invitados.

4- Mango: Una Exquisita Fusión Tropical.

El mango no es solo la decoración en una ensalada de frutas exóticas. Su fragante pulpa anaranjada complementa el foie gras de la forma más inesperada. ¿Cómo podemos aprovechar esta colorida fruta tropical? En chutney, ya que su sabor dulce y afrutado contrasta con la riqueza y la untuosidad del hígado, por supuesto, pero también cortada en dados y confitada con miel, el «melocotón tropical» puede colocarse entre una rebanada de pan de especias y un potente foie gras de pato Label Rouge de las Landas.

Si quiere arriesgarse todavía más, puede acompañar el foie gras con una gelatina de mango y fruta de la pasión, cuyo color y sabor se combinará garantizando una presentación magnífica y refinada, así como experiencia gustativa. 

Descubre el placer de combinar la finura del foie gras con la diversidad de las frutas para crear momentos inolvidables en la mesa!